Burma Kadayıf Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tel kadayıfın ince bir şerit hâlinde açılıp içine bol Antep fıstığı dizilmesi, metal bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burulması, sade yağla fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Diyarbakır’ın cevizli burmasından farkı dolgunun tamamen fıstık olması; kesitte yeşil bir iç görünüyor. Gaziantep’te baklavacıların vitrininde baklavanın yanında duruyor ve daha çıtır bir seçenek olarak alınıyor. Burma Kadayıf, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Diyarbakır, Gaziantep, Osmaniye illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Gaziantep sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Burma Kadayıf Tarifi

8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal

Malzemeler

• 500 g tel kadayıf
• 350 g iri çekilmiş Antep fıstığı
• 250 g sade yağ (eritilmiş)
• Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2 su bardağı su
• Yarım limonun suyu
• İnce, uzun bir metal çubuk ya da şiş
• Geniş tepsi

Yapılışı

1. Şekeri suyla 12-15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti ılıması için kenara alın.
2. Kadayıf tellerini elle açıp kabartın ve tezgâhta bir karış eninde, bir parmak kalınlığında şeritler hâlinde yayın.
3. Şeridin bir kenarına bol fıstığı çizgi hâlinde dizin, metal çubuğu üzerine koyup kadayıfı çubukla birlikte sıkıca sarın.
4. Ruloyu iki ucundan ortaya doğru itip büzün ve çubuğu çekip alın; kadayıfın kıvrımlı, burmalı görüntüsü bu büzmeden geliyor.
5. Burmaları tepsiye aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin, üzerlerine sade yağı kaşıkla eşit gezdirin ve 180 derecede 35-40 dakika üstü altın rengi olana kadar pişirin.
6. Fırından çıkan kaynar tepsiye ılık şerbeti yavaşça dökün ve tatlının şerbeti çekmesi için en az bir saat bekletip dilimleyin.

Püf noktası: Şerbet ılık, tatlı sıcak olmalı; ikisi de sıcak olursa tel kadayıf yumuşayıp dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Diyarbakır’ın en bilinen tatlısı ve davet sofralarının kapanışı. Osmaniye’de iftar sofralarına konan bu sürüm, Gaziantep’in Antep fıstıklı burmasının ilin kendi ürünüyle yapılan karşılığı; fıstığın tatlımsı, yağlı tadı şerbetle iyi dengeleniyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Diyarbakır sürümü

Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde serilip iri dövülmüş cevizle doldurulması, oklava yardımıyla burularak kıvrılması ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Kesitinde burgu izleri ve ceviz katmanı görünüyor. Diyarbakır’ın en bilinen tatlısı ve davet sofralarının kapanışı. Malzemede ayrışan yanı: 250 g iri dövülmüş ceviz, 200 g eritilmiş tereyağı, şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 6 kişilik.

Osmaniye sürümü

Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde açılıp kenarına kavrulmuş yer fıstığı dizilmesi, bir çubuğa sarılıp iki ucundan büzülerek burulması, tereyağıyla fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Osmaniye’de iftar sofralarına konan bu sürüm, Gaziantep’in Antep fıstıklı burmasının ilin kendi ürünüyle yapılan karşılığı; fıstığın tatlımsı, yağlı tadı şerbetle iyi dengeleniyor. Soğuk servis ediliyor. Malzemede ayrışan yanı: 500 g taze tel kadayıf, 300 g kavrulmuş, zarı alınmış yer fıstığı (iri çekilmiş), 250 g tereyağı (eritilmiş). Bu sürümde pişirme süresi 80 dk, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 45 dk, 75 dk, 80 dk; porsiyon başına 510 kcal, 540 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlde Burma Kadayıf

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Diyarbakır — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde serilip iri dövülmüş cevizle doldurulması, oklava yardımıyla burularak kıvrılması ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Gaziantep — Tel kadayıfın ince bir şerit hâlinde açılıp içine bol Antep fıstığı dizilmesi, metal bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burulması, sade yağla fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Osmaniye — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde açılıp kenarına kavrulmuş yer fıstığı dizilmesi, bir çubuğa sarılıp iki ucundan büzülerek burulması, tereyağıyla fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Burma Kadayıf: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Diyarbakır

• 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı ayrı bir öğün gibi: burma kadayıf davet sofralarının kapanışı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin tatlıları fıstıktan çok ceviz üzerine kurulu: burma kadayıfın içi de şıllığın arası da cevizle dolduruluyor.
• 📍 Nerede yenir: Tatlıcılar hattı — burma kadayıf ve şıllık. Çarşı bölgesindeki tatlıcılarda burma kadayıf yıl boyu; şıllık daha çok kış aylarında ve sıcak servis ediliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Burma kadayıfta cevizi toz hâline getirmek. Ceviz iri dövülmeli; toz ceviz tatlının dokusunu kaybettiriyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre (komşu olmasa da): Antep tereyağı ve fıstık üzerine kurulu; Diyarbakır’da yağ kuyruk yağı, kuruyemiş ceviz. Antep’in baklavasına karşılık Diyarbakır’ın burma kadayıfı var.

Burma kadayıf nasıl hazırlanır? Tel kadayıfın içine ceviz konularak burma biçiminde sarılması, kızartılıp şerbetlenmesiyle yapılır. Çıtır dış yapısı ve cevizli iç dolgusuyla öne çıkar; bol şerbetiyle özellikle davet ve bayram sofralarının sevilen tatlısıdır. Sarma işçiliği ve şerbet dengesi, tadının belirleyici iki önemli aşamasıdır.

Gaziantep

• 🧭 Sofradaki yeri: Antep’in tatlıları tek bir malzemenin, Antep fıstığının dört ayrı yorumu: baklavada yufka katlarının arasında, sarmada silindirin ortasında yeşil bir çizgi hâlinde, katmerde kaymakla birlikte, burma kadayıfta tel kadayıfın içinde.

Osmaniye

• 🧭 Sofradaki yeri: Çukurova’ya bakan ovada fıstık çoğu tarlada buğday hasadından sonra ikinci ürün olarak ekiliyor ve eylül-ekimde topraktan sökülüyor; kavrulup zarından ayrılan taneler Antep fıstığının yerine baklavanın katları arasına, burma kadayıfın ortasına ve cezeryenin içine giriyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Aşağıdaki tarifler yer fıstıklı baklava, burma kadayıf, cezerye ve kömbenin ev ölçüleriyle yazıldı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Diyarbakır · Gaziantep · Osmaniye.

Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler

• Patlıcan Kebabı — Kabuğu soyulmadan kalın halkalar hâlinde kesilen patlıcanlarla kuyruk yağlı kıyma köftelerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesiyle…
• Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
• Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı…
• Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında…
• Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca…
• Kağıt Kebabı — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
• Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
• Kadayıf — Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Cevizli Kadayıf — Tel kadayıfın ceviz dolgusuyla katlanıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kesme Kadayıf — Un ve sütle yoğrulan hamurun ince açılıp elle ve bıçakla şeritler hâlinde kesilmesi, tereyağıyla kat kat tepsiye serilip arasına ceviz konması…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Patlıcan Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Kadayıf Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası