Kuyularda saatlerce pişen kebabı ve hamura sarılan pilavıyla Siirt, Güneydoğu’nun en gösterişli sofralarından birini kurar. Dağlarla çevrili sıcak coğrafyası ete, pirince ve kuruyemişe dayalı tabakları öne çıkarır; büryan kebabı ve perde pilavı şehrin imzasıyken, kitel adıyla bilinen içli köfte ve arap dolması günlük sofraların doyurucu klasikleridir.
Büryan Kebabı
Kuyuda uzun süre pişirilen büryan kebabı, Siirt mutfağının en meşhur ve karakteristik et yemeklerinden biridir.
📖 Büryan Kebabı Tarifi
Büryan Kebabı
👥 6 kişilik ⏱ 240 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1,5 kg kuzu eti (kemikli, parçalanmış)
Tuz
Servis: tandır ekmeği
Hazırlanışı:
Eti tuzlayıp kancalara asın.
Kuyu/tandır fırınında, ateşle teması olmadan asılı şekilde pişirin.
Eriyen yağ etin altında toplanır.
3-4 saat ağır ağır pişirin.
Et kemikten ayrılır hale gelince çıkarın.
Doğrayıp tandır ekmeğiyle servis edin.
💡 Siirt’in kuyu kebabı büryan; tandır ekmeğiyle sıcak servis edilir.
Perde Pilavı
Hamurla kaplanarak pişirilen perde pilavı, Siirt’te özel gün sofralarının vazgeçilmez yöresel lezzetidir.
📖 Perde Pilavı Tarifi
Perde Pilavı
👥 8 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g fıstık
50 g badem
50 g kuru üzüm
6 adet yufka
tereyağı
tuz, tarçın, karabiber
Hazırlanışı:
Eti pişirip parçalayın.
Pirinci tereyağında kavurun, et suyu ekleyin.
Fıstık, badem ve üzümü ekleyin.
Güveci yağlı yufkalarla kaplayın.
Soğumuş pilavı koyun.
Yufkayı katlayın, 180°C’de 30 dk pişirin.
💡 Masada testinin kırıldığı gibi yufka yırtılarak servis edilir.
Kitel (İçli Köfte)
Bulgur hamuru ve etli iç harcıyla hazırlanan kitel, Siirt mutfağında sıkça yapılan geleneksel bir lezzettir.
📖 Kitel (İçli Köfte) Tarifi
Kitel (İçli Köfte)
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Arap Dolması
Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin pirinçli-kıymalı harçla doldurulup pişirildiği Arap dolması, Siirt mutfağının zengin baharatlı kuru dolmasıdır.
📖 Arap Dolması Tarifi
Arap Dolması
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
10-12 adet kuru patlıcan ve kuru biber
1,5 su bardağı pirinç
250 g kıyma
1 soğan, 1 yemek k. salça
Tuz, karabiber, pul biber, isot, nane
Hazırlanışı:
Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda yumuşatın.
Pirinç, kıyma, soğan, salça ve baharatları karıştırıp iç harç yapın.
Harcı kuru sebzelere doldurun.
Tencereye dizin.
Üzerine su ve biraz salça ekleyin.
Kısık ateşte pişirip sıcak servis edin.
💡 Siirt’in Arap dolması; kuru patlıcan-biberle, baharatlı servis edilir.
Şırdan
Koyunun midesinin iç harçla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanan şırdan, Siirt’in geleneksel et pişirme kültürünü en iyi yansıtan lezzetlerden biridir.
📖 Şırdan Tarifi
Şırdan
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 adet koyun midesi
200 g pirinç
100 g iç yağ
2 soğan
1 çay k. karabiber
1 çay k. tuz
1 çay k. kimyon
nane
Hazırlanışı:
Mideyi iyice yıkayıp temizleyin.
Pirinç, kıyılmış soğan, yağ ve baharatları karıştırın.
Harcı midiye doldurup ağzını dikişleyin.
Tuzlu suda 60–75 dk haşlayın.
Dilimleyerek sıcak servis edin.
💡 Üzerine kuru nane ve pul biber ekerek servis edilir.
Mıhrama
Peynir ve tereyağının ateş üzerinde eritilerek harmanlandığı mıhrama, Siirt’in dağ köylerinde kışın ve kahvaltıda tüketilen sıcak bir lezzettir.
📖 Mıhrama Tarifi
Mıhrama
👥 4 kişilik ⏱ 15 dk 🔥 ≈370 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g tulum ya da taze peynir
3 yemek k. tereyağı
2 yumurta
tuz
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Peyniri ufalayıp ekleyin.
Sürekli karıştırın.
Yumurtaları ekleyin.
Karıştırarak pişirin.
💡 Sıcak, ekmekle servis edilir.
Pırtike
Ispanak benzeri pırtike otunun bulgur ve nohutla pişirildiği pırtike çorbası, Siirt mutfağının ekşimsi, doyurucu geleneksel çorbasıdır.
📖 Pırtike Tarifi
Pırtike
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈200 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g ıspanak/pazı (pırtike otu)
Yarım su bardağı bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 soğan, 1 yemek k. salça
Limon/sumak, zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı:
Otları ayıklayıp yıkayın, doğrayın.
Soğanı yağda kavurup salçayı ekleyin.
Otları ekleyip kavurun.
Bulgur, nohut ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte pişirin.
Limon/sumakla ekşitip sıcak servis edin.
💡 Siirt’in pırtike çorbası; ekşimsi, ekmekle sıcak servis edilir.
Tarhana Çorbası
Siirt sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini yansıtan besleyici bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Siirt Mutfağının Karakteri
Bölgeyi kuşatan dağlar ve sıcak vadi tabanı, hem hayvancılığı hem de bağ-bahçe tarımını beslemiştir. Kavurucu yazlar sofraya pirinç, kuruyemiş ve baharat gibi enerjisi yüksek malzemeleri taşırken, uzun süre pişen kuyu kebapları bu iklimin sabırlı mutfak anlayışını yansıtır. Komşu illerle paylaşılan tatlar burada yerel dokunuşlarla farklılaşmış; sade görünen malzemeden şölen tabakları çıkarma alışkanlığı yerleşmiştir. Kuruyemiş bolluğu, hem tuzlu yemeklere hem de tatlılara ayrı bir zenginlik katmıştır.
Yörenin belkemiğini kuzu eti, pirinç, badem ve kuru üzüm oluşturur. Perde pilavı; tavuk, badem ve kuş üzümüyle harmanlanan pilavın ince hamurla kaplanıp fırınlanmasıyla hazırlanan bir ziyafet tabağıdır. Büryan kendi yağıyla eriyen etiyle öne çıkar; şırdan baharatlı iç harcıyla sevilen bir sokak lezzetidir. Tarhana çorbası ve pırtike ise yöreye özgü ekşimsi tatlarıyla sofrayı tamamlar. Arap dolması da etli iç harcıyla günlük sofranın doyurucu bir başka klasiğidir.
Siirt Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Perde pilavı adını nereden alır?
Pilavın ince bir hamurla tıpkı perde gibi çepeçevre kaplanıp fırında pişirilmesinden bu adı alır. İçinde tavuk eti, badem ve kuş üzümü bulunur; kesildiğinde ortaya çıkan katmanlı görünümüyle özellikle düğün ve bayram sofralarının gösterişli tabağıdır. Tatlımsı üzüm ile bademin uyumu, tuzlu pilava zengin bir denge katar.
Siirt büryanı nasıl pişirilir?
Bütün kuzu, toprağa kazılmış taş kuyulara asılır ve ağzı kapatılarak kendi yağı ve közün ısısıyla saatlerce pişer. Et lif lif dağılacak kadar yumuşar; ince kıyılıp ekmek üzerinde, sade haliyle servis edilir. Yağının fazlasını bıraktığı için hafif kalan bu kebap, çoğunlukla sabah ve öğle öğünlerinde tercih edilir.
Kitel nedir?
Yörede içli köftenin aldığı isimdir. İnce bulgurdan hazırlanan dış kabuk; kıyma, soğan ve baharatlı iç harçla doldurulur. Kimi zaman haşlanarak kimi zaman kızartılarak sunulur ve el işçiliği isteyen özel gün yemekleri arasında sayılır. Kabuğun ince ve düzgün açılması, ustalık gerektiren en önemli aşamasıdır.
Mıhrama nasıl bir tatlıdır?
İnce tel kadayıf benzeri hamurun tereyağında kızartılıp şerbetlenmesiyle hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Çıtır dokusu ve bol şerbetiyle öğün sonlarında sevilerek tüketilir; Siirt sofralarının tatlı köşesini temsil eder. Sıcakken servis edildiğinde çıtırlığı ile şerbetin uyumu en güzel haliyle ortaya çıkar.
Siirt’in en meşhur yemeği hangisidir?
Siirt’in en meşhur yemeği, kuyuda pişen büryan kebabıdır; perde pilavı da onunla birlikte ilin çifte imzasını oluşturur. İçli köftenin yerel hali kitel de yöre mutfağının bilinen lezzetlerindendir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
