Nemrut Dağı’nın eteklerindeki sıcak ovaların bereketini ete, bulgura ve baharata dönüştüren bir Güneydoğu sofrasıdır burası. Tandır kenarına yapıştırılarak pişirilen yapıştırma, kıymayla hazırlanan Adıyaman tava ve elde uzun uzun çekilen çiğ köftesi en bilinen lezzetleridir; yoğurtla pişen lebeniye çorbası ise ağır tabakların yanında sofrayı ferahlatan bir dokunuştur.
Adıyaman Tava
Et ve sebzelerin birlikte fırınlanmasıyla hazırlanan Adıyaman tava, yörede sıkça yapılan bir et yemeğidir.
📖 Adıyaman Tava Tarifi
Adıyaman Tava
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuşbaşı kuzu eti
2 soğan, 2 domates, 2 biber
2 yemek k. tereyağı
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber, isot
Hazırlanışı:
Eti kavurup suyunu çektirin.
Soğanı ekleyip pembeleştirin.
Salça, domates ve biberi ekleyip kavurun.
Az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Baharatları ayarlayın.
Sıcak servis edin.
💡 Adıyaman’ın tava yemeği; pilav ya da ekmekle servis edilir.
Çiğ Köfte
İnce bulgur ve baharatlarla yoğrularak hazırlanan çiğ köfte, Adıyaman mutfağının en bilinen lezzetlerinden biridir.
📖 Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 soğan rendesi
3 yemek k. domates salçası
2 yemek k. biber salçası
1 çay k. kimyon
1 çay k. pul biber
tuz
maydanoz, yeşil soğan
nar ekşisi, limon
Hazırlanışı:
Bulguru salça ve rendesiyle karıştırın.
Sıcak su ekleyip 10 dk şişmesini bekleyin.
Baharatları ekleyip 15 dk yoğurun.
Maydanoz ve yeşil soğanı doğrayıp ilave edin.
Nar ekşisi ve limon sıkın.
Marul yaprağına sararak servis edin.
💡 Limon ve nar ekşisiyle tüketilir.
Yapıştırma
Hamur ve etle hazırlanan yapıştırma, Adıyaman mutfağında özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.
📖 Yapıştırma Tarifi
Yapıştırma
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 3 su bardağı un, 1 çay k. maya, tuz, ılık su
İç: 300 g kıyma, 1 soğan, 2 domates, 1 biber
1 yemek k. salça, sarımsak, maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, isot
Hazırlanışı:
Un, maya, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin.
Kıymayı soğan, domates, biber, salça ve baharatlarla harç yapın.
Hamuru ince yuvarlak/oval açın.
Üzerine kıymalı harcı ince yapıştırın.
250°C fırında (ya da sacda) kısa sürede pişirin.
Sıcak servis edin.
💡 Adıyaman’ın ince hamurlu yapıştırması; sıcakken ayranla servis edilir.
İçli Köfte
Köftelik bulgurdan açılan ince dış kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve cevizle doldurulup haşlandığı ya da kızartıldığı içli köfte, Adıyaman mutfağının emek isteyen en meşhur lezzetlerindendir.
📖 İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte
👥 6 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Dış: 3 su bardağı köftelik ince bulgur, 1 su bardağı irmik, su, tuz
İç: 400 g kıyma, 2 soğan, yarım su bardağı ceviz
Tuz, karabiber, pul biber, isot, kimyon
Hazırlanışı:
Bulgur, irmik, tuz ve suyla yoğurup esnek hamur yapın.
Kıymayı soğanla kavurup ceviz ve baharatları ekleyin.
Hamurdan ceviz büyüklüğü alıp avuçta açın.
İçine harç koyup kapatıp köfte şekli verin.
Kaynar suda haşlayın (ya da kızartın).
Sıcak, limonla servis edin.
💡 Adıyaman’ın içli köftesi; haşlama ya da kızartma, limonla servis edilir.
Herse Aşı
Buğday ve kuzu etinin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanan herse aşı, Adıyaman’ın bayram sofralarında vazgeçilmez yeri olan doyurucu bir yemektir.
📖 Herse Aşı Tarifi
Herse Aşı
👥 6 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kuzu eti
2 su bardağı buğday (yarma)
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber
kuru nane, pul biber
Hazırlanışı:
Eti tencereye alıp 3 lt su ile kaynatın.
Köpüğünü alın, soğanı ekleyin.
Yıkanan buğdayı ekleyin.
Kısık ateşte 90 dk pişirin, sürekli karıştırın.
Et iyice parçalanana kadar tahta kaşıkla dövün.
Tereyağı eritip nane ve pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak olarak kâselere alınır; yanında turşu ikram edilir.
Cevizli Pilav
İç ceviz ve tereyağıyla kavrulan bu pilav, Adıyaman mutfağında et yemeklerinin yanında servis edilen nefis bir yan lezzettir.
📖 Cevizli Pilav Tarifi
Cevizli Pilav
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı iç ceviz
3 yemek k. tereyağı
3 su bardağı et suyu
tuz
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp 20 dk suda bekletin.
Tereyağında cevizleri kavurun.
Pirinci ekleyip 3 dk kavurun.
Sıcak et suyunu ilave edin.
Tuzunu ayarlayın, kapağı kapatın.
Kısık ateşte 18 dk pişirin, 10 dk dem verin.
💡 Et yemeklerinin yanında servis edilir.
Lebeniye
Yoğurt ve nohutla hazırlanan lebeniye çorbası, Adıyaman’ın soğuk kış günlerinde ısıtan, ekşimsi ve besleyici geleneksel bir çorbadır.
📖 Lebeniye Tarifi
Lebeniye
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈230 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
500 g yoğurt
2 yemek k. un
1 yumurta sarısı
3 yemek k. tereyağı
1 çay k. kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın.
Karışımı 1 lt suyla tencereye alıp kaynatın.
Sürekli karıştırın, pürüzsüz olana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları ekleyin.
Tuz ayarlayın, 10 dk daha pişirin.
Tereyağında naneyi kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınıp servis edilir.
Patlıcan Kebabı
Közlenmiş patlıcan ve kuzu etinin birleşiminden oluşan bu kebap, Adıyaman’ın açık ateşte pişirme geleneğini yansıtan özgün bir lezzettir.
📖 Patlıcan Kebabı Tarifi
Patlıcan Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 iri patlıcan
500 g kuzu eti (küp)
2 domates
2 yeşil biber
1 soğan
3 diş sarımsak
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.
Eti tuzlayıp yağda sote edin.
Soğan, biber ve sarımsağı kavurun.
Domatesleri rendeleyin, ekleyin.
10 dk pişirin.
Közlenmiş patlıcanları tabağa alın, üzerine eti koyun.
💡 Közlenmiş sebzelerle birlikte lavaş ekmekle yenir.
Adıyaman Mutfağının Karakteri
Nemrut Dağı’nın görkemi altında uzanan bu topraklar, buğdayın ve bağların yetiştiği verimli bir havzadır. Sıcak ve kurak iklim, sofraya bulgur, baharat ve kurutulmuş gıdaları taşımış; hayvancılık ise et ağırlıklı tabakların önünü açmıştır. Farklı uygarlıklara ev sahipliği yapmış bu bölge, komşu illerle paylaştığı tatları kendi yerel dokunuşuyla yorumlamış, sade malzemeden güçlü lezzetler çıkarmayı bir gelenek hâline getirmiştir.
Yemeklerin çatısını bulgur, kıyma, ceviz, yoğurt ve baharat kurar. Çiğ köfte, ince bulgurun salça ve baharatla uzun süre yoğrulmasıyla hazırlanan bir emek işidir; içli köfte ve patlıcan kebabı ise özel gün tabaklarıdır. Herse aşı, et ile buğdayın dövülerek kıvam aldığı geleneksel bir yemektir. Cevizli pilav sofraya zenginlik katar, lebeniye ise ekşimsi tadıyla dengeyi sağlar. Yapıştırma da tandırda pişen çıtır hamuruyla günlük sofraya hem hız hem lezzet ekler.
Adıyaman Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Yapıştırma nedir?
İnce açılan hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp tandırın sıcak kenarına yapıştırılarak pişirilen, lahmacunu andıran bir hamur işidir. Adını bu pişirme yönteminden alır; çıtır dokusu ve baharatlı harcıyla özellikle günlük sofralarda sevilerek tüketilir. Tandırın yüksek ısısı, hamura kısa sürede çıtır bir kabuk kazandırır.
Adıyaman tava nasıl bir yemektir?
Kıyma ya da kuşbaşı etin soğan, biber ve baharatla harmanlanıp tepside ya da tavada pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir et yemeğidir. Etin suyunu bırakarak yoğun bir lezzet kazandığı bu tabak, çoğunlukla ekmek ya da pilav eşliğinde sıcak sunulur. Şehrin adını taşıyan bu yemek, ortak sofraların sevilenidir.
Lebeniye çorbası neyden yapılır?
Yoğurt, pirinç ya da bulgur ve nohutun bir araya geldiği, kimi zaman minik köftelerle zenginleştirilen yoğurtlu bir çorbadır. Ekşimsi ve serinletici yapısıyla sıcak günlerde ve ağır etli öğünlerin yanında sofraya denge katar. Yoğurdun verdiği hafiflik, onu özellikle yaz aylarında aranan bir çorba yapar.
Herse aşı nasıl hazırlanır?
Et ile buğdayın uzun süre birlikte pişirilip dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılan, keşkeği andıran geleneksel bir yemektir. Emek ve sabır isteyen yapısı nedeniyle çoğunlukla düğün, bayram ve toplu davetlerde hazırlanır. Dövme işlemi, etle buğdayın birbirine iyice karışmasını ve kıvamın oluşmasını sağlar.
Adıyaman’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Adıyaman denince akla ilk çiğ köfte gelir; yöre halkı bu lezzetin en iyi ustalarının kendi ilinden çıktığını savunur. Fırından çıkan Adıyaman tava ile hamurun kıymayla buluştuğu yapıştırma da ilin meşhur lezzetleri arasında ilk sıralarda sayılır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
