Kastamonu’nun pastırma geleneği ve doğal ürünleriyle şekillenen otantik mutfak kültürünü keşfet. Yöresel lezzetler bu sayfada seni bekliyor.
Banduma
Yufka, et suyu ve hindi etiyle hazırlanan banduma, Kastamonu mutfağının en meşhur ve yöresel yemeklerinden biridir.
📖 Banduma Tarifi
Banduma · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Ecevit Çorbası
Yeşil mercimek ve erişteyle hazırlanan Ecevit çorbası, Kastamonu sofralarında geleneksel bir çorbadır.
📖 Ecevit Çorbası Tarifi
Ecevit Çorbası · 4 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
Ana malzeme (250–300 g)
1 soğan
2 yemek k. tereyağı
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
tuz, karabiber
nane
Hazırlanışı:
Soğanı tereyağında kavurun.
Ana malzemeyi ekleyin.
Suyu ilave edin.
20 dk kısık ateşte pişirin.
Tuz ayarlayın.
Naneyle servis edin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Etli Ekmek
İnce hamur üzerine etli harçla hazırlanan Kastamonu etli ekmeği, sade ve dengeli lezzetiyle öne çıkar.
📖 Etli Ekmek Tarifi
Etli Ekmek · 4 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
500 g un
7 g kuru maya
tuz, su
300 g kıyma
2 soğan
2 domates
pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
Kıymayı soğan ve domatesle karıştırın.
Hamuru ince uzun açın.
Kıymalı harcı yayın.
250°C fırında 12–15 dk pişirin.
💡 Elde koparılarak yenir; yanında ayran ikram edilir.
Çekme Helva
Un ve şekerle hazırlanan çekme helva, Kastamonu’nun en bilinen yöresel tatlılarından biridir.
📖 Çekme Helva Tarifi
Çekme Helva · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
Ana malzeme (şeker/un/meyve)
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
tarçın ya da vanilya
Hazırlanışı:
Şerbet ya da tatlı tabanı hazırlayın.
Ana malzemeyi hazırlayın.
Birleştirin.
180°C fırında ya da ocakta pişirin.
Soğutun.
Servis edin.
💡 Soğuk ya da ılık servis edilir; yanında kaymak sunulabilir.
Kastamonu Mantısı
İnce hamura kıyma doldurulan bu mantı, Kastamonu’da sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber yağıyla servis edilen, evin emeğini.
📖 Kastamonu Mantısı Tarifi
Kastamonu Mantısı · 4 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
Cerrah Köftesi
Kıyma ve soğanla hazırlanan yassı köftenin üzerine yoğurt dökülerek pişirildiği bu tarif, Kastamonu mutfağının yaratıcı.
📖 Cerrah Köftesi Tarifi
Cerrah Köftesi · 4 kişilik · ⏱ 35 dk
Malzemeler:
500 g kıyma
1 soğan rendesi
1 yumurta
2 yemek k. galeta unu
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yoğurun.
Köfte şekli verin.
Buzdolabında 30 dk dinlendirin.
Izgara ya da tavada pişirin.
💡 Pilav, domates ve biber ile servis edilir.
İsfendan Tatlısı
Akçaağaç şurubu ya da yöresel pekmezlerle hazırlanan bu tatlı, Kastamonu’nun ormanlık coğrafyasının doğal zenginliklerini.
📖 İsfendan Tatlısı Tarifi
İsfendan Tatlısı · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
Ana malzeme (şeker/un/meyve)
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
tarçın ya da vanilya
Hazırlanışı:
Şerbet ya da tatlı tabanı hazırlayın.
Ana malzemeyi hazırlayın.
Birleştirin.
180°C fırında ya da ocakta pişirin.
Soğutun.
Servis edin.
💡 Soğuk ya da ılık servis edilir; yanında kaymak sunulabilir.
Tarhana Çorbası
Güzün hazırlanan yoğurt, domates ve biber karışımından yapılan tarhanadan pişirilen bu çorba, Kastamonu mutfağının kış.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası · 4 kişilik · ⏱ 20 dk
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Kastamonu Mutfağının Zenginlikleri
Kastamonu mutfağı, et ve hamur işlerinde iddialı, sade bir Karadeniz sofrasıdır. Etli ekmek, banduma, Ecevit çorbası ve çekme helva, yörenin köklü mutfağını yansıtır. Kastamonu’yu ziyaret ettiğinizde etli ekmeği taş fırında, çekme helvayı ise tatlı niyetine deneyin.
Bu sayfada yer alan Banduma, Ecevit Çorbası ve Etli Ekmek; Kastamonu mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Kastamonu’nun gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Banduma, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Kastamonu mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Çekme helva, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Kastamonu mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Kastamonu’yu ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Ecevit çorbası ve Etli Ekmek başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Kastamonu, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
