Sinop mutfağı, Türkiye’nin en kuzey ucunda, denizle ormanın kucaklaştığı sakin bir yarımadada biçimlenmiş, balık ve hamur işi ağırlıklı sade bir sofradır; fırında kızaran minik Sinop mantısından hamsi tavaya, cevizli nokulundan mısır çorbasına kadar hem kıyının hem iç köylerin lezzetlerini dingin bir uyum içinde bir araya getirir.
Sinop Mantısı
Cevizli içi ve yoğurtlu sunumuyla bilinen Sinop mantısı, şehrin en özgün ve doyurucu yöresel yemeklerindendir.
📖 Sinop Mantısı Tarifi
Sinop Mantısı
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈470 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
Islama
Et suyuna batırılmış ekmekle hazırlanan ıslama, Sinop mutfağında sade ve doyurucu bir ev yemeği olarak öne çıkar.
📖 Islama Tarifi
Islama
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g köfte harcı (kıyma, soğan rendesi, baharat)
Yarım ekmek (dilimlenmiş)
2 su bardağı et suyu
2 yemek k. tereyağı, 1 yemek k. salça
Tuz, pul biber
Hazırlanışı:
Köfte harcını yoğurup küçük köfteler yapın, ızgarada pişirin.
Et suyuna salça ve tereyağı ekleyip kaynatın.
Ekmek dilimlerini bu sosa batırıp ızgarada hafif kızartın.
Islanmış ekmekleri tabağa dizin.
Üzerine köfteleri yerleştirin.
Sıcak servis edin.
💡 Islanmış ekmek ve köfteyle sıcak servis edilir; turşu ve ayran yanına yakışır.
Mısır Çorbası
Mısır unu ve bakliyatla hazırlanan mısır çorbası, Sinop sofralarında özellikle kış aylarında tüketilen doyurucu bir yöresel çorbadır.
📖 Mısır Çorbası Tarifi
Mısır Çorbası
👥 4-5 kişilik ⏱ 70 dk 🔥 ≈240 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı kırık mısır (mısır yarması, ~200 g)
1/2 su bardağı kuru fasulye veya barbunya (akşamdan ıslatılmış)
6-7 su bardağı su (veya et/tavuk suyu)
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz ve kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Kırık mısır ile kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol suyla en az 6-8 saat ıslatın; ertesi gün yıkayıp süzün.
Mısır ve fasulyeyi geniş bir tencereye alın, suyu (veya et suyunu) ekleyip kaynamaya bırakın ve köpüğünü alın.
Kısık ateşte, taneler tamamen yumuşayana kadar 45-50 dakika kapağı aralık pişirin.
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve birkaç kaşık çorba suyunu çırparak terbiyeyi hazırlayın.
Terbiyeyi tencereye ekleyip sürekli karıştırarak 7-8 dakika daha kaynatın; böylece yoğurt kesilmez ve çorba kıvam alır.
Tuzu bu aşamada ekleyin, çünkü erken atılan tuz mısırı sertleştirir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip soğanı pembeleştirin, kuru nane ve kırmızı biberi ekleyip çorbanın üzerine gezdirin.
Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
💡 Yanında turşu veya közlenmiş biberle sıcak sıcak sunun; Karadeniz'de yazın soğutulup ayranla da içilir.
Nokul
Cevizli veya üzümlü içle hazırlanan nokul, Sinop mutfağında sıkça yapılan geleneksel bir hamur işidir.
📖 Nokul Tarifi
Nokul
👥 8 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈410 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 4 su bardağı un, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, tuz
İç: 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz, yarım su bardağı toz şeker, 1 çay k. tarçın (isteğe bağlı tahin)
Hamuru ince açıp üzerine ceviz, şeker ve tarçın serpin.
Rulo yapıp parçalara bölün.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Kısa süre dinlendirin.
190°C fırında 20-25 dk pişirin.
💡 Sinop-Gerze yöresine özgü bu çörek çay saatinde servis edilir.
Hamsi Tava
Unlanarak kızgın yağda kızartılan hamsiler, Sinop’un Karadeniz kıyılarından gelen taze balığı sofraya taşıyan, çıtır dokusu ve limonuyla sevilen bir yemektir.
📖 Hamsi Tava Tarifi
Hamsi Tava
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g hamsi
1 su bardağı mısır unu
tuz
sıvı yağ
limon
Hazırlanışı:
Hamsileri temizleyin.
Tuzlayın.
Mısır ununa bulayın.
Kızgın yağda kızartın.
Kâğıt havlu üzerine alın.
💡 Limon ve mısır ekmeğiyle servis edilir.
Karalahana Sarması
Karalahananın içine pilav ve kıyma doldurulan bu sarma, Sinop’un dağ ve kıyı kültürünü bir arada yansıtan, ekşi ve hafif acımsı tadıyla öne çıkan bir lezzettir.
📖 Karalahana Sarması Tarifi
Karalahana Sarması
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
12 karalahana yaprağı
200 g kıyma
½ bardak pirinç
1 soğan
tuz, karabiber, pul biber
et suyu
Hazırlanışı:
Yaprakları haşlayın.
Kıyma, pirinç ve soğanı karıştırın.
Yapraklara doldurup sarın.
Tencereye dizin.
Et suyu ekleyip 40 dk pişirin.
💡 Yoğurt ya da domates sosuyla servis edilir.
Tarhana Çorbası
Güz mevsiminde hazırlanan tarhanadan yapılan bu çorba, Sinop’un kırsal mutfağında kışın en çok tercih edilen, kıvamıyla doyurucu ve besleyici bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Bandırma
Sinop’a özgü bu kurutulmuş ve baharatlı et yemeği, kış sofralarında uzun süre taze kalabilen, keskin aromasıyla yemeklere derinlik katan bir lezzettir.
Parçaları sıcak et suyuna bandırıp tepsiye dik dizin.
Aralara ceviz, didik et ve tereyağı koyun.
Üzerine kalan et suyu ve kızgın tereyağı gezdirin.
Hafif fırınlayıp sıcak servis edin.
💡 Sinop yöresinde özel günlerde yapılan, adını ekmeğin et suyuna bandırılmasından alan bir yemektir.
Sinop Mutfağının Karakteri
Sinop, Boztepe Yarımadası ile denize doğru uzanan ve üç yanı suyla çevrili bir kıyı şehridir; İnceburun, ülkenin en kuzey noktasıdır. Karadeniz’in nemli ve yağışlı iklimi burada da hâkimdir, iç kesimleri ise gür ormanlarla kaplıdır. Doğal limanı yüzyıllarca gemiciliğe ve balıkçılığa ev sahipliği yapmış, kereste ve ahşap işçiliği önemli bir zanaat olmuştur. Bu deniz ve orman ikilisi, sofraya hem taze balığı hem de köy hamur işlerini getirmiştir.
Denizden gelen hamsi ve mevsim balıkları tavada, ekmek arasında ya da pilavla değerlendirilir. Sinop mantısı, minik açılıp önce fırınlanan, ardından et suyunda pişirilip yoğurtla sunulan kendine özgü bir mantıdır. Nokul; cevizli ya da haşhaşlı iç konularak rulo şeklinde sarılıp fırınlanan sevilen bir hamur işidir. Mısır çorbası, ıslama ve karalahana sarması iç köylerin doyurucu tabaklarıyken, bandırma yörenin dikkat çeken bir başka lezzetidir.
Sinop Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sinop mantısı diğer mantılardan nasıl ayrılır?
Sinop mantısının farkı çift pişirmesindedir. Küçük kareler halinde açılıp içine kıyma konan mantılar önce fırında hafifçe kızartılır, böylece daha dayanıklı ve aromalı olur. Ardından et ya da tavuk suyunda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızarmış tereyağı gezdirilerek servis edilir. Bu yöntem mantıya hem koku hem de tok bir doku kazandırır.
Nokul nedir?
Nokul, Sinop ve çevresine özgü, rulo biçiminde sarılıp fırınlanan bir hamur işidir. Mayalı hamurun içine genellikle ceviz, tarçın ve şeker ya da haşhaş sürülür, sıkıca sarıldıktan sonra dilimlenerek pişirilir. Hem tatlımsı hem doyurucu yapısıyla kahvaltıda ve çay saatinde tüketilir; bayramlarda ve misafir ikramında sıkça hazırlanan geleneksel bir lezzettir.
Sinop’ta hangi balıklar öne çıkar?
Karadeniz’e üç yanı açık bir yarımada olan Sinop’ta balık sofranın doğal parçasıdır. Kış aylarında hamsi en bol ve en sevilen balıktır; tavası, buğulaması ve pilavı yapılır. Mevsimine göre istavrit, mezgit, palamut ve kalkan da tezgâhlarda yer alır. Taze balık çoğunlukla mısır unuyla çevrilip tavada kızartılır ve limonla sofraya gelir.
Islama nedir?
Islama, bayat ya da özel pişirilmiş ekmeğin sıcak et suyuna batırılarak yumuşatılmasıyla hazırlanan doyurucu bir yemektir. Ekmek dilimleri kemikli et suyuyla ıslatılır, üzerine pişmiş et parçaları ve kızdırılmış yağ konur. Batı Karadeniz genelinde sevilen bu tabak, Sinop çevresinde de özellikle soğuk günlerde ısıtıcı ve tok tutucu bir seçenek olarak sofraya gelir.
Sinop’un en meşhur yemeği hangisidir?
Sinop’un en meşhur yemeği, et suyuyla ıslatılan ekmeğin üzerine et konularak hazırlanan ıslamadır; aramalarda ‘Sinop ıslama’ diye geçen lezzet budur. Cevizli, yoğurtlu Sinop mantısı ve sarmalı nokul da ilin klasikleri arasındadır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
