Cide Ceviz Helvası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Pancar şekeri ve suyun uzun süre kaynatılıp limon tuzuyla ağda kıvamına getirilmesi, biraz soğuyunca çırpılmış yumurta akıyla birleştirilip saatlerce karıştırılarak beyaz ve sakızımsı bir kıvama ulaştırılması, en son bol cevizle harmanlanmasıyla yapılıyor. Kastamonu’nun kıyı ilçesi Cide’ye özgü helva Türk Patent’e mahreç işaretiyle kayıtlı. Aşağıdaki tarif Kastamonu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kastamonu sayfasında yer alıyor.
Temel Cide Ceviz Helvası Tarifi
12 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 1 kg toz şeker (pancar şekeri)
- 1,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 3 yumurta akı
- 500 g iri kırılmış ceviz içi
- Şeker termometresi ve kalın dipli geniş tencere
Yapılışı
- Şekerle suyu kalın dipli tencerede karıştırıp orta ateşte kaynatın ve limon tuzunu kaynama başladıktan sonra ekleyin.
- Karışımı sık sık karıştırarak, termometre 143 dereceyi gösterene kadar kaynatın; bu ağda noktası helvanın sertliğini belirliyor.
- Tencereyi ocaktan alın ve ağdayı ara ara karıştırarak ele sıcak gelen, yaklaşık 40 derecelik ılıklığa inene kadar soğutun.
- Yumurta aklarını sert köpük olana dek çırpıp ılımış ağdaya parça parça katın ve karışım beyazlayıp kabarana kadar kuvvetle karıştırın.
- Tencereyi çok kısık ateşe geri alın, helvayı dibi tutmasın diye durmadan karıştırarak sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık iki saat pişirin.
- Cevizi sıcak helvaya ekleyip hızla harmanlayın, yağlı kâğıt serili kalıba bastırarak yayın ve tamamen soğuyup sertleşmesini bekleyin.
- Sertleşen helvayı kalıptan çıkarıp keskin ve ıslak bir bıçakla dilimleyin, kapalı kutuda kuru bir yerde saklayın.
Püf noktası: Ağda erken ocaktan alınırsa helva sertleşmiyor, geç alınırsa kararıp kırılganlaşıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Kastamonu: Tencereyi çok kısık ateşe geri alın, helvayı dibi tutmasın diye durmadan karıştırarak sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık iki saat pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kastamonu — Pancar şekeri ve suyun uzun süre kaynatılıp limon tuzuyla ağda kıvamına getirilmesi, biraz soğuyunca çırpılmış yumurta akıyla birleştirilip saatlerce karıştırılarak beyaz ve sakızımsı bir kı
Cide Ceviz Helvası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kastamonu
Cide ceviz helvası çekme helvadan nasıl ayrılıyor? İkisi de helva ama malzemesi ve dokusu farklı. Çekme helvada kavrulan un şurupla birleşip elle çekiliyor, ağızda dağılan lifli bir doku çıkıyor. Cide ceviz helvasında ise un yok: şeker ağdası yüksek ısıda kaynatılıyor, ılıyınca çırpılmış yumurta akıyla beyazlatılıyor ve saatlerce karıştırılıp bol cevizle bağlanıyor. Sonuç parlak, bıçakla kesilen ama dağılmayan sert bir helva; Cide’de önemli ziyaretlere götürülen bir hediye olarak biliniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kastamonu.
Kastamonu Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kastamonu tarhanası güzün hazırlanıyor: yoğurt, domates, biber ve un yoğrulup kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
- Banduma — Sacda pişirilen yufkaların sıcak et suyuna batırılıp tepsiye katmanlanması, aralarına didiklenmiş hindi eti serilmesiyle hazırlanıyor; adı da bu…
- Ecevit Çorbası — Yeşil mercimeğin el kesmesi erişteyle birlikte pişirilmesiyle yapılan sade bir çorba; üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane geziniliyor.
- Kuyu Kebabı — Kuzunun bütün ya da büyük parça hâlde, toprağa kazılmış kuyu tandırında asılarak saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çekme Helva — Kavrulmuş unun şeker şurubuyla birleştirilip defalarca çekilerek lif lif bir doku kazanmasıyla yapılıyor; adı da bu çekme işleminden geliyor.
- Kastamonu Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip kıymalı harçla kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli…
Benzer Tarifler
- Cevizli Helva — Unun tereyağında kısık ateşte kavrulması, şekerli suyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılması ve dövülmüş ceviz eklenmesiyle yapılıyor.
- Nuga Helvası — Çöven kökünün kaynatılan suyunun sert bir köpük hâline gelene kadar çırpılması, sıcak şeker şurubuyla dövülerek koyulaştırılması ve bol cevizle…
- Gelin Helvası — Su ve şekerin kaynatılıp kıvamlanan şurubun kavrulmuş buğday unu ve tahinle birleştirilmesi, ince lifli bir doku alana kadar çekilip katlanması…
- Köpük Helvası — Şeker, su ve limon tuzunun bakır kazanda 125-130 dereceye kadar kaynatılması, ardından çöven kökünden elde edilen köpüklü suyla uzun süre çırpılarak…
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cide Ceviz Helvası nasıl yapılır?
Kısaca: Şekerle suyu kalın dipli tencerede karıştırıp orta ateşte kaynatın ve limon tuzunu kaynama başladıktan sonra ekleyin. Son adımda sertleşen helvayı kalıptan çıkarıp keskin ve ıslak bir bıçakla dilimleyin, kapalı kutuda kuru bir yerde saklayın.
Cide Ceviz Helvası yaparken nelere dikkat etmeli?
Ağda erken ocaktan alınırsa helva sertleşmiyor, geç alınırsa kararıp kırılganlaşıyor.
Cide Ceviz Helvası nereye ait?
Kastamonu mutfağının yemeklerinden. Kastamonu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cide Ceviz Helvası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 4 saat, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cide Ceviz Helvası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Helva, Nuga Helvası, Gelin Helvası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cırık Tatlısı Tarifi · Çekme Helva Tarifi · Banduma Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası