Simit Tiridi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Elma pekmezli suda haşlanıp fırınlanan, susamsız Kastamonu simidinin doğranıp tabağa dizilmesi, üzerine sırasıyla kaynar kemik suyu, sarımsaklı yoğurt ve ağır ateşte uzun süre kavrulmuş kıyma konması, en son eritilmiş tereyağı gezdirilmesiyle yapılıyor. Kentte kel simit diye anılan bu simit, susamı olmadığı için et suyunu eşit çekiyor. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.
Temel Simit Tiridi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈610 kcal
Malzemeler
- 4 adet Kastamonu simidi (susamsız, bir gün bekletilmiş)
- 1 litre kemik suyu (dana ya da kuzu)
- 400 g yağlı kıyma
- 2 su bardağı yoğurt ve 2 diş dövülmüş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber, tuz, karabiber
Yapılışı
- Kıymayı geniş ve kalın dipli bir tencereye alın, kendi yağını salıp suyunu çekene kadar orta ateşte kavurun.
- Ateşi en aza indirip kıymayı ara ara karıştırarak bir buçuk-iki saat ağır ağır kavurun; kıyma kararıp taneli ve kıtır hâle gelmeli.
- Yoğurdu dövülmüş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın, oda sıcaklığında bekletin ki sıcak tabakta kesilmesin.
- Simitleri iki-üç santimlik parçalara doğrayın ve servis tabağına tek kat, aralarında boşluk kalmayacak şekilde yayın.
- Kemik suyunu tuzlayıp kaynatın, kaynar hâlde simitlerin üzerine kepçeyle eşit dökün ve simit suyu çekene kadar iki dakika bekleyin.
- Islanan simitlerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu yayın, ardından ağır ateşte kavrulmuş sıcak kıymayı eşit dağıtın.
- Tereyağını pul biberle köpürtüp tiridin üzerine gezdirin ve simit yumuşayıp dağılmadan hemen sofraya getirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kastamonu — Elma pekmezli suda haşlanıp fırınlanan, susamsız Kastamonu simidinin doğranıp tabağa dizilmesi, üzerine sırasıyla kaynar kemik suyu, sarımsaklı yoğurt ve ağır ateşte uzun süre kavrulmuş kıym
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
- Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu…
- Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
- Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
- Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli…
Benzer Tarifler
- Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor…
- Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hingel — Mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor.
- Sirepati — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlar hâlinde dizilip aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Simit Tiridi nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı geniş ve kalın dipli bir tencereye alın, kendi yağını salıp suyunu çekene kadar orta ateşte kavurun. Son adımda tereyağını pul biberle köpürtüp tiridin üzerine gezdirin ve simit yumuşayıp dağılmadan hemen sofraya getirin.
Simit Tiridi nereye ait?
Kastamonu mutfağının yemeklerinden. Kastamonu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Simit Tiridi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 610 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Simit Tiridi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Paşa Böreği, Erişte, Hingel. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi · Cırık Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası