Dicle kıyısının bereketiyle ve bazalt surlarla çevrili köklü bir kent geleneğiyle şekillenen Diyarbakır sofrası, ete ve ateşe dayalı güçlü bir karaktere sahiptir. Sabahın erken saatlerinde mangalda kızaran ünlü ciğeri, sarımsak ve sumakla pişen meftunesi ve baharatlı harçla doldurulan kaburga dolması öne çıkar; tatlıda ise cevizli burma kadayıf damaklarda iz bırakır.
Diyarbakır Ciğeri
Şişte pişirilen baharatlı ciğer kebabı, Diyarbakır mutfağının en meşhur ve karakteristik et lezzetlerinden biridir.
📖 Diyarbakır Ciğeri Tarifi
Diyarbakır Ciğeri
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kuzu ciğeri (kuşbaşı)
Kuyruk yağı parçaları
Tuz, karabiber, pul biber, isot
Servis: soğan, maydanoz, sumak, lavaş
Hazırlanışı:
Ciğeri küp doğrayıp zarlarını ayıklayın.
Şişlere ciğer ve aralara kuyruk yağı dizin.
Tuz ve baharatları serpin.
Kömür ateşinde hızlıca, kurutmadan pişirin.
Lavaş üzerinde dinlendirin.
Sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.
💡 Diyarbakır’ın ciğer şişi; sumaklı soğan, isot ve lavaşla servis edilir.
Kaburga Dolması
İç pilavla doldurulan kaburga dolması, Diyarbakır’da özel gün ve davet sofralarının vazgeçilmez lezzetidir.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması
👥 6 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
Meftune
Et ve sebzelerle hazırlanan meftune, ekşimsi aromasıyla Diyarbakır’ın bilinen yöresel yemeklerinden biridir.
📖 Meftune Tarifi
Meftune
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kuzu eti
3 patlıcan
3 domates
2 biber
1 soğan
3 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları küp doğrayıp tuzlayın, bekletin.
Eti kızartın.
Patlıcanları kızartın.
Soğan ve biberleri kavurun.
Tüm malzemeleri güvece alın.
180°C fırında 60 dk pişirin.
💡 Ekmekle birlikte servis edilir.
Burma Kadayıf
Bol cevizli ve şerbetli burma kadayıf, Diyarbakır mutfağının en bilinen yöresel tatlılarından biridir.
📖 Burma Kadayıf Tarifi
Burma Kadayıf
👥 6 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈540 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
150 g tereyağı
150 g ceviz ya da fıstık
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su
Hazırlanışı:
Kadayıfı parçalayıp tereyağında kavurun.
Yarısını yağlı tepsiye serin.
Cevizi ortaya koyun.
Kalan kadayıfı üstüne kapatın.
180°C fırında 20–25 dk pişirin.
Sıcakken şerbet dökün.
💡 Oda sıcaklığında servis edilir.
Perde Pilavı
İç pilavın yufkaya sarılarak fırınlandığı perde pilavı, Diyarbakır’ın düğün ve özel gün sofralarında servis edilen görsel ve doyurucu bir lezzettir.
📖 Perde Pilavı Tarifi
Perde Pilavı
👥 8 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g fıstık
50 g badem
50 g kuru üzüm
6 adet yufka
tereyağı
tuz, tarçın, karabiber
Hazırlanışı:
Eti pişirip parçalayın.
Pirinci tereyağında kavurun, et suyu ekleyin.
Fıstık, badem ve üzümü ekleyin.
Güveci yağlı yufkalarla kaplayın.
Soğumuş pilavı koyun.
Yufkayı katlayın, 180°C’de 30 dk pişirin.
💡 Masada testinin kırıldığı gibi yufka yırtılarak servis edilir.
İçli Köfte
Bulgur kabuğunun içine kıyma ve cevizle hazırlanan harç doldurulan içli köfte, Diyarbakır mutfağının en tanınan ve emek yoğun lezzetlerinden biridir.
📖 İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Lavaş Kebabı
İnce lavaş ekmeğine sarılan baharatlı kuzu etinden oluşan bu kebap, Diyarbakır’ın tarihi çarşılarında ve lokantalarında sunulan sevilen bir lezzettir.
📖 Lavaş Kebabı Tarifi
Lavaş Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 35 dk 🔥 ≈650 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g kuzu kıyma
150 g kuyruk yağı
tuz, pul biber, karabiber
4 ince lavaş
soğan, domates, maydanoz
Hazırlanışı:
Kıyma ve yağı yoğurun.
Baharatları ekleyin.
Şişe geçirip közde pişirin.
Eti şişten lavaş üzerine kaydırın.
Sebzeleri ekleyip sarın.
💡 Acı biber ya da sos ile servis edilir.
Şıllık
Yumurta, un ve tereyağından yapılan bu geleneksel tatlı, Diyarbakır sofralarında özellikle kış aylarında sıcak servis edilen bir tatlıdır.
📖 Şıllık Tarifi
Şıllık
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı un
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 çay k. vanilya
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Unu ekleyip kısık ateşte kavurun.
Yumurta ve şekeri ayrı çırpın.
Karıştırın, vanilya ekleyin.
Yağlı tavaya dökün.
Orta ateşte her iki yüzü kızartın.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine bal gezdirilebilir.
Diyarbakır Mutfağının Karakteri
Verimli topraklarını sulayan Dicle Nehri ve çevresindeki geniş bahçeler, bu şehri bereketli bir tarım havzasına dönüştürmüştür. Kavurucu yaz sıcağı karpuzuyla ünlenen bostanları büyütürken, mutfağa da bol sebze, baharat ve tahıl kazandırmıştır. Bazalt taşından örülen tarihi surların gölgesinde farklı kültürler yüzyıllarca bir arada yaşamış; bu birikim, ete ve ateşe dayalı zengin bir yemek geleneği doğurmuştur. Nehir bereketiyle beslenen bostanlar, sofraya bol sebzeli ve ekşimsi tatları da katmıştır.
Ön plandaki tatlar kuzu ciğeri, sumak, sarımsak ve baharatlar çevresinde döner. Diyarbakır ciğeri şişte közlenip acılı sosla sunulan bir kahvaltı klasiğidir; meftune ise etin patlıcan, sarımsak ve sumakla buluştuğu ekşimsi bir yemektir. Perde pilavı ve içli köfte özel gün tabaklarıdır. Lavaş kebabı ince ekmekle sunulurken, şıllık ve burma kadayıf tatlı köşesini doldurur. Sumağın verdiği mayhoşluk, birçok et yemeğinde bu mutfağın ayırt edici izini bırakır.
Diyarbakır Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Diyarbakır ciğeri nasıl servis edilir?
İnce doğranan kuzu ciğeri şişe dizilip mangalda hızlıca közlenir ve genellikle kahvaltıda tüketilir. Yanında soğan, maydanoz, közlenmiş biber, nar ekşisi ve acı sosla sunulur; taze ve sıcak yenmesi lezzetinin sırrıdır. Kısa sürede yüksek ateşte pişirilmesi, ciğerin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.
Meftune nedir?
Kuzu eti, patlıcan ve sarımsağın sumak suyuyla pişirildiği, hafif ekşimsi geleneksel bir yemektir. Sumağın verdiği mayhoşluk sıcak iklimde sofrayı ferahlatır; genellikle pirinç pilavı eşliğinde sıcak olarak servis edilir. Etin, sebzenin ve sumağın uyumu, yörenin ekşi tatları sevme anlayışını yansıtır.
Burma kadayıf nasıl hazırlanır?
Tel kadayıfın içine ceviz konularak burma biçiminde sarılması, kızartılıp şerbetlenmesiyle yapılır. Çıtır dış yapısı ve cevizli iç dolgusuyla öne çıkar; bol şerbetiyle özellikle davet ve bayram sofralarının sevilen tatlısıdır. Sarma işçiliği ve şerbet dengesi, tadının belirleyici iki önemli aşamasıdır.
Lavaş kebabı nedir?
Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaş ekmeğinin üzerine ya da arasına konularak sunulmasıdır. Ekmek etin suyunu ve yağını emerek lezzetlenir; domates, biber ve soğanla birlikte sıcak servis edilir. Etin dumanlı tadını ekmeğe geçirmesi, bu sunumun en sevilen yanıdır.
Diyarbakır’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Diyarbakır’ın en meşhur yemeği kaburga dolmasıdır; içli pilavla doldurulan kaburga şehrin düğün klasiğidir. Sabahların vazgeçilmezi Diyarbakır ciğeri ile tatlıların yıldızı burma kadayıf da ilin şöhretlileri arasındadır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
