Ecevit Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor. Adını Ilgaz yolundaki Ecevit Geçidi ve buradaki tarihî handan alıyor — geçidi aşan yolcuların ısınmak için içtiği bir çorba olarak anlatılıyor. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.

Temel Ecevit Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç (1 saat ıslatılmış)
• 7 su bardağı su
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı et veya tavuk suyu (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Pirinci 1 saat suya yatırıp ıslatın, sonra süzün.
2. Süzülen pirincin üzerine 7 su bardağı suyu (varsa et/tavuk suyunu) ekleyip orta ateşte taneler iyice yumuşayana kadar haşlayın.
3. Ayrı bir kasede yumurta, un ve süzme yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Kesilmemesi için karışıma kaynayan çorbadan birkaç kepçe alıp ekleyerek ılıştırın (terbiye edin).
5. Ilınan karışımı sürekli karıştırarak ince ince çorbaya ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
6. Tuzunu kontrol edip kaselere paylaştırın ve üzerine kuru naneyi serpin.
7. Küçük bir tavada tereyağını altın rengi alana dek kızdırıp naneli çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Püf noktası: Erişte son aşamada ekleniyor, yoksa dağılıp çorbayı bulandırıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kastamonu — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Erişte: Açılan hamurun kurutulup ince şeritler hâlinde kesilmesi. Kışlık hazırlanır, bez torbada saklanır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Ecevit Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kastamonu

• 🧭 Sofradaki yeri: Ecevit çorbası yeşil mercimek ile el kesmesi erişteden yapılıyor ve adını Ilgaz yolundaki tarihî handan alıyor; geçidi aşan yolcuların ısınmak için içtiği bir çorba olarak anlatılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Ecevit çorbası ve kuyu kebabı başka illerde pek rastlanmayan, yöreye özgü iki addır.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Mart: Kış uzun ve nemli; Ilgaz’da kar
• 📍 Nerede yenir: Ilgaz — kış sofrası. Kayak sezonunda dağ tesislerinde çorba ve etli yemekler; Ecevit Geçidi de aynı güzergâhta.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ecevit çorbasında erişteyi başta atmak. Erişte uzun kaynatmada dağılıyor ve çorbayı bulandırıyor; son aşamada ekleniyor.

Ecevit çorbası nedir, adı nereden geliyor? Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor. Adını Ilgaz yolundaki Ecevit Geçidi ve buradaki tarihî handan alıyor; geçidi aşan yolcuların ısınmak için içtiği bir çorba olarak anlatılıyor. Erişte çorbayı koyulaştırdığı için tek başına doyuruyor. Erişte son aşamada ekleniyor, yoksa dağılıp çorbayı bulandırıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kastamonu.

Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu batır
• Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
• Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli
• Kastamonu Etli Ekmeği — Kastamonu usulünde hamur mayalı ve ince açılıyor; üzerine baharatlı kıyma harcı yayılıp taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişiriliyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tarhana Çorbası Tarifi · Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası