Yufka Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Karasal iklimin tahıl tarımı bölgenin hamur işi geleneğini beslediği için yufka Eskişehir mutfağının temel malzemesi; çibörekten mantıya kadar birçok tabağın çıkış noktası aynı hamur. Yufkalar arasına tereyağı sürülmezse börek kuruyor. Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirilip dilimleniyor. Yufka Böreği, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Erzurum, Eskisehir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Eskisehir sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Yufka Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• 6 el açması yufka
• 300 g beyaz peynir ya da 250 g kıyma
• 1 kuru soğan (kıymalı harç için)
• 150 g tereyağı
• 2 yumurta, 1 su bardağı süt
• Tuz, karabiber
• Üzeri için yumurta sarısı

Yapılışı

1. Kıymalı harç için kıymayı soğanla kavurup baharatlayın; peynirli sürümde peyniri ufalamanız yeterli.
2. Süt ve yumurtayı çırpın.
3. Sacda pişirilmiş yufkaları tepsiye, aralarına tereyağı sürerek katlayın.
4. Harcı katların arasına eşit dağıtın.
5. Üst yufkayı örtüp yumurta sarısı sürün ve kenarları içe kıvırın.
6. 180 derece fırında 30 dakika pişirin.

İl İl Ne Değişiyor?

Erzurum sürümü

Sacda pişirilen el açması yufkaların arasına peynir ya da kavrulmuş ıspanak konularak katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Su böreğinden farkı yufkaların haşlanmaması : doku daha kuru ve çıtır oluyor. Erzurum’da hızlı hazırlanan bir misafir ikramı ve çay saatinin klasiği. Malzemede ayrışan yanı: 6 el açması yufka (sacda pişirilmiş), 300 g beyaz peynir ya da kavrulmuş ıspanak, 2 yumurta. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 6 kişilik.

2 İlin Yufka Böreği

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzurum — Sacda pişirilen el açması yufkaların arasına peynir ya da kavrulmuş ıspanak konularak katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Eskişehir — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Yufka Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzurum

• 🧭 Sofradaki yeri: Su böreği yufkaların haşlanıp katlanmasıyla, yufka böreği haşlanmadan fırınlanmasıyla yapılıyor — aynı malzemeden iki farklı doku.

Su böreği ile yufka böreği aynı şey mi? İkisi de ince yufka ile yapılır ama farklıdır. Su böreğinde yufkalar önce haşlanır, sonra tereyağı ve peynirle katlanıp fırınlanır; yumuşak ve nemli bir dokusu vardır. Yufka böreği ise çoğunlukla haşlanmadan, kuru yufkanın harçla sarılıp pişirilmesiyle daha çıtır bir sonuç verir.

Eskişehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Yufka burada tek başına bir ürün değil, birçok tabağın çıkış noktası: yufka böreği, mantı ve çibörek aynı hamur geleneğinden çıkıyor.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kışın en soğuk dönemi

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzurum · Eskişehir.

Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
• Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
• Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
• Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Balaban Kebabı Tarifi · Boza Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası