🗺️ Bayburt’de Gezilecek Yerler | En İyi Bayburt Gezi Rehberi →

← Ana Sayfa › Bölgeler › Karadeniz Bölgesi

Yiyecekler

Bayburt’un sert iklimi ve yüksek yaylalarında şekillenen sade ve besleyici mutfak kültürünü keşfet. Yöresel lezzetler bu sayfada seni bekliyor.

Lor Dolması

Lor peyniri ve yeşilliklerle hazırlanan lor dolması, Bayburt mutfağının hafif ve
özgün yöresel yemeklerinden biridir.

📖 Lor Dolması Tarifi

Lor Dolması  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • Yaprak ya da sebze (dolmalık)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 200 g kıyma
  • 1 soğan
  • tuz, karabiber
  • zeytinyağı ya da et suyu
Hazırlanışı:
  1. Yaprak ya da sebzeyi hazırlayın.
  2. Pirinç ve kıymayı kavurun.
  3. Baharatları ekleyin.
  4. Doldurup sarın.
  5. Tencereye dizin.
  6. 30–40 dk pişirin.

💡 Yoğurt ile servis edilir.

Galacoş

Kurutulmuş ekmek, et ve yoğurtla hazırlanan galacoş, Bayburt’un en bilinen ve doyurucu geleneksel yemeklerindendir.

📖 Galacoş Tarifi

Galacoş  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Herle Çorbası

Un, tereyağı ve et suyuyla hazırlanan herle çorbası, Bayburt’ta özellikle soğuk günlerde tercih edilen yöresel bir çorbadır.

📖 Herle Çorbası Tarifi

Herle Çorbası  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 30 dk

Malzemeler:
  • Ana malzeme (250–300 g)
  • 1 soğan
  • 2 yemek k. tereyağı
  • 4 su bardağı et ya da tavuk suyu
  • tuz, karabiber
  • nane
Hazırlanışı:
  1. Soğanı tereyağında kavurun.
  2. Ana malzemeyi ekleyin.
  3. Suyu ilave edin.
  4. 20 dk kısık ateşte pişirin.
  5. Tuz ayarlayın.
  6. Naneyle servis edin.

💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.

Tatlı Çorba

Kuru meyvelerle hazırlanan tatlı çorba, Bayburt mutfağında ana yemeklerden önce ya da tatlı niyetine sunulan özgün bir lezzettir.

📖 Tatlı Çorba Tarifi

Tatlı Çorba  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 30 dk

Malzemeler:
  • Ana malzeme (250–300 g)
  • 1 soğan
  • 2 yemek k. tereyağı
  • 4 su bardağı et ya da tavuk suyu
  • tuz, karabiber
  • nane
Hazırlanışı:
  1. Soğanı tereyağında kavurun.
  2. Ana malzemeyi ekleyin.
  3. Suyu ilave edin.
  4. 20 dk kısık ateşte pişirin.
  5. Tuz ayarlayın.
  6. Naneyle servis edin.

💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.

Çiğdem Çorbası

Çiğdem Çorbası

Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti olup Anadolu’nun en özgün ve nadir.

📖 Çiğdem Çorbası Tarifi

Çiğdem Çorbası  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 30 dk

Malzemeler:
  • 200 g çiğdem soğanı
  • 4 su bardağı et suyu
  • 2 yemek k. tereyağı
  • tuz, karabiber
Hazırlanışı:
  1. Çiğdem soğanlarını temizleyin.
  2. Tereyağında kavurun.
  3. Et suyunu ekleyin.
  4. 15 dk kısık ateşte pişirin.
  5. Tuz ve karabiber ekleyin.

💡 Sıcak servis edilir.

Mısır Unlu Ekmek

Mısır Unlu Ekmek

Mısır unu ile hazırlanan sac ekmeği, Bayburt’un Karadeniz dağ kültürünü yansıtan, yoğurt ya da peynirle yenen ve kahvaltı sofralarının.

📖 Mısır Unlu Ekmek Tarifi

Mısır Unlu Ekmek  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Peynirli Gözleme

Peynirli Gözleme

Bayburt’un yöresel peynirleriyle hazırlanan bu gözleme, sacda pişirilen ince hamurun içine cömertçe peynir serilmesiyle yapılan ve sıcak.

📖 Peynirli Gözleme Tarifi

Peynirli Gözleme  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 30 dk

Malzemeler:
  • 2 su bardağı un
  • su
  • tuz
  • 250 g beyaz peynir (ufalanmış)
  • ½ demet maydanoz
  • pul biber
  • tereyağı
Hazırlanışı:
  1. Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
  2. Her bezi incecik açın.
  3. Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
  4. Katlay, sacı kızdırın.
  5. Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
  6. Üzerine az tereyağı sürün.

💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.

Höşmerim

Höşmerim

Un ve tereyağından hazırlanan bu sıcak tatlı, Bayburt’un dağlık coğrafyasında çobanlık geleneğiyle birlikte şekillenen, sade malzemelerle.

📖 Höşmerim Tarifi

Höşmerim  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 20 dk

Malzemeler:
  • 2 su bardağı taze peynir
  • 3 yemek k. un
  • 2 yemek k. şeker
  • 3 yemek k. tereyağı
Hazırlanışı:
  1. Tereyağını eritin.
  2. Unu ekleyip kavurun.
  3. Peyniri parçalayıp ekleyin.
  4. Şekeri ekleyin.
  5. Devamlı karıştırarak pişirin.
  6. Pürüzsüz olunca servis edin.

💡 Sıcak servis edilir; bal gezdirilebilir.

Bayburt Mutfağının Zenginlikleri

Bayburt mutfağı, yüksek yaylaların süt ve hamur kültürüyle şekillenir. Lor dolması, peynirli galacoş ve herle çorbası, soğuk iklimin doyurucu sofrasını kurar. Bayburt’u gezerken galacoşu taze lor ve tereyağıyla, sıcak hâliyle tatmanızı öneririz.

Bu sayfada yer alan Lor Dolması, Galacoş ve Herle Çorbası; Bayburt mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Bayburt’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Lor Dolması, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.

Bayburt mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Tatlı çorba, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Bayburt mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.

Bayburt’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Galacoş ve Herle Çorbası başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Bayburt, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top