Şanlıurfa mutfağı, sıcak Harran ovasının bereketini ve binlerce yıllık kent kültürünü bir arada taşır. Acısız kıymayla hazırlanan Urfa kebabı, yöreye özgü isot biberiyle yoğrulan etli çiğ köftesi ve odun ateşinde incecik açılan lahmacunuyla bölgenin en tanınmış sofralarından biridir; tatlı tarafında ise cevizle bezenen şıllık, konukları ağırlamanın vazgeçilmezidir.
Urfa Kebabı
Acısız ve baharat dengesiyle bilinen Urfa kebabı, Şanlıurfa mutfağının en meşhur et lezzetlerinden biridir.
📖 Urfa Kebabı Tarifi
Urfa Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu kıyma (yağlı, zırh kıyması)
Tuz, karabiber, az isot (acısız)
Servis: soğan, sumak, maydanoz, lavaş
Hazırlanışı:
Kıymayı tuz ve baharatla yoğurun (Urfa kebabı acısızdır).
Şişlere sıvayın.
Kömür ateşinde çevirerek pişirin.
Lavaş üzerinde dinlendirin.
Közlenmiş domates-biber hazırlayın.
Sumaklı soğan ve lavaşla servis edin.
💡 Şanlıurfa’nın acısız kebabı; sumaklı soğan ve lavaşla servis edilir.
Borani
Yoğurt ve sebzelerle hazırlanan borani, Şanlıurfa mutfağında sıkça yapılan hafif ve geleneksel bir yemektir.
📖 Borani Tarifi
Borani
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g ıspanak (veya pazı)
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Tereyağı, nane, tuz
Hazırlanışı:
Ispanağı yıkayıp doğrayın.
Pirinç ve nohutla az suda pişirin.
Soğumaya bırakın.
Sarımsaklı yoğurdu ekleyin.
Üzerine naneli tereyağı gezdirin.
Ilık ya da soğuk servis edin.
💡 Urfa’nın boranisi; sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağıyla servis edilir.
Çiğ Köfte
İnce bulgur ve isotla yoğrulan çiğ köfte, Şanlıurfa’nın en karakteristik ve geleneksel yöresel yemeklerindendir.
📖 Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 soğan rendesi
3 yemek k. domates salçası
2 yemek k. biber salçası
1 çay k. kimyon
1 çay k. pul biber
tuz
maydanoz, yeşil soğan
nar ekşisi, limon
Hazırlanışı:
Bulguru salça ve rendesiyle karıştırın.
Sıcak su ekleyip 10 dk şişmesini bekleyin.
Baharatları ekleyip 15 dk yoğurun.
Maydanoz ve yeşil soğanı doğrayıp ilave edin.
Nar ekşisi ve limon sıkın.
Marul yaprağına sararak servis edin.
💡 Limon ve nar ekşisiyle tüketilir.
Şıllık Tatlısı
İnce hamur ve cevizle hazırlanan şıllık tatlısı, Şanlıurfa’nın en bilinen yöresel tatlılarından biridir.
📖 Şıllık Tatlısı Tarifi
Şıllık Tatlısı
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı un
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 çay k. vanilya
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Unu ekleyip kısık ateşte kavurun.
Yumurta ve şekeri ayrı çırpın.
Karıştırın, vanilya ekleyin.
Yağlı tavaya dökün.
Orta ateşte her iki yüzü kızartın.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine bal gezdirilebilir.
Lahmacun
İnce hamur üzerine kıyma ve baharatların yayılmasıyla hazırlanan lahmacun, Şanlıurfa’nın taş fırınlarında pişirilen ve limonla servis edilen sevilen bir lezzettir.
📖 Lahmacun Tarifi
Lahmacun
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g un
7 g kuru maya
tuz, su
250 g kıyma
2 domates
2 biber
1 soğan
maydanoz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
İnce hamur yoğurup bezlere bölün.
Kıyma ve sebzeleri blenderdan geçirin.
Hamuru çok ince açın.
Kıymalı karışımı üzerine yayın.
250°C fırında 6–7 dk pişirin.
Maydanoz, soğan ve limonla servis edin.
💡 Sarılarak limonla yenir; yanında ayran ikram edilir.
Simit Kebabı
Kıymanın şiş etrafına sıkıştırılarak közde pişirildiği simit kebabı, Şanlıurfa’nın köklü kebap geleneğinin en lezzetli temsilcilerinden biridir.
📖 Simit Kebabı Tarifi
Simit Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 35 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kıyma
1 soğan rendesi
1 yumurta
2 yemek k. galeta unu
tuz, pul biber, kimyon
metal şiş
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri birleştirip yoğurun.
Avuca alıp şişe geçirin.
Kalınca şiş şekli verin.
Kömür ya da ızgarada 10–12 dk pişirin.
Sıcak servis edin.
💡 Közlenmiş domates ve biber ile servis edilir.
Kaburga Dolması
Kuzu kaburgasının pilav, badem ve baharatlarla doldurulup fırınlandığı bu yemek, Şanlıurfa’nın özel gün sofralarında sunulan görkemli bir lezzettir.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması
👥 6 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
İçli Pilav
Kuzu eti, fıstık ve kuru meyvelerle zenginleştirilen bu pilav, Şanlıurfa düğünlerinde ve büyük sofralarda servis edilen, şehrin köklü mutfağını yansıtan bir lezzettir.
📖 İçli Pilav Tarifi
İçli Pilav
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g Antep fıstığı
50 g kuru üzüm
2 soğan
3 yemek k. tereyağı
3 su bardağı et suyu
tuz, karabiber, tarçın, kimyon
Hazırlanışı:
Tereyağında eti kavurun.
Soğanları ekleyin.
Pırasayı ekleyip kavurun.
Pirinci ekleyin, kavurun.
Et suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 18 dk pişirin; fıstık ve üzümü ekleyin, 10 dk dem verin.
💡 Düğün ve özel günlerde servis edilir.
Şanlıurfa Mutfağının Karakteri
Mezopotamya’nın kuzey ucunda, geniş buğday tarlalarının uzandığı bu şehir, tahılın ve baharatın diyarıdır. Kavurucu yaz sıcakları mutfağı hem bol baharatlı hem de kurutmaya dayalı bir yöne itmiş; bulgur, mercimek ve tahıl ürünleri sofranın temelini oluşturmuştur. Farklı kültürlerin uğrağı olan kent, kebaptan çiğ köfteye uzanan zengin bir et ve hamur geleneğini yüzyıllar içinde damıtmıştır. Tandırda pişen ekmekler ve közün kokusu, bu sofranın ayrılmaz parçasıdır.
Sofranın imzası isot biberi, bulgur, ceviz ve kuzu etidir. Urfa kebabı acısız yapısıyla, simit kebabı ise ince bulgurla yoğrulan köftesiyle dikkat çeker; içli pilav, iç yağı ve baharatlarla zenginleştirilen bir davet yemeğidir. Kaburga dolması özel günlerin gösterişli tabağıdır. Yoğurtla hazırlanan borani ferahlatırken, cevizli şıllık ve şerbetli tatlılar öğünü tamamlar. Lahmacun ise ince hamuru ve közde pişen kıymalı harcıyla günün her saatine yakışır.
Şanlıurfa Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Urfa kebabı neden acısızdır?
Urfa mutfağında kebap, acı biber yerine tuz ve sade baharatlarla hazırlanır; böylece etin kendi tadı öne çıkar. Bu yönüyle pul biberle acılandırılan Adana kebabından ayrılır ve genellikle közlenmiş sebze, soğan ve tandır ekmeğiyle sunulur. Damak yakmayan yumuşak lezzeti, onu her yaşa uygun kılar.
Urfa çiğ köftesi nasıl hazırlanır?
İnce bulgur, isot biberi, salça ve baharatlar uzun uzun yoğrulur; geleneksel tarifte çiğ kıyma da eklenir. Marul ya da roka yaprağına sarılıp limon sıkılarak yenir. Yoğurma işçiliği tadın belirleyicisidir ve genellikle toplu sohbetlerin eşliğinde, birlikte yoğrularak hazırlanan sosyal bir ikram niteliği taşır.
Şıllık tatlısı neyden yapılır?
İnce açılan hamurun kızartılıp ya da pişirilip şerbete batırılması ve arasına ceviz konulmasıyla hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Katmer gibi katlanır; bol şerbetiyle özellikle davet ve bayram sofralarında sevilerek sunulur. Çıtır hamuru ile cevizin ve şerbetin buluşması, ona kendine has bir doku kazandırır.
Borani nasıl bir yemektir?
Yoğurt ile pişirilen, çoğunlukla pirinç ve sebzenin bir araya geldiği hafif ekşimsi bir yemektir. Sıcak iklimin ağır kebaplarını dengeleyen serinletici bir seçenektir ve yörede ana yemeğin yanında sıkça yer alır. Sarımsaklı yoğurdun verdiği ferahlık, onu özellikle yaz sofralarında aranan bir tabak yapar.
Şanlıurfa’nın en meşhur yemeği hangisidir?
Şanlıurfa’nın en meşhur lezzeti çiğ köftedir; bu toprakların isot ve bulgur ustalığı köftede birleşir. Közün Urfa kebabı ile tatlının şıllığı da peygamberler şehrinin sofra klasikleridir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
