Cağ Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Cağ kebabı, etin yatay şişte odun ateşine karşı pişirildiği, dinlendirilmiş kuzu etiyle yapılan Erzurum kebabı. Tekniği iki ilde de aynı: et soğanla marine edilir, şişe dizilir, kızardıkça küçük şişlere alınıp lavaşla verilir. Değişen şey baharat ve yanında ne geldiği.

Temel Cağ Kebabı Tarifi

6 kişilik · marinasyon 12 saat · pişirme 2 saat · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 2 kg kuzu eti (but ve kürek, bütün parçalar hâlinde)
• 3 kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yatay şiş ve servis için küçük şişler
• Servis için lavaş
• Yanında: sumaklı soğan, közlenmiş biber ya da domates, maydanoz

Yapılışı

1. Eti yağıyla birlikte, ince olmayan parçalar hâlinde doğrayın. Cağ kebabında et kıyılmaz, bütünlüğü korunur.
2. Rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle harmanlayın. Soğan suyunu salıp eti sarmalı.
3. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 12 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
4. Etleri yatay şişe, aralarında yağ kalacak biçimde sıkıca dizin.
5. Odun ateşine karşı, közün doğrudan üstünde değil yanında, çevirerek pişirin. Dış yüz kızardıkça ince dilimler hâlinde kesilip küçük şişlere alınır.
6. Lavaş üzerinde, soğan ve közlenmiş sebzeyle sıcak servis edin.

Püf noktası: et bir gece marine edilmeden cağ kebabı olmaz: soğan suyu hem yumuşatır hem kokuyu alır. İkinci nokta ateşin konumu — et közün tam üstünde değil YANINDA pişer; doğrudan alevde dışı yanar, içi çiğ kalır.

İl İl Ne Değişiyor?

Baharat: kekik var mı?

Erzurum sürümü tuz ve karabiberle yetinir; etin ve soğanın tadı öne çıkar. Erzincan’da marinasyona kekik de girer ve kebap daha aromatik olur. Bunun dışında baharat listesi ikisinde de kısa tutulur — cağ kebabı baharatla değil, etin dinlendirilmesiyle çalışan bir kebaptır.

Soğan nasıl kullanılıyor?

Erzurum’da soğan rendelenir; suyu tamamen ete geçer ve marinasyon daha yoğun olur. Erzincan’da soğan daha iri doğranarak kullanılır, etin arasında kalır ve pişerken tatlanır.

Yanında ne geliyor?

Erzurum klasiği sumaklı soğan ve közlenmiş biberdir. Erzincan’da sofraya kuru soğan, maydanoz ve közlenmiş domates gelir. Lavaş ikisinde de ortak: kebap tabakta değil, lavaş üstünde küçük şişlerle verilir.

Neden yatay şiş?

Dikey şişte yağ aşağı akar ve et kurur. Yatay şişte eriyen yağ alttaki parçaların üzerine damlar; et kendi yağıyla pişer. Bu yüzden cağ kebabının dikey döner tezgâhında aynı sonucu vermesi mümkün değildir.

2 İlin Cağ Kebabı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzurum — tuz ve karabiberle sade marinasyon, rendelenmiş soğan; sumaklı soğanla
• Erzincan — marinasyona kekik giren, iri doğranmış soğanlı sürüm; közlenmiş domatesle

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Cağ Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzincan

• 🧭 Sofradaki yeri: Kemaliye’nin dar vadisi ve Girlevik Şelalesi çevresi gezi hattını, kahküllü pilav ile cağ kebabı ise davet sofrasını tamamlıyor.
• 📅 Ne zaman: Bayram ve davet: Toplu sofra ve ikram geleneği
• 📍 Nerede yenir: Kebap hattı — cağ kebabı. Odun ateşinde yatay şişte pişiyor ve porsiyon şiş hesabıyla veriliyor; öğle ve akşam saatlerinde bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cağ kebabında ateşi alttan vermek. Yağ damlayıp is kokusu oluşuyor; ateş yandan verilmeli.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Erzurum’a göre: Cağ kebabı iki ilde de var ve kökeni Erzurum-Oltu hattına dayandırılıyor; Erzincan’ı ayıran tulum peyniri ve ekşi çorba geleneği.

Erzurum

• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin en bilinen tabağı cağ kebabı: kuzu eti bir gün marine ediliyor, yatay şişe diziliyor ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişiriliyor; dış yüzey kızardıkça ince dilimlenip küçük şişlere aktarılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Erzurum’un imzası cağ kebabıdır: yatay şişte odun ateşinde pişirilen kuzu, dilim dilim kesilerek servis edilir.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Kalabalık davet geleneği
• 📍 Nerede yenir: Merkez — cağ kebabı. Kentin en bilinen tabağı için merkezdeki kebapçı hattı yeterli. Kebap şişte servis edildiği için porsiyon “şiş” olarak sayılıyor; iki-üç şiş bir öğün ediyor. Öğle ve akşam saatleri en uygun zaman.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cağ kebabını dikey şişte yapmak. Cağ kebabının yöntemi yatay şiş ve odun ateşi; dikey döner mantığı aynı dokuyu vermiyor. Et ayrıca en az bir gün marine edilmeli.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kars’a göre: Kars’ın imzası kaşar peyniri ve kaz eti; Erzurum’unki civil ile göğermiş peynir ve cağ kebabı. İki il de süt ürünleriyle anılıyor ama Kars sarı, olgun peynire, Erzurum lif lif ve küflü peynire yönelmiş.

Cağ kebabı normal döner gibi mi? Hayır; cağ kebabında şiş yataydır ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilir. Baharatla ovulup dinlendirilen kuzu eti dıştan kızardıkça dilimlenir, ardından ince şişlere geçirilip sıcak sıcak sunulur. Bu yatay pişirme ve odun ateşi tadı, onu klasik dikey dönerden ayıran temel özelliktir.

Cağ kebabı nasıl pişirilir, dönerden farkı ne? Cağ kebabında kuzu eti soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine ediliyor, sonra yatay şişe dizilip odun ateşinin yanında döndürülerek pişiriliyor. Dış yüzey kızardıkça ince dilimlenip küçük şişlere aktarılıyor ve sofraya böyle geliyor. Dönerden iki farkı var: şiş dikey değil yatay ve ateş odun. Bu yöntem eti yavaş ve eşit pişiriyor. Kökeni Oltu ilçesine dayanıyor; porsiyon da tabak değil şiş üzerinden sayılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan · Erzurum.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Dut Çullaması Tarifi · Ekşi Çorba Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası