Kastamonu Etli Ekmeği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamur kenarların hafif kabarmasını, harç ise ortanın nemli kalmasını sağlıyor — sonuç ince ama çıtır bir hamur işi. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.

Temel Kastamonu Etli Ekmeği Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• Hamur: 3 su bardağı un, 1 çay k. instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
• Harç: 300 g kıyma, 1 soğan, 2 domates, 1 yeşil biber
• 1 yemek k. salça, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup 30-40 dk mayalandırın.
2. Soğan, domates, biber, maydanoz ve kıymayı salça-baharatla harç yapın.
3. Hamuru bezelere bölüp uzun ve ince açın.
4. Üzerine kıymalı harcı ince tabaka halinde yayın.
5. Önceden ısıtılmış 240°C fırında 10-12 dk, kenarları çıtırlaşana dek pişirin.
6. Sıcak, dilimleyerek servis edin.

Püf noktası: Kastamonu usulünde hamur mayalı ve ince açılıyor; üzerine baharatlı kıyma harcı yayılıp taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişiriliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kastamonu: Yanında ayran içiliyor; fırından çıktığı gibi tüketilmesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında ayran içiliyor; fırından çıktığı gibi tüketilmesi gerekiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kastamonu — Kastamonu usulünde hamur mayalı ve ince açılıyor; üzerine baharatlı kıyma harcı yayılıp taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişiriliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu batır
• Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
• Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
• Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Cide Ceviz Helvası Tarifi · Cırık Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası