Nardan Aşı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin tereyağında kavrulan soğan, salça ve nar ekşisiyle hazırlanan suda haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Adı nar ekşisinden geliyor ve Diyarbakır mutfağında sumakla kurulan ekşiliğin nar tarafını temsil ediyor. Aşağıdaki tarif Diyarbakır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Diyarbakır sayfasında yer alıyor.
Temel Nardan Aşı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 300 g yağsız kıyma
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 kuru soğan (biri rendelenmiş, biri ince doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber; servis için nar taneleri
Yapılışı
- Bulguru yarım bardak ılık suyla nemlendirip 15 dakika bekletin, sonra kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatla 10 dakika yoğurun.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye dizin ve buzdolabında bir saat dinlendirin; dinlenmeyen köfte suda dağılıyor.
- Tereyağı ile sıvı yağı tencerede eritip doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Nar ekşisini ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyip kaynatın, ardından haşlanmış nohudu tencereye katın.
- Köfteleri kaynayan suya tek tek bırakın ve kapağı aralık, orta-kısık ateşte yarım saat köfteler pişip su hafifçe koyulaşana kadar kaynatın.
- Tuzunu ve ekşisini tadarak ayarlayın, ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve kâselere paylaştırıp üzerine nar taneleri serpin.
Püf noktası: Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye dizin ve buzdolabında bir saat dinlendirin; dinlenmeyen köfte suda dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tabak servis sırasında taze nar taneleriyle süsleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Diyarbakır — İnce bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin tereyağında kavrulan soğan, salça ve nar ekşisiyle hazırlanan suda haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
Diyarbakır Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgur ve irmikle yoğrulan kabuğun avuç içinde açılıp içine soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharat doldurulmasıyla hazırlanıyor; kapatılıp…
- Lebeniye — Akşamdan ıslatılıp haşlanan dövme buğday ile nohudun, yumurta ve unla terbiye edilmiş yoğurtla birlikte kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Perde Pilavı — İç pilavın (pirinç, tavuk ya da kuzu eti, badem, kuş üzümü) yağlanmış bir kalıba serilen yufkaya doldurulup fırınlanmasıyla yapılıyor; pişince…
- Meftune — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle pişirilip sumak ekşisi ve bol sarımsakla tatlandırılmasıyla hazırlanıyor.
- Diyarbakır Ciğeri — Kuzu ciğerinin küp küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında…
Benzer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Evelik Aşı — Yaylalarda kendiliğinden biten evelik otunun, yani yabani labadanın, haşlanıp yeşil mercimek, dövme buğday ve patatesle salçalı et suyunda…
- Omaç Aşı — Haşlanmış maş fasulyesi, ıslatılmış evelik otu, bulgur, pirinç ve el eriştesinin kavrulmuş soğan ve salçayla et suyunda pişirilip kuru erikle (alça)…
- Yuvarlama — Dövme buğday ve kıymadan yapılan nohut tanesi kadar minik köftelerin nohut, et ve yoğurtlu suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor; üzerine naneli tereyağı…
- Tirşik — Yabani tirşik otunun mercimek, nohut ve bulgurla kaynatılıp sumak ya da limonla ekşitilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Nardan Aşı nasıl yapılır?
Kısaca: Bulguru yarım bardak ılık suyla nemlendirip 15 dakika bekletin, sonra kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatla 10 dakika yoğurun. Son adımda tuzunu ve ekşisini tadarak ayarlayın, ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve kâselere paylaştırıp üzerine nar taneleri serpin.
Nardan Aşı yaparken nelere dikkat etmeli?
Harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye dizin ve buzdolabında bir saat dinlendirin; dinlenmeyen köfte suda dağılıyor.
Nardan Aşı nereye ait?
Diyarbakır mutfağının yemeklerinden. Diyarbakır sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Nardan Aşı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Nardan Aşı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Analı Kızlı, Evelik Aşı, Omaç Aşı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burma Kadayıf Tarifi · Diyarbakır Ciğeri Tarifi · Kaburga Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası