Kahramanmaraş mutfağı, sıcak ovanın acı biberiyle yaylanın sütünü aynı sofrada buluşturur; bir yanda kaşıkla zor kesilen dövme dondurması, öte yanda ekşi ve baharatlı tarhanasıyla ünlüdür. Et, bulgur ve süt üçlüsü üzerine kurulu bu mutfak, hem sert kış çorbaları hem de meşhur tatlılarıyla şehri bir lezzet durağına dönüştürür.
Maraş Tarhana Çorbası
Maraş’ın yoğurtlu, dövme buğdaylı kendine özgü tarhanasıyla pişirilen tarhana çorbası, sarımsak ve naneyle tatlandırılan, yörenin ısıtan geleneksel çorbasıdır.
📖 Maraş Tarhana Çorbası Tarifi
Maraş Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈150 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı Maraş tarhanası (dövme)
5-6 su bardağı su veya et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı, 1 yemek k. salça
Tuz, nane, pul biber
Hazırlanışı:
Tarhanayı bir süre suda ıslatın.
Tencerede tereyağında salça ve sarımsağı kavurun.
Tarhana ve suyu ekleyip sürekli karıştırın.
Kıvam alana dek 20 dk pişirin.
Tuzunu ayarlayın.
Üzerine yakılmış naneli/pul biberli yağ gezdirin.
💡 Maraş’ın tarhana çorbası; sıcak, ekmekle servis edilir.
Eli Böğründe
Patlıcan ve etin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan eli böğründe, Kahramanmaraş mutfağında sıkça yapılan bir kebap yemeğidir.
📖 Eli Böğründe Tarifi
Eli Böğründe
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈600 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu eti
100 g kuyruk yağı
300 g arpacık soğan, 1 baş sarımsak
Çeri domates, yeşil ve kapya biber
Tuz, karabiber, Maraş pul biberi, zeytinyağı
Hazırlanışı:
Eti yağ, tuz ve baharatlarla harmanlayıp 1-2 saat dinlendirin.
Geniş tepsinin köşelerine eti yayın.
Boşluklara soğan, sarımsak, domates ve biberleri yan yana dizin.
Üzerine ıslak pişirme kağıdı örtün.
200°C fırında etler lokum, sebzeler közlenene dek ~1 saat pişirin.
Salçalı sosla servis edin.
💡 Maraş’ın tescilli eli böğründesi; közlenmiş sebze ve salçalı sosla servis edilir.
İçli Köfte
Bulgur hamuru ve etli iç harcıyla hazırlanan içli köfte, Kahramanmaraş mutfağının en bilinen ve doyurucu yöresel yemeklerinden biridir.
📖 İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Maraş Dondurması
Keçi sütü ve salep ile hazırlanan Maraş dondurması, yoğun kıvamı ve elastik yapısıyla Kahramanmaraş’ın en ünlü yöresel lezzetidir.
📖 Maraş Dondurması Tarifi
Maraş Dondurması
👥 6 kişilik ⏱ 180 dk 🔥 ≈330 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 lt keçi sütü
300 g şeker
1 çorba k. salep
birkaç damla gül suyu
Hazırlanışı:
Sütü ısıtın.
Salep ve şekeri karıştırarak ekleyin.
Koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Soğutun.
Derin kaba alıp dövmeye başlayın (30 dk).
Tekrar dondurun, tekrar dövün (2–3 kez).
💡 Uzayan ve yapışkan dokusuyla servis edilir.
Tarhana Çorbası
Ev yapımı tarhanadan hazırlanan bu çorba, Kahramanmaraş’ın dağ köylerinde kışın en sık pişirilen, hem sıcacık hem besleyici olan geleneksel bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Kenger Kavurması
Dağlardan toplanan kenger bitkisinin et ve soğanla kavrulduğu bu yemek, Kahramanmaraş’ın yabani ot kültürünü ve doğayla iç içe yaşam geleneğini yansıtan bir lezzettir.
📖 Kenger Kavurması Tarifi
Kenger Kavurması
👥 6 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg kuzu eti (az yağlı)
100 g kuyruk yağı
2 soğan
tuz, karabiber, pul biber
1 çay k. kekik
Hazırlanışı:
Yağı tencerede eritin.
Eti büyük parçalar halinde ekleyin.
Suyu çekene kadar kavurun.
Soğanları ekleyin.
Baharatları ekleyin.
Kısık ateşte 60 dk pişirin.
💡 Sıcak servis edilir; kavurma kışa da saklanabilir.
Cevizli Sucuk
Ceviz parçalarının baharatlı et hamuruyla sarıldığı bu sucuk, Kahramanmaraş’ın cevizcilik ve et işleme geleneğini birleştiren, sofraya lezzet katan bir tatlıdır.
📖 Cevizli Sucuk Tarifi
Cevizli Sucuk
👥 8 kişilik ⏱ 2 gün (kuruma dahil) 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 lt üzüm şırası (veya pekmez)
1 su bardağı un, yarım su bardağı nişasta
300 g ipe dizili ceviz içi
1 çay k. tarçın (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Cevizleri ipliğe dizin.
Şıra/pekmezi kaynatın.
Un ve nişastayı soğuk suyla ezip ekleyin, koyu kıvama getirin.
💡 Cevizli sucuk; ince dilimlenip çay yanında ikram edilir.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze ot serildiği gözleme, yöresel pazarların ve köy sofralarının vazgeçilmez sıcak lezzetidir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Kahramanmaraş Mutfağının Karakteri
Kahramanmaraş, Akdeniz ile Doğu Anadolu’nun geçiş kuşağında, Ahır Dağı’nın eteğinde yer alır; yazları sıcak ovası acı kırmızı biberi olgunlaştırır, serin yaylaları ise hayvancılığı ve süt üretimini besler. Bu ikili yapı, keçi sütünün yoğun kıvamlı dondurmaya dönüştüğü, biberin ise çorbaya ve köfteye keskin bir tat verdiği kendine özgü bir mutfak yaratmıştır. Tarhana geleneği de yörede oldukça güçlüdür; çoğu ev kendi harcını hazırlar.
Sofranın kışlık başlangıcı, dövülerek hazırlanan iri taneli Maraş Tarhana Çorbasıdır; ekşi ve baharatlı yapısıyla diğer tarhanalardan ayrılır. Et yemeklerinde İçli Köfte ve içi cevizle bezenmiş hamur işi Eli Böğründe öne çıkar. Kırdan toplanan Kenger otunun kavrulması, yörenin doğayla bağını gösterir. Cevizli Sucuk tatlı bir atıştırmalıkken, dünyaca ünlü Maraş Dondurması keçi sütü ve salebiyle kaşığa direnen kıvamıyla şehrin imzasıdır.
Kahramanmaraş Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Maraş Dondurması neden bu kadar kıvamlı?
Maraş Dondurması, keçi sütü ile Ahır Dağı yamaçlarında yetişen sahlebin (salep) birleşmesinden yoğun ve elastik bir kıvam kazanır. Bu yapı sayesinde bıçakla kesilebilir, çatal ve bıçakla yenebilir. Dövülerek işlenmesi kıvamı daha da sertleştirir; bu yüzden Maraş’ta dondurma kaşıkla değil, çoğu zaman keserek servis edilir.
Maraş tarhanası diğerlerinden nasıl ayrılır?
Maraş Tarhana Çorbası, un yerine dövme (yarma) buğdayı, yoğurt ve baharatları kullanır; bu yüzden iri taneli ve tok bir yapıdadır. Kurutulan tarhana yağda kavrulan sarımsak ve naneyle pişirilir. Ekşi ve hafif acılı tadıyla, toz halindeki klasik tarhana çorbalarından belirgin biçimde farklıdır.
Eli Böğründe nedir?
Eli Böğründe, açılan yufka hamurun içine ceviz ya da kıyma konularak katlanıp fırınlanmasıyla yapılan bir hamur işidir. Adını, hamurun ele ve böğüre benzetilen kıvrımlı şeklinden alır. Kimi yörede tatlı, kimi yörede tuzlu hazırlanır ve Maraş’ta özel günlerin, düğün sofralarının sevilen ikramlarından biridir.
Kenger Kavurması ne zaman yapılır?
Kenger, bahar aylarında kırlarda ve dağ eteklerinde kendiliğinden yetişen dikenli bir ottur. Toplandıktan sonra temizlenip yağda soğanla kavrulur, kimi zaman yumurta kırılarak zenginleştirilir. Doğadan gelen bu mevsimlik yemek, Maraş mutfağının kırsal ve otçul yönünü yansıtır; her yıl ilkbahar sofralarında sabırsızlıkla beklenen tatlardandır.
Kahramanmaraş’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Kahramanmaraş’ın dünyaca meşhur lezzeti dövme Maraş dondurmasıdır. Yemek tarafında ise acı kırmızı toz tarhanasıyla Maraş tarhana çorbası ve eli böğründe ilin imzasıdır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
