Cevizli Kadayıf Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tel kadayıfın ceviz dolgusuyla katlanıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Denizli’de ceviz bahçe ürünü olduğu için kadayıfın dolgusu cömert tutuluyor ve ceviz iri dövülüp konuyor. Cevizli Kadayıf, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bingöl, Denizli illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Denizli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Cevizli Kadayıf Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal

Malzemeler

• 500 g tel kadayıf
• 250 g köy bahçesi cevizi (iri dövülmüş)
• 200 g eritilmiş tereyağı
• Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon
• Geniş tepsi
• Servis için ceviz içi

Yapılışı

1. Şerbeti kaynatıp limon damlatın ve soğumaya bırakın.
2. Kadayıfı elle ayırıp kabartın ve erimiş tereyağıyla iyice ovun.
3. Cevizi iri dövün; ilin ceviz geleneği bu tatlının ana malzemesi, un gibi ezilmiş ceviz dokuyu kaybettiriyor.
4. Kadayıfın yarısını tepsiye yayıp bastırın.
5. Cevizi bol ve eşit serpip kalan kadayıfla örtün.
6. 180 derece fırında 25-30 dakika pişirip sıcakken soğuk şerbeti dökün.

Püf noktası: Kadayıf tereyağıyla iyice ovuluyor; yağlanmayan teller fırında birbirine yapışıp hamurlaşıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bingöl: Tepsiye dökülen şerbetin soğuk, kadayıfın ise fırından yeni çıkmış olması gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın yarısının tepsiye bastırılıp üzerine çekilmiş ceviz serilmesi, kalan kadayıfla kapatılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Bingöl sürümü

Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın yarısının tepsiye bastırılıp üzerine çekilmiş ceviz serilmesi, kalan kadayıfla kapatılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Bingöl’de bayram sofralarının tatlısı sayılıyor ve evlerde tepsi yarı pişince ters çevrilip öbür yüzü de kızartılıyor; iki yüzü eşit renk alan kadayıf bu yöntemden geliyor. Tepsiye dökülen şerbetin soğuk, kadayıfın ise fırından yeni çıkmış olması gerekiyor. Malzemede ayrışan yanı: 200 g eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 250 g çekilmiş ceviz, yarım limonun suyu. Bu sürümde pişirme süresi 75 dk, porsiyon 10 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 45 dk, 75 dk; porsiyon başına 540 kcal, 560 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Cevizli Kadayıf

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bingöl — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın yarısının tepsiye bastırılıp üzerine çekilmiş ceviz serilmesi, kalan kadayıfla kapatılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Denizli — Tel kadayıfın ceviz dolgusuyla katlanıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Cevizli Kadayıf: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bingöl

• 🧭 Sofradaki yeri: Bayram sofralarında bu sade üçlüye fırında iki yüzü kızartılan cevizli kadayıf ekleniyor.

Denizli

• 🧭 Sofradaki yeri: Ege’ye açılan ilçelerin incir bahçeleri incir tatlısını, köy bahçelerinin cevizi ise cevizli kadayıfı besliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: İncir tatlısı ve cevizli kadayıf tatlı sofrasını, arabaşı çorbası ise kış sofrasının kendine has geleneğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Toplu sofra geleneği

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bingöl · Denizli.

Denizli Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle…
• İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
• Cızlama — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır…
• Pamukkale Böreği — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla…

Benzer Tarifler

• Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
• Kesme Kadayıf — Un ve sütle yoğrulan hamurun ince açılıp elle ve bıçakla şeritler hâlinde kesilmesi, tereyağıyla kat kat tepsiye serilip arasına ceviz konması…
• Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
• Kadayıf — Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Keşkek Tarifi · İncir Tatlısı Tarifi · İnge Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası