Kaysefe Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuru kayısının hoşaf gibi şekerli suda pişirilip suyu çektirildikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor; kayısı tanesi dağılmadan koyu bir şuruba bürünüyor. Erzurum’da kayısı yetişmediği için tatlı Malatya kayısısıyla hazırlanıyor ve kış sofrasında sıcak yeniyor. Erzincan’ın gasefesinden farkı, meyve karışımı değil tek başına kayısı kullanılması ve tereyağının tatlının asıl tadı olması. Kayısı ıslatılmadan pişirilirse şurup koyulaşmadan meyve sert kalıyor. Kaysefe, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Artvin, Erzurum illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Erzurum sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kaysefe Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal

Malzemeler

• 300 g kuru Malatya kayısısı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı

1. Kuru kayısıları ılık suda 15-20 dakika bekletip yumuşayınca iyice yıkayın ve suyunu süzün.
2. Kayısıları geniş bir tencereye alın, şekeri ve iki su bardağı suyu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.
3. Kaynayınca ateşi kısın ve kayısılar parmakla ezilecek kadar yumuşayana dek 15-20 dakika, ara ara sallayarak pişirin.
4. Kapağı açık tutarak suyun çoğunu çektirin; tencerenin dibinde kayısıları saran koyu, parlak bir şurup kalmalı.
5. Limon suyunu damlatın, tereyağını ayrı bir tavada köpürene kadar eritip kayısıların üzerine dökün ve iki dakika daha pişirin.
6. Tatlıyı ocaktan alıp servis kabına aktarın ve istenirse üzerine iri dövülmüş ceviz serpip sıcakken sofraya getirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Ilık suda yumuşatılan kuru kayısıların bal ya da şekerle suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrı bir tavada tereyağında kızdırılan cevizin üzerine dökülmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Artvin sürümü

Ilık suda yumuşatılan kuru kayısıların bal ya da şekerle suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrı bir tavada tereyağında kızdırılan cevizin üzerine dökülmesiyle yapılıyor. Artvin’de özellikle Yusufeli ve Çoruh vadisi mutfağında bilinen bir tatlı; kayısının ekşiliği tereyağı ve cevizle yumuşuyor. Birkaç kuru malzemeyle kısa sürede hazırlandığı için habersiz gelen misafire yapılıyor, kimi evde kayısının yerine kuru incir kullanılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 300 g kuru kayısı, 2 su bardağı ılık su, 3 yemek kaşığı bal (ya da 4 yemek kaşığı şeker). Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 40 dk, 45 dk; porsiyon başına 360 kcal, 390 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Kaysefe

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — Ilık suda yumuşatılan kuru kayısıların bal ya da şekerle suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrı bir tavada tereyağında kızdırılan cevizin üzerine dökülmesiyle yapılıyor.
• Erzurum — Kuru kayısının hoşaf gibi şekerli suda pişirilip suyu çektirildikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor; kayısı tanesi dağılmadan koyu bir şuruba bürünüyor.

Kaysefe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: Yusufeli tarafında kuru kayısı tereyağı ve cevizle buluşunca kaysefe, dut pekmezi nişastayla koyulaşınca hasuta, dut suyu bez üzerinde güneşte kuruyunca pestil oluyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Hasuta loğusalara ve hastalara verilen hafif bir kaşık tatlısı; pestil ile kaysefe ise kilerde duran kuru meyveyi kışın tatlıya çeviriyor.

Erzurum

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğünde ve bayramda ceviz dolgulu kadayıf dolması kızartılıp şerbete atılıyor; ev mutfağında ise Malatya kayısısıyla pişen kaysefe, tereyağında yumurtayla çevrilen dut çullaması ve nişastanın şekerli suyla birkaç dakikada koyulaştığı haside var.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin · Erzurum.

Erzurum Mutfağından Diğer Tarifler

• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden…
• Tarhana Çorbası — Erzurum tarhanası yoğurt, un ve dövme buğdayla yoğrulup kısa yaz döneminde kurutuluyor; kentin yüksek rakımı ve kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayran Aşı Çorbası — Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba.
• Su Böreği — El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kadayıf Dolması — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete atılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
• Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
• Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
• Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
• Lokma — Mayalanan akışkan hamurun kaşıkla koparılıp top hâlinde kızgın yağa bırakılması, kızaran lokmaların soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi · Dut Çullaması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası