Ekşili Güveç Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle güveç kabına dizilip nar ekşisi ya da erik ekşisiyle fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Ekşi, yağlı kuzu etini dengelemek için kullanılıyor; bu, uzun kış boyunca ağır yemek yiyen bir mutfağın kendi çözümü. Aşağıdaki tarif Erzurum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzurum sayfasında yer alıyor.

Temel Ekşili Güveç Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı kuzu eti
• 2 patlıcan, 2 patates, 1 yeşil biber
• 3 domates, 1 kuru soğan
• 10-12 kuru erik ya da 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı salça, 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• Toprak güveç ve kapağı

Yapılışı

1. Eti güveçte kavurup suyunu çektirin.
2. Patlıcanı ve patatesi küp doğrayıp güvece ekleyin.
3. Domates, biber, salça ve sarımsağı katıp az su ilave edin.
4. Kapağı kapatıp 180 derece fırında 45 dakika pişirin; sebzeler suyunu salıp eti pişiriyor.
5. Kuru eriği ya da nar ekşisini SON aşamada ekleyin; ekşi sona bırakılınca tadı daha canlı kalıyor.
6. 15 dakika daha pişirip fırından alın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında pilav ve lavaş veriliyor; ekşi son aşamada eklenirse tadı daha canlı kalıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzurum — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle güveç kabına dizilip nar ekşisi ya da erik ekşisiyle fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Ekşili Güveç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzurum

• 🧭 Sofradaki yeri: Sofranın ekşi tarafı da unutulmuyor — ekşili güveç nar ya da erik ekşisiyle yağlı eti dengeliyor.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Aralık: Kar erken düşer, sofra ağırlaşır

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzurum.

Erzurum Mutfağından Diğer Tarifler

• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Tarhana Çorbası — Erzurum tarhanası yoğurt, un ve dövme buğdayla yoğrulup kısa yaz döneminde kurutuluyor; kentin yüksek rakımı ve kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayran Aşı Çorbası — Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba.
• Su Böreği — El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kadayıf Dolması — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete atılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi · Dut Çullaması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası