Cırık Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mayalı ve akışkan hamurun kaşıkla kızgın yağa dökülüp kızartılması, ardından şerbete atılmasıyla yapılıyor; düzensiz, dantel gibi bir görünüm alıyor. Kastamonu’nun Devrekani ilçesine özgü bir tatlı. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.
Temel Cırık Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 10 g yaş maya (1 paket)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı ılık su (hamur akışkan olacak kadar)
- Kızartmak için 1 litre sıvı yağ
- Şerbet için 5 su bardağı toz şeker
- Şerbet için 5 su bardağı su
- Şerbet için yarım limonun suyu
Yapılışı
- Geniş bir kapta yumurta, un, tuz ve mayayı karıştırın; üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek koyu olmayan, akışkan bir hamur elde edin.
- Hamuru elle uzun süre çırparak havalandırın; kabarıp baloncuklar oluşunca üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Şerbet için su ve şekeri bir tencerede yaklaşık 15 dakika kaynatın; ocaktan almaya yakın limon suyunu ekleyip karıştırın ve serin bir yerde tamamen soğutun.
- Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın; ayrı bir kâseye de biraz sıvı yağ koyup kaşığı bu yağa batırın.
- Yağlı kaşıkla mayalanmış hamurdan küçük parçalar koparıp kızgın yağa bırakın ve her iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartın.
- Kızaran cırıkları yağdan alır almaz hemen soğuk şerbetin içine atın ve şerbeti çekmeleri için kısa süre bekletin.
- Şerbeti emen tatlıları süzgeçle alıp servis tabağına dizin ve fazla bekletmeden taze haldeyken ikram edin.
Püf noktası: Hamurun kıvamı kritik: koyu olursa lokma gibi toparlanıyor, çok akışkan olursa dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak servis ediliyor, üzerine ceviz serpiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kastamonu — Mayalı ve akışkan hamurun kaşıkla kızgın yağa dökülüp kızartılması, ardından şerbete atılmasıyla yapılıyor; düzensiz, dantel gibi bir görünüm alıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Cırık Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kastamonu
- 🧭 Sofradaki yeri: Cırık tatlısı Devrekani ilçesine özgü: mayalı ve akışkan hamur kaşıkla kızgın yağa dökülüyor, kızartılıp şerbetleniyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Devrekani’nin cırık tatlısı akışkan hamurun kızgın yağda dantel gibi açılıp şerbetlenmesi; sıcak yendiği için yola çıkmayan tek tatlı o.
- 📍 Nerede yenir: Devrekani — cırık tatlısı. Tatlının çıkış noktası olan ilçe; merkeze yaklaşık 40 kilometre. Tatlı sıcak ve sipariş üzerine hazırlanıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Cırık tatlısının hamurunu koyu tutmak. Hamur akışkan olmalı; koyu hamur lokma gibi toparlanıyor ve tatlının dantel görünümü kayboluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kastamonu.
Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
- Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu batır
- Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
- Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
- Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli
Benzer Tarifler
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cırık Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Geniş bir kapta yumurta, un, tuz ve mayayı karıştırın; üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek koyu olmayan, akışkan bir hamur elde edin. Son adımda şerbeti emen tatlıları süzgeçle alıp servis tabağına dizin ve fazla bekletmeden taze haldeyken ikram edin.
Cırık Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamurun kıvamı kritik: koyu olursa lokma gibi toparlanıyor, çok akışkan olursa dağılıyor.
Cırık Tatlısı nereye ait?
Kastamonu mutfağının yemeklerinden. Kastamonu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cırık Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cırık Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Lokumu, İrmik Helvası, Amasya Elması Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cide Ceviz Helvası Tarifi · Çekme Helva Tarifi · Banduma Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası