Diyarbakır Ciğeri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu ciğerinin küp küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor. Yağ eriyip ciğere işlediği için et kurumuyor. Aşağıdaki tarif Diyarbakir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Diyarbakir sayfasında yer alıyor.

Temel Diyarbakır Ciğeri Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 500 g kuzu ciğeri (küp doğranmış)
• 150 g kuyruk yağı
• Tuz, karabiber, pul biber, isot
• Şişler
• Servis için lavaş
• Sumaklı soğan, maydanoz, nane
• Közlenmiş biber

Yapılışı

1. Ciğerin zarını ayıklayıp iki parmak büyüklüğünde küpler hâlinde doğrayın.
2. Kuyruk yağını da aynı boyda kesip şişe ciğerle dönüşümlü geçirin; yağ eriyip ciğere işlediği için et kurumuyor.
3. Tuz ve baharatları şişe dizdikten sonra serpin.
4. Kömürü kor hâline getirin, alev ciğeri yakıyor.
5. Şişleri sürekli çevirerek 3-4 dakikada pişirin; uzun pişirilen ciğer sertleşiyor.
6. Şişleri lavaşın üstüne alıp birkaç dakika dinlendirin.

Püf noktası: Diyarbakır’da ciğer bir sabah yemeği: ciğerciler erken açılıyor ve sofraya sumaklı soğan, nane, közlenmiş biber ve lavaşla geliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Diyarbakir: Ciğer uzun pişirilirse sertleşiyor; közde birkaç dakika yeterli.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında ayran içiliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Diyarbakır — Kuzu ciğerinin küp küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.

Diyarbakır Ciğeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Diyarbakır

• 🧭 Sofradaki yeri: Diyarbakır’da gün ciğerle açılıyor: kuzu ciğeri küp küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçiriliyor ve kömür közünde birkaç dakikada pişiyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Ciğerciler sabah erken açılıyor; sofraya sumaklı soğan, nane ve lavaşla geliyor.
• 📍 Nerede yenir: Surlar içi çarşı hattı — ciğer ve kebap. Ciğerciler sabah erken açılıyor; kentin ciğer kahvaltısı için doğru saat gün doğumundan sonraki birkaç saat. Öğle vakti aynı hatta lavaş kebabı bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ciğeri uzun pişirmek. Közde birkaç dakika yeterli; fazla pişen ciğer sertleşiyor. Küpler arasına geçirilen kuyruk yağı da bu yüzden önemli: eriyip ciğeri kurumaktan koruyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Siirt ve Batman’a göre: Perde pilavı bölgesel ortak düğün pilavı ve en çok Siirt ile anılıyor; Diyarbakır sofrasında da yer alıyor. Siirt’in büryanına karşılık Diyarbakır’ın vitrininde ciğer var.

Diyarbakır ciğeri nasıl servis edilir? İnce doğranan kuzu ciğeri şişe dizilip mangalda hızlıca közlenir ve genellikle kahvaltıda tüketilir. Yanında soğan, maydanoz, közlenmiş biber, nar ekşisi ve acı sosla sunulur; taze ve sıcak yenmesi lezzetinin sırrıdır. Kısa sürede yüksek ateşte pişirilmesi, ciğerin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Diyarbakır.

Diyarbakir Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgur ve irmikle yoğrulan kabuğun avuç içinde açılıp içine soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharat doldurulmasıyla hazırlanıyor; kapatılıp haş
• Perde Pilavı — İç pilavın (pirinç, tavuk ya da kuzu eti, badem, kuş üzümü) yağlanmış bir kalıba serilen yufkaya doldurulup fırınlanmasıyla yapılıyor; pişince kalıpta
• Meftune — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle pişirilip sumak ekşisi ve bol sarımsakla tatlandırılmasıyla hazırlanıyor.
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem ya da fıstık, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında s
• Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde serilip iri dövülmüş cevizle doldurulması, oklava yardımıyla burularak kıvrılması ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle y
• Lavaş Kebabı — Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Burma Kadayıf Tarifi · Kaburga Dolması Tarifi · Kadayıf Dolması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası