Laz Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor. Adı Doğu Karadeniz’den gelse de Trabzon sofrasının klasikleri arasına girmiş durumda. Kesitinde kat kat yufka ile krema görüldüğünde börek doğru yapılmış sayılıyor. Laz Böreği, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Artvin, Rize, Samsun, Trabzon illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Trabzon sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Laz Böreği Tarifi

8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 8 yufka
• 1 litre süt, 1 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı irmik
• 3 yumurta sarısı, 1 paket vanilya
• 150 g tereyağı
• Şerbet için 2 su bardağı şeker + 2 su bardağı su
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Muhallebiye irmiği de katıp koyu kıvamda pişirin; irmik kremayı sıkılaştırdığı için dilimlerken kat kat duruyor.
2. Muhallebiyi tamamen soğutun, şerbeti kaynatıp ılıtın.
3. Tepsiye dört yufkayı tereyağıyla yağlayarak yerleştirin.
4. Soğuk muhallebiyi yayıp kalan yufkalarla kapatın ve üstüne tereyağı sürün.
5. 180 derece fırında 30-35 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
6. Sıcak börek üzerine ılık şerbeti gezdirip en az 1 saat dinlendirin; şerbet emilmeden kesilirse katlar ayrılmıyor.

Püf noktası: Muhallebi soğuk, hamur sıcak olmalı; şerbetin miktarı hamurun ıslanmadan tatlanmasını sağlayacak kadar ayarlanıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Rize: Kesitinde kat kat yufka ile krema ayrı ayrı görünmeli: bunun için muhallebinin soğuk , hamurun sıcak olması gerekiyor.
• Samsun: Kesitinde kat kat yufka ile kremanın ayrı ayrı görünmesi ustalığın ölçüsü: muhallebi soğuk, hamur sıcak olmalı.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor. İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor. İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Artvin sürümü

Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor. Doğu Karadeniz’in bu tatlısı Artvin’de düğün ve bayram sofralarına giriyor; adına karşın tuzlu bir börek değil , muhallebili bir tatlı. Muhallebi koyu kıvamda hazırlanıyor; sulu muhallebi yufkaları ıslatıp katları belirsizleştiriyor. Malzemede ayrışan yanı: 8 yufka (ev usulü ince), 4 yemek kaşığı un, 3 yumurta sarısı. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

Rize sürümü

İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor. Doğu Karadeniz’in imza tatlısı ve adını yöreden alıyor. Kesitinde kat kat yufka ile krema ayrı ayrı görünmeli: bunun için muhallebinin soğuk , hamurun sıcak olması gerekiyor. Malzemede ayrışan yanı: 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı buğday nişastası, 3 yumurta sarısı. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

Samsun sürümü

İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor. Doğu Karadeniz kökenli bu tatlı Samsun’un pastacılık geleneğine de yerleşmiş durumda. Kesitinde kat kat yufka ile kremanın ayrı ayrı görünmesi ustalığın ölçüsü: muhallebi soğuk, hamur sıcak olmalı. Malzemede ayrışan yanı: 4 yemek kaşığı un. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 8 kişilik.

4 İlin Laz Böreği

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor.
• Rize — İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
• Samsun — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
• Trabzon — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Laz Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı tarafında Laz böreği var: yufkaların arasına muhallebi sürülüp fırınlanan ve şerbetlenen bir tatlı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Laz böreği tatlı tarafını temsil eder; yayla tereyağı ve bal ise ilden götürülen en tipik ürünlerdir.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Laz böreğine sıcak şerbet dökmek. Kural sıcak tatlı–soğuk şerbet; ikisi de sıcak olursa katlar ıslanıyor.

Laz böreği tatlı mı tuzlu mu? Laz böreği tatlı bir börektir. İnce açılan yufka katlarının arasına muhallebi kıvamında bir krema sürülür, fırınlandıktan sonra üzerine pudra şekeri ya da hafif şerbet eklenir. Baklava ile sütlü tatlı arasında bir lezzeti vardır ve Doğu Karadeniz’in en sevilen tatlılarından biridir.

Rize

• 🧭 Sofradaki yeri: Laz böreği ince yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor; kesitinde katların ayrı ayrı görünmesi ustalığın ölçüsü.
• 🧭 Sofradaki yeri: Laz böreği tatlı tarafını, Rize peksimeti yolculuk ekmeğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mevsime bağlı olmayan tabaklar
• ⚠️ Sık yapılan hata: Laz böreğinde sıcak muhallebi kullanmak. Muhallebi soğuk, hamur sıcak olmalı; sıcak krema yufkayı ıslatıyor ve katlar birbirine yapışıyor.

Samsun

• 🧭 Sofradaki yeri: Kış aylarında hamsi ve mezgit tezgâhlarda; Terme-Çarşamba hattı fındık üretiyor; Doğu Karadeniz’den gelen Laz böreği kentin pastacılık geleneğine yerleşmiş durumda.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve pastacılık geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Laz böreğinde sıcak muhallebi kullanmak. Muhallebi soğuk, hamur sıcak olmalı; aksi hâlde katlar birbirine yapışıyor.

Trabzon

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaygana, mısır unu ile yumurtanın sacda buluştuğu hızlı bir sabah yemeği; Laz böreği ise muhallebili yufkanın fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılan tatlı taraf.
• 🧭 Sofradaki yeri: Hamsiköy sütlacı ile Laz böreği tatlı tarafını, kuymak ise kahvaltı sofrasını temsil eder.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Rize’ye göre: Rize çay ve muhlama ile anılıyor; Trabzon’da aynı tabak kuymak adıyla var ama kentin vitrininde Akçaabat köftesi ve hamsi duruyor. Rize sofrasında ot yemekleri ve laz böreği daha baskın.

Laz böreği tatlı mı tuzlu mu? Laz böreği tatlı bir börektir. İnce açılan yufka katlarının arasına muhallebi kremaya benzer bir dolgu sürülür, fırınlandıktan sonra üzerine hafif şerbet ya da pudra şekeri gezdirilir. Adında börek geçse de aslında bir tatlı hamur işidir ve Doğu Karadeniz’de, özellikle Trabzon ve Rize çevresinde çay saatlerinin sevilen ikramıdır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin · Rize · Samsun · Trabzon.

Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem çoğunlu
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
• Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da katılıyo
• Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Akçaabat Köftesi — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Hamsiköy Sütlacı — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp fırında üzeri kızartılarak hazırlanan sütlacın yöresel sürümü.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Hamsili Pilav Tarifi · Karalahana Çorbası Tarifi · Muhlama (Kuymak) Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası