Fındık Şekeri Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi, bu işlemin kaplama kalınlaşana kadar tekrarlanıp tanelerin taşların üzerine serilerek kurutulmasıyla yapılıyor. Kastamonu’nun kıyı ilçesi Çatalzeytin’in çarşısında satılan şekerleme, sahil köylerinin fındığıyla hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.
Temel Fındık Şekeri Tarifi
10 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 500 g iç fındık
- Şurup için 2 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı su
- Kaplama tozu için 1 su bardağı pudra şekeri, 3 yemek kaşığı buğday nişastası ve 2 yemek kaşığı un (elenmiş)
- Birkaç damla limon suyu
- Geniş, kalın dipli tava ya da bakır sahan
Yapılışı
- Fındıkları 160 derecelik fırında 15 dakika kavurun, bir bezin içinde ovarak kabuklarını ayırın ve soğumaya bırakın.
- Şekerle suyu limon damlatarak 8-10 dakika, kaşıktan ince bir iplik gibi akan kıvama gelene kadar kaynatıp ılık tutun.
- Pudra şekeri, nişasta ve unu eleyerek karıştırın; bu toz fındığın üzerindeki beyaz kabuğu oluşturacak.
- Fındıkları geniş tavaya alıp çok kısık ateşte tavayı sallayarak çevirin, üzerine bir kaşık şurup gezdirip taneler ıslanana kadar karıştırın.
- Islanan tanelere bir avuç kaplama tozu serpin ve tavayı durmadan sallayarak toz tamamen tutunup yüzey kuruyana kadar çevirin.
- Şurup ve toz katlarını dönüşümlü olarak on beş-yirmi kez tekrarlayın; her turda şeker kabuğu biraz daha kalınlaşıp beyazlıyor.
- Kaplanan fındıkları yağlı kâğıda tek sıra serin ve birbirine değmeden bir gece kurumaya bırakıp kavanoza alın.
Püf noktası: Şurup tek seferde bol dökülürse taneler birbirine yapışıp topaklanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kastamonu — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi, bu işlemin kaplama kalınlaşana kadar tekr
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sahan: Sığ, genellikle bakır servis tavası. Yemek pişirildiği kapta değil, sahanda sofraya gelir; bakır ısıyı tuttuğu için tatlı ve sütlü yemekler geç soğur.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Fındık Şekeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kastamonu
- 🧭 Sofradaki yeri: Merkezde çekme helva kavrulmuş unun şurupla defalarca çekilmesiyle lif lif açılıyor; kıyıda Cide’nin ceviz helvası yumurta akıyla beyazlatılan ağdayı ormanın cevizine sarıyor, Çatalzeytin’in fındık şekeri ise bakır kazanda kat kat şekerle kaplanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kastamonu.
Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
- Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu…
- Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
- Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
- Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli…
Benzer Tarifler
- Badem Şekeri — Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat…
- Mevlana Şekeri — Şekerin su ve limonla sert kıvama kadar kaynatılıp mermerde ılıtılması, sonra defalarca çekilip katlanarak beyazlatılması ve ince uzun parçalar…
- Fındık Ezmesi — Fırında kavrulup zarı ovalanarak ayıklanan fındığın robotta önce un gibi çekilip sonra kendi yağını salarak akışkan bir ezmeye dönüşene kadar…
- Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Fındık Şekeri nasıl yapılır?
Kısaca: Fındıkları 160 derecelik fırında 15 dakika kavurun, bir bezin içinde ovarak kabuklarını ayırın ve soğumaya bırakın. Son adımda kaplanan fındıkları yağlı kâğıda tek sıra serin ve birbirine değmeden bir gece kurumaya bırakıp kavanoza alın.
Fındık Şekeri yaparken nelere dikkat etmeli?
Şurup tek seferde bol dökülürse taneler birbirine yapışıp topaklanıyor.
Fındık Şekeri nereye ait?
Kastamonu mutfağının yemeklerinden. Kastamonu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Fındık Şekeri kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Fındık Şekeri neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Badem Şekeri, Mevlana Şekeri, Fındık Ezmesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi · Cırık Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası