Adıyaman’ın Nemrut Dağı’nın gizemli kültüründen ilham alan ve Fırat’ın bereketi ni sofrasına taşıyan yöresel mutfağını keşfet. Lezzetler bu sayfada.
Adıyaman Tava
Et ve sebzelerin birlikte fırınlanmasıyla hazırlanan Adıyaman tava, yörede sıkça yapılan bir et yemeğidir.
📖 Adıyaman Tava Tarifi
Adıyaman Tava · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Çiğ Köfte
İnce bulgur ve baharatlarla yoğrularak hazırlanan çiğ köfte, Adıyaman mutfağının en bilinen lezzetlerinden biridir.
📖 Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte · 6 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 soğan rendesi
3 yemek k. domates salçası
2 yemek k. biber salçası
1 çay k. kimyon
1 çay k. pul biber
tuz
maydanoz, yeşil soğan
nar ekşisi, limon
Hazırlanışı:
Bulguru salça ve rendesiyle karıştırın.
Sıcak su ekleyip 10 dk şişmesini bekleyin.
Baharatları ekleyip 15 dk yoğurun.
Maydanoz ve yeşil soğanı doğrayıp ilave edin.
Nar ekşisi ve limon sıkın.
Marul yaprağına sararak servis edin.
💡 Limon ve nar ekşisiyle tüketilir.
Yapıştırma
Hamur ve etle hazırlanan yapıştırma, Adıyaman mutfağında özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.
📖 Yapıştırma Tarifi
Yapıştırma · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Besni Üzümü
Aroması ve kalitesiyle bilinen Besni üzümü, Adıyaman’ın en tanınan yöresel tarım ürünlerinden biridir.
📖 Besni Üzümü Tarifi
Besni Üzümü · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Herse Aşı
Buğday ve kuzu etinin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanan herse aşı, Adıyaman’ın bayram sofralarında vazgeçilmez yeri olan.
📖 Herse Aşı Tarifi
Herse Aşı · 6 kişilik · ⏱ 120 dk
Malzemeler:
500 g kuzu eti
2 su bardağı buğday (yarma)
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber
kuru nane, pul biber
Hazırlanışı:
Eti tencereye alıp 3 lt su ile kaynatın.
Köpüğünü alın, soğanı ekleyin.
Yıkanan buğdayı ekleyin.
Kısık ateşte 90 dk pişirin, sürekli karıştırın.
Et iyice parçalanana kadar tahta kaşıkla dövün.
Tereyağı eritip nane ve pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak olarak kâselere alınır; yanında turşu ikram edilir.
Cevizli Pilav
İç ceviz ve tereyağıyla kavrulan bu pilav, Adıyaman mutfağında et yemeklerinin yanında servis edilen nefis bir yan lezzettir.
📖 Cevizli Pilav Tarifi
Cevizli Pilav · 4 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı iç ceviz
3 yemek k. tereyağı
3 su bardağı et suyu
tuz
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp 20 dk suda bekletin.
Tereyağında cevizleri kavurun.
Pirinci ekleyip 3 dk kavurun.
Sıcak et suyunu ilave edin.
Tuzunu ayarlayın, kapağı kapatın.
Kısık ateşte 18 dk pişirin, 10 dk dem verin.
💡 Et yemeklerinin yanında servis edilir.
Lebeniye
Yoğurt ve nohutla hazırlanan lebeniye çorbası, Adıyaman’ın soğuk kış günlerinde ısıtan, ekşimsi ve besleyici geleneksel bir.
📖 Lebeniye Tarifi
Lebeniye · 4 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
500 g yoğurt
2 yemek k. un
1 yumurta sarısı
3 yemek k. tereyağı
1 çay k. kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın.
Karışımı 1 lt suyla tencereye alıp kaynatın.
Sürekli karıştırın, pürüzsüz olana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları ekleyin.
Tuz ayarlayın, 10 dk daha pişirin.
Tereyağında naneyi kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınıp servis edilir.
Patlıcan Kebabı
Közlenmiş patlıcan ve kuzu etinin birleşiminden oluşan bu kebap, Adıyaman’ın açık ateş pişirme geleneğini yansıtan özgün bir.
📖 Patlıcan Kebabı Tarifi
Patlıcan Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
4 iri patlıcan
500 g kuzu eti (küp)
2 domates
2 yeşil biber
1 soğan
3 diş sarımsak
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.
Eti tuzlayıp yağda sote edin.
Soğan, biber ve sarımsağı kavurun.
Domatesleri rendeleyin, ekleyin.
10 dk pişirin.
Közlenmiş patlıcanları tabağa alın, üzerine eti koyun.
💡 Közlenmiş sebzelerle birlikte lavaş ekmekle yenir.
Adıyaman Mutfağının Zenginlikleri
Adıyaman mutfağı, baharatlı et yemekleri ve bulgur ağırlıklı tatlarıyla öne çıkar. Adıyaman tava, çiğ köfte ve cevizli pilav, yörenin köklü mutfak geleneğini yansıtır; tatlı tarafını ise coğrafi işaretli Besni üzümü tamamlar. Adıyaman’ı ziyaret ettiğinizde bu lezzetleri esnaf lokantalarında ve yerel pazarlarda bulabilirsiniz.
Bu sayfada yer alan Çiğ Köfte, Yapıştırma ve Besni Üzümü; Adıyaman mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Adıyaman’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Çiğ Köfte, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Adıyaman mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Çiğ köfte, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Adıyaman mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Adıyaman’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Yapıştırma ve Besni Üzümü başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Adıyaman, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
