Şıllık Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yumurta, un ve sütle hazırlanan akıcı hamurun tereyağlı sacda ya da tavada ince yapraklar hâlinde kızartılması, yaprakların arasına dövülmüş ceviz serpilip üst üste dizilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle yapılıyor. Hakkari’de şıllık, lalapedle birlikte ilin şerbetli iki tatlısından biri ve evlerde sac ya da geniş tava üzerinde hazırlanıyor. Katlar şerbeti çektikçe dilimlenebilir hâle geliyor. Yapraklar kalın dökülürse şerbet içe işlemiyor ve tatlı hamur tadı veriyor. Şıllık, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Diyarbakır, Hakkâri illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Hakkâri sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Şıllık Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 3 yumurta
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• Bir tutam tuz
• Pişirmek için 80 g tereyağı
• 250 g dövülmüş ceviz
• Şerbet için 2,5 su bardağı şeker + 2 su bardağı su + birkaç damla limon

Yapılışı

1. Şerbeti hazırlayıp limonu ekleyin ve soğumaya bırakın; sıcak hamur yapraklarının üzerine soğuk şerbet dökülecek.
2. Yumurta, süt ve tuzu çırpıp unu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar çırparak krep inceliğinde akıcı bir hamur hazırlayın.
3. Sacı ya da geniş tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağıyla yağlayın, bir kepçe hamuru döküp tavayı çevirerek ince yayın.
4. Yaprağın altı kızarıp kenarları kalkınca çevirin, öbür yüzünü de bir dakika pişirip tepsiye alın ve üzerine ceviz serpin.
5. Tüm hamuru aynı şekilde pişirip yaprakları tepside cevizli katlar hâlinde üst üste dizin ve üst kata eritilmiş tereyağı gezdirin.
6. Tepsiyi dilimleyip soğuk şerbeti kaşıkla eşit dökün ve katlar şerbeti çekene kadar yarım saat bekletip servis edin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Diyarbakır: Hamur ince olduğu için şerbeti hızla çekiyor; ölçü tutturulmazsa tatlı ağırlaşıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Diyarbakır’da kış aylarında ve davet sofralarında sıcak servis ediliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Diyarbakır sürümü

Yumurta ve unla hazırlanan ince hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Hamur ince olduğu için şerbeti hızla çekiyor; ölçü tutturulmazsa tatlı ağırlaşıyor. Diyarbakır’da kış aylarında ve davet sofralarında sıcak servis ediliyor. Malzemede ayrışan yanı: 2 su bardağı su, 250 g iri dövülmüş ceviz, yağlamak için tereyağı. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 30 dk, 60 dk; porsiyon başına 350 kcal, 470 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Şıllık

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Diyarbakır — Yumurta ve unla hazırlanan ince hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Hakkâri — Yumurta, un ve sütle hazırlanan akıcı hamurun tereyağlı sacda ya da tavada ince yapraklar hâlinde kızartılması, yaprakların arasına dövülmüş ceviz serpilip üst üste dizilmesi ve üzerine şerb

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Şıllık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Diyarbakır

• 🧭 Sofradaki yeri: Kışın sıcak servis edilen şıllık, ince hamurun cevizle katlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin simgesi cevizle burulan burma kadayıf; kışın sıcak servis edilen şıllık da aynı cevizin ince yapraklardaki hâli.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kısa ama serin kış — Şıllık sıcak servis edilir
• 📍 Nerede yenir: Tatlıcılar hattı — burma kadayıf ve şıllık. Çarşı bölgesindeki tatlıcılarda burma kadayıf yıl boyu; şıllık daha çok kış aylarında ve sıcak servis ediliyor.

Hakkâri

• 🧭 Sofradaki yeri: Kızgın yağda pişip şerbet çeken lalaped ile ince yaprakları cevizle dizilen şıllık ilin şerbetli iki tatlısı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Diyarbakır · Hakkâri.

Hakkâri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövme buğdayla etin saatlerce kaynatılıp lapa kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da dağdan toplanan otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
• Keledoş — Kuru fasulye, nohut ve dövme buğdayın etle birlikte uzun süre kaynatılıp üzerine kavrulmuş soğanlı yağ gezdirilmesiyle yapılıyor; kimi evde çökelek…
• Tandır Ekmeği — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Doğaba (Ayran Çorbası) — Haşlanmış buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Nevzine — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle…
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
• Künefe — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Burma Kadayıf Tarifi · Diyarbakır Ciğeri Tarifi · Doğaba (ayran Çorbası) Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası