Ayran Aşı Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba. Erzurum’da soğuk servis edilen sürümü kısa yaz aylarının klasiği; sıcak sürümü kışın sofraya geliyor. Aşağıdaki tarif Erzurum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzurum sayfasında yer alıyor.

Temel Ayran Aşı Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday (yarma)
• 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı su (kıvama göre)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Aşurelik buğday ile nohutu bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın, ertesi gün her birini yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayıp süzün.
2. Tencerede yoğurt, yumurta ve unu hiç topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana dek çırpın.
3. Terbiyenin kesilmemesi için suyu azar azar ekleyerek karıştırın, ardından tencereyi kısık ateşe alın.
4. Çorbayı tahta kaşıkla tek yönde sürekli karıştırarak ısıtın; bu aşamada karıştırmayı bırakmayın, aksi halde yoğurt kesilir.
5. Çorba kaynayıp hafifçe koyulaşınca haşlanmış buğday, nohut ve tuzu ekleyip birkaç taşım daha kaynatın, sonra ocağı kapatın.
6. Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi yanmadan birkaç saniye kavurun.
7. Naneli tereyağını sıcak çorbanın üzerinde gezdirip kâselere paylaştırın.

Püf noktası: Yoğurt yumurta ve unla terbiye edilmezse kaynarken kesiliyor, karıştırma tek yönde ve kesintisiz olmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Erzurum: Çorbayı tahta kaşıkla tek yönde sürekli karıştırarak ısıtın; bu aşamada karıştırmayı bırakmayın, aksi halde yoğurt kesilir.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzurum — Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
• Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Ayran Aşı Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzurum

Ayran aşı çorbası neyle yapılır? Yoğurt, dövme buğday ve çoğunlukla nohutla pişirilen bir çorbadır; üzerine kuru nane ve eritilmiş tereyağı gezdirilir. Yoğurdun ekşimsi tadıyla buğdayın dolgunluğunu birleştirir. Kış sofralarında sık görülür, doyurucu ve besleyici olduğu için ekmekle birlikte tek başına bir öğünün yerini tutabilir.

Ayran aşı çorbası sıcak mı soğuk mu içilir? İkisi de var. Yoğurt, dövme buğday ve nohutla hazırlanan bu çorbanın Erzurum’da soğuk servis edilen sürümü kısa yaz aylarının klasiği; kışın ise sıcak olarak sofraya geliyor. Ortak kural terbiyede: yoğurt yumurta ve unla terbiye edilmezse kaynarken kesiliyor, bu yüzden karıştırma tek yönde ve kesintisiz yapılıyor. Üzerine naneli tereyağı geziniliyor; yüksek rakımlı bir kentte hem serinleten hem doyuran bir tabak olarak yerini korumuş.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzurum.

Erzurum Mutfağından Diğer Tarifler

• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Tarhana Çorbası — Erzurum tarhanası yoğurt, un ve dövme buğdayla yoğrulup kısa yaz döneminde kurutuluyor; kentin yüksek rakımı ve kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Su Böreği — El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kadayıf Dolması — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete atılmasıyla yapılıyor.
• Ekşili Güveç — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle güveç kabına dizilip nar ekşisi ya da erik ekşisiyle fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kesme Çorbası Tarifi · Tarhana Çorbası Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası