Rize Kavurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana etinin baharat kalabalığı olmadan, soğan ve tuzla kendi suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor. Amaç etin kendi tadını öne çıkarmak; bu yüzden tarif kısa. Aşağıdaki tarif Rize sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Rize sayfasında yer alıyor.
Temel Rize Kavurması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 1 kg dana eti (iri kuşbaşı)
- 2 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Saklamak için cam ya da toprak kap
- Servis için mısır ekmeği
- Yanında turşu
Yapılışı
- Eti iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranan et pişerken lif lif dağılıyor.
- Tereyağını kalın tabanlı tencerede eritip eti ekleyin.
- Eti kendi suyunu bırakıp o suyu geri çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Soğanı iri doğrayıp katın ve yalnız tuz ekleyin; baharat kalabalığı yok, amaç etin kendi tadını öne çıkarmak.
- Ateşi kısıp 45-60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Az karıştırın; sık karıştırma eti lif lif dağıtıyor.
Püf noktası: Eti iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranan et pişerken lif lif dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yağışlı iklimde uzun süre saklanabilen bir kışlık et olarak da hazırlanıyor ve kaplarda tutuluyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Rize — Dana etinin baharat kalabalığı olmadan, soğan ve tuzla kendi suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
Rize Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin dibine ve üstüne hamsi, arasına pilav geliyor.
- Karalahana Çorbası — Kıvırcık yapraklı karalahananın et suyu, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle yapılıyor; kimi köylerde kıvam için mısır unu ekleniyor.
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliy
- Muhlama — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine taze telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyo
- Rize Peksimeti — Hamurun pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırına verilerek kurutulmasıyla yapılıyor; sonuç, aylarca bozulmayan sert bir ekmek.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Rize Kavurması nasıl yapılır?
Kısaca: Eti iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranan et pişerken lif lif dağılıyor. Son adımda az karıştırın; sık karıştırma eti lif lif dağıtıyor.
Rize Kavurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Eti iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranan et pişerken lif lif dağılıyor.
Rize Kavurması nereye ait?
Rize mutfağının yemeklerinden. Rize sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Rize Kavurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Rize Kavurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Enişte Lokumu Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası