Diyarbakır’ın surları kadar köklü ve karpuzuyla ünlü bu kadim şehrin zengin mutfak mirasını keşfet. Bu sayfada eşsiz yöresel tatlar seni bekliyor.
Diyarbakır Ciğeri
Şişte pişirilen baharatlı ciğer kebabı, Diyarbakır mutfağının en meşhur ve karakteristik et lezzetlerinden biridir.
📖 Diyarbakır Ciğeri Tarifi
Diyarbakır Ciğeri · 4 kişilik · ⏱ 15 dk
Malzemeler:
500 g kuzu ciğeri
tuz, pul biber
sıvı yağ ya da tereyağı
kuru soğan
Hazırlanışı:
Ciğeri ince dilimleyin.
Tuzlayın.
Kızgın yağda hızlıca her iki tarafı pişirin.
Fazla pişirmeyin.
💡 Kuru soğan, limon ve maydanozla servis edilir.
Kaburga Dolması
İç pilavla doldurulan kaburga dolması, Diyarbakır’da özel gün ve davet sofralarının vazgeçilmez lezzetidir.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması · 6 kişilik · ⏱ 120 dk
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
Meftune
Et ve sebzelerle hazırlanan meftune, ekşimsi aromasıyla Diyarbakır’ın bilinen yöresel yemeklerinden biridir.
📖 Meftune Tarifi
Meftune · 4 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
500 g kuzu eti
3 patlıcan
3 domates
2 biber
1 soğan
3 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları küp doğrayıp tuzlayın, bekletin.
Eti kızartın.
Patlıcanları kızartın.
Soğan ve biberleri kavurun.
Tüm malzemeleri güvece alın.
180°C fırında 60 dk pişirin.
💡 Ekmekle birlikte servis edilir.
Burma Kadayıf
Bol cevizli ve şerbetli burma kadayıf, Diyarbakır mutfağının en bilinen yöresel tatlılarından biridir.
📖 Burma Kadayıf Tarifi
Burma Kadayıf · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
150 g tereyağı
150 g ceviz ya da fıstık
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su
Hazırlanışı:
Kadayıfı parçalayıp tereyağında kavurun.
Yarısını yağlı tepsiye serin.
Cevizi ortaya koyun.
Kalan kadayıfı üstüne kapatın.
180°C fırında 20–25 dk pişirin.
Sıcakken şerbet dökün.
💡 Oda sıcaklığında servis edilir.
Perde Pilavı
İç pilavın yufkaya sarılarak fırınlandığı perde pilavı, Diyarbakır’ın düğün ve özel gün sofralarında servis edilen görsel.
📖 Perde Pilavı Tarifi
Perde Pilavı · 8 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g fıstık
50 g badem
50 g kuru üzüm
6 adet yufka
tereyağı
tuz, tarçın, karabiber
Hazırlanışı:
Eti pişirip parçalayın.
Pirinci tereyağında kavurun, et suyu ekleyin.
Fıstık, badem ve üzümü ekleyin.
Güveci yağlı yufkalarla kaplayın.
Soğumuş pilavı koyun.
Yufkayı katlayın, 180°C’de 30 dk pişirin.
💡 Masada testinin kırıldığı gibi yufka yırtılarak servis edilir.
İçli Köfte
Bulgur kabuğunun içine kıyma ve cevizle hazırlanan harç doldurulan içli köfte, Diyarbakır mutfağının en tanınan ve emek yoğun.
📖 İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte · 6 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Lavaş Kebabı
İnce lavaş ekmeğine sarılan baharatlı kuzu etinden oluşan bu kebap, Diyarbakır’ın tarihi çarşılarında ve lokantalarında sunulan.
📖 Lavaş Kebabı Tarifi
Lavaş Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 35 dk
Malzemeler:
400 g kuzu kıyma
150 g kuyruk yağı
tuz, pul biber, karabiber
4 ince lavaş
soğan, domates, maydanoz
Hazırlanışı:
Kıyma ve yağı yoğurun.
Baharatları ekleyin.
Şişe geçirip közde pişirin.
Eti şişten lavaş üzerine kaydırın.
Sebzeleri ekleyip sarın.
💡 Acı biber ya da sos ile servis edilir.
Şıllık
Yumurta, un ve tereyağından yapılan bu geleneksel tatlı, Diyarbakır sofralarında özellikle kış aylarında sıcak servis edilen.
📖 Şıllık Tarifi
Şıllık · 6 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı un
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 çay k. vanilya
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Unu ekleyip kısık ateşte kavurun.
Yumurta ve şekeri ayrı çırpın.
Karıştırın, vanilya ekleyin.
Yağlı tavaya dökün.
Orta ateşte her iki yüzü kızartın.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine bal gezdirilebilir.
Diyarbakır Mutfağının Zenginlikleri
Diyarbakır mutfağı, kahvaltıda közde pişen ciğeri ve görkemli kaburga dolmasıyla anılır. Etli meftune, içli köfte ve burma kadayıf, surlarla çevrili şehrin köklü mutfağını yansıtır. Diyarbakır’ı ziyaret ettiğinizde ciğeri sabah erken saatlerde, taze hâliyle deneyin.
Bu sayfada yer alan Diyarbakır Ciğeri, Kaburga Dolması ve Meftune; Diyarbakır mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Diyarbakır’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Diyarbakır Ciğeri, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Diyarbakır mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Burma kadayıf, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Diyarbakır mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Diyarbakır’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Kaburga dolması ve Meftune başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Diyarbakır, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
