Fasulye Turşu Kavurması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyor. Karadeniz’in nemli ikliminde sebzeyi kışa taşımanın yolu turşu kurmak olduğu için bu yemek doğrudan kiler ürünü. Turşunun tuzu fazlaysa fasulye önce suda bekletiliyor. Kışın sofraya sıcak geliyor ve yanında mısır ekmeği veriliyor; ekşiliği tabağı hafifletiyor. Fasulye Turşu Kavurması, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Rize, Samsun illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Samsun sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Fasulye Turşu Kavurması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal

Malzemeler

• 1 kg fasulye turşusu (yaz sonunda basılmış)
• 2 kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• İsteğe bağlı 200 g kavurma ya da kıyma
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pul biber
• Servis için mısır ekmeği

Yapılışı

1. Turşuyu kavanozdan çıkarıp süzün ve suyunu elle sıkın.
2. Turşunun tuzu fazlaysa fasulyeyi 15-20 dakika soğuk suda bekletip yeniden süzün.
3. Fasulyeleri parmak boyunda doğrayın.
4. Soğanı tereyağında pembeleştirin; kavurma ya da kıyma kullanacaksanız bu aşamada ekleyip çevirin.
5. Salçayı katıp kokusu çıkınca süzülmüş fasulyeyi ilave edin.
6. Kısık ateşte 15 dakika kavurun ve tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın; turşu zaten tuzlu.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Rize: Turşu fazla tuzluysa kavurmadan önce yarım saat suda bekletilmeli, yoksa yemek acı tuzlu kalıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yaz sonunda tuzlu suyla kaplara basılıp ekşitilen taze fasulye turşusunun kışın süzülüp doğranması, tereyağında soğanla birlikte suyu çekilene kadar kavrulmasıyla yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Rize sürümü

Yaz sonunda tuzlu suyla kaplara basılıp ekşitilen taze fasulye turşusunun kışın süzülüp doğranması, tereyağında soğanla birlikte suyu çekilene kadar kavrulmasıyla yapılıyor. Rize’de ağustos-eylülde bahçeden toplanan fasulyenin bir kısmı kışa bu yöntemle saklanıyor; yağışlı iklimde kurutmak zor olduğu için turşu en güvenli kiler. Kavrulurken fasulye ekşiliğini yumuşatıyor ve tereyağıyla hafif karamelleşiyor, kimi evde üzerine yumurta kırılıyor ya da bir avuç mısır unu serpiliyor. Malzemede ayrışan yanı: 750 g fasulye turşusu (süzülmüş), 2 kuru soğan (piyazlık doğranmış), 3 yemek kaşığı tereyağı. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 40 dk, 90 dk; porsiyon başına 220 kcal, 560 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Fasulye Turşu Kavurması

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Rize — Yaz sonunda tuzlu suyla kaplara basılıp ekşitilen taze fasulye turşusunun kışın süzülüp doğranması, tereyağında soğanla birlikte suyu çekilene kadar kavrulmasıyla yapılıyor.
• Samsun — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Samsun Mutfağından Diğer Tarifler

• Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
• Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
• Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık…
• Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.

Benzer Tarifler

• Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
• Melocan Kavurması — Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması…
• Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mantar Kavurma — Sonbaharda çam ormanlarından toplanan kanlıca mantarlarının dilimlenip tereyağında soğan ve sarımsakla yüksek ateşte kavrulması, pul biber ve kekikle…
• Rize Kavurması — Dana etinin baharat kalabalığı olmadan, soğan ve tuzla kendi suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Dolması Tarifi · Laz Böreği Tarifi · Rize Kavurması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası