Rize Peksimeti Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Bu, yağışın yılın büyük bölümüne yayıldığı bir coğrafyada ekmeği saklamak için bulunmuş pratik bir çözüm. Aşağıdaki tarif Rize sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Rize sayfasında yer alıyor.

Temel Rize Peksimeti Tarifi

8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı buğday unu
• 1 paket kuru maya, 1 çay k. şeker
• 1,5 su bardağı ılık su, tuz

Yapılışı

1. Mayayı şekerli ılık suda çözüp bekletin.
2. İki unu, tuzu ve mayalı suyu yoğurup sıkı bir hamur elde edin.
3. Hamuru üzeri örtülü olarak bir saat mayalandırın.
4. Bezelere bölüp yağlı kâğıt serili tepside yayvan şekil verin.
5. 190°C fırında 25-30 dakika pişirip çıkarın, ılıyınca dilimleyin.
6. Dilimleri 140°C fırına geri sürüp kuruyup sertleşene kadar 40-45 dakika daha pişirin.

Püf noktası: Hamurun pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırına verilerek kurutulmasıyla yapılıyor; sonuç, aylarca bozulmayan sert bir ekmek.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Rize: Kuru ve havadar yerde saklanması gerekiyor, nemde yumuşuyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Rize’de peksimet çayın yanında , kırılarak ya da çaya batırılarak yeniyor; tereyağı ve peynirle de tüketiliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Rize — Hamurun pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırına verilerek kurutulmasıyla yapılıyor; sonuç, aylarca bozulmayan sert bir ekmek.

Rize Peksimeti: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Rize

• 🧭 Sofradaki yeri: Laz böreği tatlı tarafını, Rize peksimeti yolculuk ekmeğini temsil eder.

Rize peksimeti nedir? Rize peksimeti, uzun süre dayanması için iki kez pişirilerek kurutulan sert bir ekmek türüdür. Nemli iklimde ekmeğin çabuk bozulmaması için geliştirilmiş pratik bir çözümdür. Sert yapısı nedeniyle genellikle çaya ya da çorbaya batırılarak yumuşatılır. Yaylaya çıkarken ve uzun yolculuklarda azık olarak taşınan bu peksimet, bölgenin geleneksel kuru ikramlarındandır.

Rize peksimeti nedir, neden iki kez pişiriliyor? Peksimet, pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırına verilerek kurutulan sert bir ekmek. Amaç nem: yağışın yılın büyük bölümüne yayıldığı bir coğrafyada normal ekmek çabuk bozuluyor, iki kez pişirilen ekmek ise aylarca dayanıyor. Rize’de peksimet çayın yanında kırılarak ya da çaya batırılarak yeniyor; tereyağı ve peynirle de tüketiliyor. Kuru ve havadar yerde saklanması gerekiyor; nemde yumuşuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Rize.

Rize Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin dibine ve üstüne hamsi, arasına pilav geliyor.
• Karalahana Çorbası — Kıvırcık yapraklı karalahananın et suyu, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle yapılıyor; kimi köylerde kıvam için mısır unu ekleniyor.
• Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliy
• Muhlama — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine taze telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyo
• Rize Kavurması — Dana etinin baharat kalabalığı olmadan, soğan ve tuzla kendi suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Enişte Lokumu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası