🗺️ Rize’de Gezilecek Yerler | En İyi Rize Gezi Rehberi →

← Ana Sayfa › Bölgeler › Karadeniz Bölgesi

Yiyecekler

Rize’nin çay bahçeleri ve Karadeniz yaylalarında şekillenen benzersiz mutfak kültürünü keşfet. Muhlama’sından mısır ekmeğine en güzel tatlar bu sayfada.

Karalahana Dolması

Karalahana yapraklarıyla hazırlanan bu dolma, Rize mutfağında özellikle kış aylarında sıkça yapılan geleneksel bir yemektir.

📖 Karalahana Dolması Tarifi

Karalahana Dolması  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • Yaprak ya da sebze (dolmalık)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 200 g kıyma
  • 1 soğan
  • tuz, karabiber
  • zeytinyağı ya da et suyu
Hazırlanışı:
  1. Yaprak ya da sebzeyi hazırlayın.
  2. Pirinç ve kıymayı kavurun.
  3. Baharatları ekleyin.
  4. Doldurup sarın.
  5. Tencereye dizin.
  6. 30–40 dk pişirin.

💡 Yoğurt ile servis edilir.

Rize Peksimeti

Mısır unu, tereyağı ve peynirle hazırlanan muhlama, Rize mutfağının en bilinen ve doyurucu yöresel lezzetlerinden biridir.

📖 Muhlama (Kuymak) Tarifi

Muhlama (Kuymak)  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 20 dk

Malzemeler:
  • 2 su bardağı mısır unu
  • 200 g tereyağı
  • 300 g kaşar ya da tulum peyniri
  • tuz
Hazırlanışı:
  1. Tereyağını eritin.
  2. Mısır ununu ekleyip kavurun.
  3. Su ilave edip karıştırın.
  4. Rendelenmiş peyniri ekleyin.
  5. Sürekli karıştırarak peynir eriyene kadar pişirin.
  6. Köpük gelinceye kadar devam edin.

💡 Sıcak olarak mısır ekmekle servis edilir.

Rize Kavurması

Dana etinin sade şekilde pişirilmesiyle hazırlanan Rize kavurması, etin doğal tadını öne çıkaran geleneksel bir
yemektir.

📖 Rize Kavurması Tarifi

Rize Kavurması  ·  6 kişilik  ·  ⏱ 90 dk

Malzemeler:
  • 1 kg kuzu eti (az yağlı)
  • 100 g kuyruk yağı
  • 2 soğan
  • tuz, karabiber, pul biber
  • 1 çay k. kekik
Hazırlanışı:
  1. Yağı tencerede eritin.
  2. Eti büyük parçalar halinde ekleyin.
  3. Suyu çekene kadar kavurun.
  4. Soğanları ekleyin.
  5. Baharatları ekleyin.
  6. Kısık ateşte 60 dk pişirin.

💡 Sıcak servis edilir; kavurma kışa da saklanabilir.

Laz Böreği

Kat kat hamur ve muhallebiyle hazırlanan Laz böreği, şerbetli yapısıyla Rize ve Doğu Karadeniz’in özgün tatlılarındandır.

📖 Laz Böreği Tarifi

Laz Böreği  ·  8 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 8 yufka
  • 1 lt süt
  • 3 yemek k. un
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 100 g tereyağı
  • üzeri için: yumurta sarısı
Hazırlanışı:
  1. Muhallebi pişirin: süt, şeker, un, yumurta karıştırıp koyu kıvama getirin.
  2. Tepsiye 4 yufka yağlayarak serin.
  3. Muhallebiyi yayın.
  4. 4 yufka daha üstüne örtün.
  5. Üzerine yumurta sarısı sürün.
  6. 180°C fırında 30 dk pişirin.

💡 Ilık servis edilir; pudra şekeri serpilir.

Muhlama

Muhlama

Mısır unu, tereyağı ve peynirin yüksek ısıda eritilip karıştırıldığı muhlama, Rize’nin çay bahçelerini çevreleyen dağ evlerinde sabahları.

📖 Muhlama Tarifi

Muhlama  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 20 dk

Malzemeler:
  • 2 su bardağı mısır unu
  • 200 g tereyağı
  • 300 g kaşar ya da tulum peyniri
  • tuz
Hazırlanışı:
  1. Tereyağını eritin.
  2. Mısır ununu ekleyip kavurun.
  3. Su ilave edip karıştırın.
  4. Rendelenmiş peyniri ekleyin.
  5. Sürekli karıştırarak peynir eriyene kadar pişirin.
  6. Köpük gelinceye kadar devam edin.

💡 Sıcak olarak mısır ekmekle servis edilir.

Hamsili Pilav

Hamsili Pilav

Pirinç ve hamsinin katmanlanarak fırında pişirildiği bu yemek, Rize’nin hem deniz hem dağ kimliğini sofraya taşıyan, görselliği ve lezzetiyle.

📖 Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili Pilav  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 50 dk

Malzemeler:
  • 2 su bardağı pirinç
  • 500 g hamsi (temizlenmiş)
  • 1 soğan
  • 2 yemek k. tereyağı
  • tuz, karabiber, kuru nane
Hazırlanışı:
  1. Pirinci kavurun.
  2. Soğanı tereyağında kavurun.
  3. Pirinci ekleyip 2 bardak su ilave edin.
  4. Yarı pişince hamsilerle katmanlandırın.
  5. Üstüne kalan pirinci örtün.
  6. Fırında 180°C’de 20 dk pişirin.

💡 Dilimlenip servis edilir.

Karalahana Çorbası

Karalahana Çorbası

Kıvırcık yapraklı karalahananın et suyu ve nohutla pişirildiği bu çorba, Rize’nin yağışlı ikliminde bol yetişen bu sağlıklı sebzeyi sofraya.

📖 Karalahana Çorbası Tarifi

Karalahana Çorbası  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 40 dk

Malzemeler:
  • 500 g karalahana
  • 300 g kuzu eti
  • 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 2 domates
  • 2 yemek k. sıvı yağ
  • tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
  1. Eti tencereye alıp kavurun.
  2. Su ekleyip 20 dk haşlayın.
  3. Karahalanayı yıkayıp doğrayın.
  4. Domates ve nohutla birlikte ekleyin.
  5. 20 dk daha pişirin.
  6. Tuz ve karabiber ekleyin.

💡 Yanında mısır ekmeği ile servis edilir.

Mısır Peynirli Ekmek

Mısır Peynirli Ekmek

Mısır unu hamurunun içine taze peynir serpilerek sacda pişirildiği bu ekmek, Rize’nin mısır ve hayvancılık geleneğini bir araya getiren, çay.

📖 Mısır Peynirli Ekmek Tarifi

Mısır Peynirli Ekmek  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Rize Mutfağının Zenginlikleri

Rize mutfağı, çay diyarının yeşil tatlarıyla bezelidir. Peynirli muhlama, karalahana dolması ve sütlü Laz böreği, yaylaların ve denizin bereketini sofraya taşır. Rize’yi ziyaret ettiğinizde muhlamayı sıcak, taze tereyağıyla; çayı ise demli hâliyle deneyin.

Bu sayfada yer alan Karalahana Dolması, Rize Kavurması ve Laz Böreği; Rize mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Rize’nin gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Karalahana Dolması, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.

Rize mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Karalahana dolması, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Rize mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.

Rize’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Rize kavurması ve Laz Böreği başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Rize, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top