Kastamonu Mantısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ geziniliyor. Yörede sarımsak bol kullanılıyor — Taşköprü sarımsağı ilin en bilinen tarım ürünlerinden biri. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.

Temel Kastamonu Mantısı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
• 1 su bardağı su
• İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
• 3 su bardağı yoğurt, 5-6 diş Taşköprü sarımsağı
• 100 g tereyağı
• Kırmızı toz biber
• Haşlamak için tuzlu su

Yapılışı

1. Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin, sonra ince açıp küçük kareler kesin.
2. Karelere kıymalı harcı koyup kapatın.
3. Mantıyı kurutup kilerde saklayacaksanız bu aşamada tepsiye tek sıra dizip birkaç gün kurutun.
4. Sarımsağı bol kullanın ve ezip yoğurda karıştırın; yörede sarımsak bol kullanılıyor, Taşköprü sarımsağı ilin en bilinen tarım ürünlerinden.
5. Mantıyı kaynayan tuzlu suya atıp fazla kaynatmadan haşlayın, aksi hâlde hamur şişip patlıyor.
6. Süzdükten sonra tabağa alın ve sarımsaklı yoğurdu üstüne yayın.

Püf noktası: Mantı kaynayan tuzlu suya atılıyor ve fazla kaynatılmıyor, aksi hâlde hamur şişip patlıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kastamonu: Mantıyı kaynayan tuzlu suya atıp fazla kaynatmadan haşlayın, aksi hâlde hamur şişip patlıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kastamonu — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ geziniliyor.

Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu batır
• Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
• Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
• Kastamonu Etli Ekmeği — Kastamonu usulünde hamur mayalı ve ince açılıyor; üzerine baharatlı kıyma harcı yayılıp taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişiriliyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi · Cırık Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası