Karabük mutfağı, UNESCO korumasındaki tarihî Safranbolu konakları ve ormanlarla çevrili iç Batı Karadeniz coğrafyasında biçimlenmiş, hamur işleri ile safranın buluştuğu köklü ve incelikli bir sofradır; katmerli Safranbolu bükmesinden safranla renklenen o ünlü lokuma, et suyuyla yapılan bandumadan mantıyı andıran perohiye kadar geçmişin izlerini taşıyan pek çok lezzeti sunar.
Safranbolu Bükmesi
Yufka ve iç harçla hazırlanan Safranbolu bükmesi, Karabük mutfağının en bilinen geleneksel hamur işlerindendir.
📖 Safranbolu Bükmesi Tarifi
Safranbolu Bükmesi
👥 6 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 4 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, tuz, ılık su
İç: 300 g kıyma (veya ıspanak/pazı), 2 soğan, maydanoz
Üzeri: 1 yumurta + 2 yemek k. yoğurt, tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Maya ve şekeri ılık suda bekletin; un, yağ, tuzla ele yapışmayan hamur yoğurun, mayalandırın.
Kıymayı soğanla kavurup maydanoz ve baharatları ekleyin (veya ıspanaklı harç hazırlayın).
Hamuru bezelere bölüp pide şeklinde açın, ortasına harcı koyun.
İki ucu üst üste katlayıp kapatın.
Üzerine yoğurtlu yumurta sürün, yağlı kâğıtlı tepsiye dizin.
200°C fırında üzeri kızarana dek pişirin; çıkınca tereyağı sürün.
💡 Safranbolu’ya özgü bu bükme sıcak servis edilir.
Banduma
Yufka ve et suyuyla hazırlanan banduma, Karabük sofralarında sıkça yapılan geleneksel ve doyurucu bir yemektir.
💡 Karabük-Safranbolu yöresinde yoğurt ve turşuyla servis edilir.
Perohi
Hamur ve patatesli içle hazırlanan perohi, Karabük mutfağında yoğurtla servis edilen doyurucu bir yöresel yemektir.
📖 Perohi Tarifi
Perohi
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 2 su bardağı un, 1 yumurta, su, tuz
İç: 2 su bardağı süzme yoğurt, kuru nane, tuz (ya da peynir/ceviz)
Üzeri: 100 g tereyağı, sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı:
Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurup 2 mm açın.
5 cm kareler kesin.
Ortasına naneli süzme yoğurt harcı koyup üçgen şeklinde kapatın.
Kaynar tuzlu suda haşlayın, süzün.
Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin.
İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edin.
💡 Safranbolu-Karabük’ün mantısı; kızgın tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edilir.
Safranbolu Lokumu
Kendine özgü aromasıyla Safranbolu lokumu, Karabük’ün en tanınan yöresel tatlılarından biridir.
📖 Safranbolu Lokumu Tarifi
Safranbolu Lokumu
👥 12 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈310 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 su bardağı nişasta
gül suyu
pudra şekeri
Hazırlanışı:
Şeker ve suyu kaynatın.
Nişastayı az suyla eritip ekleyin.
Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Gül suyu ekleyin.
Yağlı kaba dökün, soğutun.
Pudra şekerinde kesin.
💡 Pudra şekerinde servis edilir.
Safranbolulu Pide
Safranbolu’nun tarihi taş fırınlarında pişirilen bu pide, peynirli ya da kıymalı çeşitleriyle şehrin tarihi mutfak kültürünü yansıtan bir lezzettir.
📖 Safranbolulu Pide Tarifi
Safranbolulu Pide
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
İç: 350 g kıyma, 1 soğan, 1 domates, 1 biber
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Üzeri: yumurta sarısı, tereyağı
Hazırlanışı:
Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla hamur yoğurup mayalandırın.
Kıymayı soğan, domates, biber, salça ve baharatla karıştırın.
Hamuru bezeleyip uzun açın, kenarları kıvırın.
Harcı yayıp kenarlara yumurta sarısı sürün.
230°C fırında kenarları kızarana dek pişirin.
Tereyağı gezdirip dilimleyin.
💡 Sıcakken ayranla servis edilir.
Tarhana Çorbası
Ev yapımı tarhanadan hazırlanan bu çorba, Karabük’ün kırsal bölgelerinde kış öncesi hazırlanan ve uzun kış günlerinde sofraya gelen besleyici bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Köy Böreği
El açması yufkaların aralarına peynir ve yumurta serilip fırınlandığı köy böreği, Karabük’ün Safranbolu evlerinin sevilen geleneksel bir lezzetidir.
📖 Köy Böreği Tarifi
Köy Böreği
👥 6 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈470 kcal/porsiyon
Malzemeler:
8 yufka
İç: 300 g beyaz peynir + maydanoz (veya ıspanak)
Terbiye: 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ
Tuz; üzeri için tereyağı
Hazırlanışı:
Yumurta, süt ve yağı çırpıp terbiye hazırlayın.
Bir yufkayı yağlı tepsiye serip terbiyeyle ıslatın.
Her kat arasına terbiye sürüp peynirli harcı serpiştirin.
Yufkaları üst üste dizip en üste terbiye sürün.
Üzerine tereyağı gezdirin.
180°C fırında üzeri kızarana dek 35-40 dk pişirin.
💡 Dilimlenip sıcak servis edilir; çay yanına yakışır.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze ot serildiği gözleme, yöresel pazarların ve köy sofralarının vazgeçilmez sıcak lezzetlerinden biridir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Karabük Mutfağının Karakteri
Karabük, iç Batı Karadeniz’de ormanlarla kaplı, engebeli bir coğrafyada yer alır. İlçesi Safranbolu, korunmuş ahşap konakları, taş sokakları ve tarihî çarşısıyla dünya mirası listesine girmiş bir Osmanlı kentidir. Adını, çevresinde geçmişte yetiştirilen değerli safran bitkisinden alır. Şehir merkezinde ise demir-çelik sanayisi güçlü bir işçi kültürü yaratmıştır. Tarihî ticaret geleneği ile ormanın ve karasal iklimin izleri, mutfağa hem incelikli tatlıları hem doyurucu yemekleri kazandırmıştır.
Karabük sofrasında hamur işleri ve safran öne çıkar. Safranbolu bükmesi, ince açılan yufkanın katlanıp kızartıldığı çıtır bir börektir; banduma ise et suyuna bandırılan yufka katlarının etle buluşmasıdır. Perohi, bölgeye yerleşen göçmenlerden kalan, haşlanıp yoğurtla sunulan mantı benzeri bir hamur yemeğidir. Tatlıda, safranla renklendirilen ünlü Safranbolu lokumu ilin simgesidir. Tarhana çorbası ve köy böreği de günlük sofraların doyurucu parçalarıdır.
Karabük Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Safran Karabük mutfağında nasıl kullanılır?
Safran, çiğdem türü bir bitkinin kurutulmuş tepeciklerinden elde edilen, çok değerli ve yoğun renk veren bir baharattır. Safranbolu adını bu bitkiden alır ve çevrede yetiştirilmiştir. Yörede en çok tatlılara ve özellikle lokuma altın sarısı bir renk ile hafif bir aroma vermek için kullanılır. Az miktarı bile yeterli olduğundan sofrada ölçülü ve özenli biçimde değerlendirilir.
Safranbolu lokumu neden meşhur?
Safranbolu, tarihî bir ticaret ve konaklama kenti olduğundan lokumculuk burada köklü bir zanaata dönüşmüştür. Şeker şurubunun nişastayla kıvam kazanıp uzun süre pişirilmesiyle yapılan lokum; cevizli, fıstıklı, güllü ve safranlı gibi pek çok çeşitte hazırlanır. Turistlerin uğrak noktası olan tarihî çarşıda taze taze satılır. Yumuşak dokusu ve çeşit zenginliğiyle ilin en bilinen hediyeliğidir.
Perohi nedir?
Perohi, Karabük çevresine yerleşen göçmen topluluklardan kalan, mantıyı andıran bir hamur yemeğidir. Açılan hamur kesilir, kimi tariflerde peynir ya da patatesle doldurulur, ardından haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Yörenin farklı kültürlerle beslenmiş mutfağının güzel bir örneğidir ve ev sofralarında sevilerek yapılır.
Safranbolu bükmesi nasıl bir börektir?
Safranbolu bükmesi, çok ince açılan yufkanın yağ sürülüp katlanarak ya da bükülerek hazırlandığı çıtır bir hamur işidir. İçine ceviz, peynir ya da kıyma konabilir; sacda veya fırında pişirilir. Kat kat ve gevrek yapısıyla öne çıkar. Safranbolu’nun tarihî çarşısında ve ev sofralarında sıkça bulunur; hem kahvaltıda hem çay saatinde tüketilen sevilen bir yöre lezzetidir.
Karabük’ün en meşhur yemeği hangisidir?
Karabük’ün şöhreti Safranbolu’dan gelir: en meşhur lezzet, kat kat açılan Safranbolu bükmesidir. Safranla kokulanan Safranbolu lokumu ile tavuklu banduma da yörenin bilinen tatlarıdır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
