Karalahana Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Samsun sürümünde ekşimsi bir tat aranıyor: kimi evlerde limon ya da erik ekşisi ekleniyor. Karalahana ilk kırağıdan sonra tatlandığı için dolmanın mevsimi kasım-mart. Karalahana Dolması, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Rize, Samsun illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Samsun sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Karalahana Dolması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈290 kcal

Malzemeler

• 1 bağ karalahana yaprağı
• 300 g kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 soğan, 1 yemek k. salça
• Maydanoz, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Karalahana yapraklarını kaynar suda 3 dakika haşlayın, soğuk suya alıp sert damarlarını kesin.
2. Soğanı, kıymayı, yıkanmış pirinci, salçayı, maydanozu, zeytinyağını ve baharatları bir kâsede birleştirin.
3. Her yaprağın ortasına harçtan koyup sıkı sıkı sarın.
4. Sarmaları tencereye dizip üzerlerine sıcak su ve bir miktar zeytinyağı ekleyin.
5. Ters tabak kapatıp kısık ateşte 40-45 dk pişirin.
6. Ilıyınca servis edin.

Püf noktası: Yaprağın kalın orta damarı çıkarılmazsa sarma açılıyor; tencerenin dibine yaprak serilerek dolmaların tutması sağlanıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Rize: Yaprağın kalın orta damarı çıkarılmazsa sarma açılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Rize’de bu dolma bir kış yemeği: lahana ilk kırağıdan sonra tatlanıp yumuşuyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Rize sürümü

Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Yaprağın kalın orta damarı çıkarılmazsa sarma açılıyor. Rize’de bu dolma bir kış yemeği: lahana ilk kırağıdan sonra tatlanıp yumuşuyor. Bu sürümde pişirme süresi 75 dk, porsiyon 6 kişilik.

2 İlin Karalahana Dolması

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Rize — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Samsun — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Karalahana Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Rize

• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta muhlama ile karalahana dolması öne çıkar — tereyağı, mısır unu ve lahana bu sofranın üç temel taşıdır.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Lahana kırağıdan sonra tatlanır

Samsun

• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kaz kışın kesilir; lahana kırağı görür
• ⚠️ Sık yapılan hata: Karalahana dolmasında damarı çıkarmamak. Kalın orta damar sarmanın açılmasına neden oluyor; yaprak haşlandıktan sonra inceltilmeli.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Rize · Samsun.

Samsun Mutfağından Diğer Tarifler

• Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
• Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
• Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık
• Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
• Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.

Benzer Tarifler

• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Laz Böreği Tarifi · Bafra Nokulu Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası