Hamsi Tava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanması, tavaya yelpaze biçiminde dizilip kızgın yağda iki yüzü kızartılması ve tavayla birlikte ters çevrilerek sofraya getirilmesiyle yapılıyor. Trabzon’da kasım-ocak arasında balık pazarının tezgâhları hamsiyle doluyor ve hamsi tava bu üç ayın gündelik yemeği hâline geliyor. Ev mutfağında balıklar yan yana dizildiği için tek parça bir disk gibi çevriliyor. Hamsi ıslakken una bulanırsa un hamurlaşıyor ve kızarırken balığın üstünden kopuyor. Hamsi Tava, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Artvin, Çanakkale, Sakarya, Sinop, Trabzon, Yalova illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Trabzon sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Hamsi Tava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 1 kg taze hamsi
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için 1 su bardağı ayçiçek ya da mısırözü yağı
• Servis için roka, kırmızı soğan ve limon
• Yanında mısır ekmeği

Yapılışı

1. Hamsilerin başını parmakla koparıp karnını açın, orta kılçığı kuyruğa kadar çekip çıkarın ve balıkları kelebek gibi açık bırakın.
2. Ayıklanan hamsileri soğuk suda çalkalayıp süzgeçte süzün, ardından kâğıt havluyla bastırarak tamamen kurulayın.
3. Mısır ununu tuzla karıştırıp geniş bir tabağa yayın ve hamsileri iki yüzüyle birlikte una bulayıp fazlasını silkeleyin.
4. Yağı geniş bir tavada, içine atılan bir tutam un hemen cızırdayana kadar yüksek ateşte kızdırın.
5. Hamsileri kuyrukları ortada buluşacak şekilde yelpaze gibi yan yana dizin ve alt yüz kızarana kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Tavanın üzerine düz bir kapak kapatıp ters çevirin, hamsileri kızarmamış yüzleriyle tavaya geri kaydırın ve 2-3 dakika daha kızartın.
7. Tavayı son kez servis tabağının üzerine ters çevirip hamsiyi tek parça hâlinde alın ve hemen sofraya götürün.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Artvin: Tava çok kızgın olmalı: ılık yağda balık dağılıyor ve yağ çekiyor.
• Çanakkale: Un ince bir tabaka hâlinde kalmalı ve yağ çok kızgın olmalı; ılık yağda balık yağı emiyor.
• Sakarya: Un ince bir tabaka hâlinde kalmalı ve yağ çok kızgın olmalı; ılık yağda balık yağ emiyor.
• Sinop: Tavayı çok kızdırın; ılık yağda balık dağılıyor ve yağ çekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tavadan çıkar çıkmaz, limonla ve yanında piyazla yeniyor; beklerse çıtırlığını kaybediyor. Sakarya’nın Karasu kıyısı ve ile yerleşen Karadeniz göçmenleri bu tabağı sofraya taşımış; hamsinin mevsimi kasım-ocak . Limonla, sıcak veriliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Artvin sürümü

Temizlenen hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor; limon, roka ve soğanla veriliyor. Artvin’in Hopa-Arhavi kıyı kesiminde hamsi sezonu kasım-ocak arası ve balık bu aylarda yağlanıyor. Buğday unu değil mısır unu kullanılması çıtırlığı sağlıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 kg taze hamsi (temizlenmiş), 1,5 su bardağı mısır unu, 1 tatlı k. tuz. Bu sürümde pişirme süresi 25 dk, porsiyon 4 kişilik.

Çanakkale sürümü

Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor. Çanakkale Boğazı balık göç yolu üzerinde olduğu için hamsi kasım-ocak arasında tezgâhlarda bulunuyor. Un ince bir tabaka hâlinde kalmalı ve yağ çok kızgın olmalı; ılık yağda balık yağı emiyor. Malzemede ayrışan yanı: 700 g hamsi, tuz, kızartmak için sıvı yağ. Bu sürümde pişirme süresi 20 dk, porsiyon 4 kişilik.

Sakarya sürümü

Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor. Sakarya’nın Karasu kıyısı ve ile yerleşen Karadeniz göçmenleri bu tabağı sofraya taşımış; hamsinin mevsimi kasım-ocak . Un ince bir tabaka hâlinde kalmalı ve yağ çok kızgın olmalı; ılık yağda balık yağ emiyor. Malzemede ayrışan yanı: 700 g hamsi, tuz, kızartmak için sıvı yağ. Bu sürümde pişirme süresi 20 dk, porsiyon 4 kişilik.

Sinop sürümü

Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor. Sinop’ta hamsi mısır unuyla unlanıyor; buğday unu yerine mısır kullanılması balığa daha çıtır bir kabuk veriyor. Limonla, sıcak veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 700 g hamsi, tuz, kızartmak için sıvı yağ. Bu sürümde pişirme süresi 20 dk, porsiyon 4 kişilik.

Yalova sürümü

Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanıp tavaya yelpaze şeklinde dizilmesi ve kızgın yağda iki yüzü çıtırlaşana kadar kızartılmasıyla yapılıyor. Yalova kıyısında hamsi kış aylarının balığı; sahil kordonu ve Çınarcık iskelesindeki tezgâhlarda soğuk havayla birlikte istavritin yanında yer alıyor. İlin Karadeniz izini taşıyan göç mutfağı hamsiyi bu kıyıda da aynı usulle pişiriyor. Malzemede ayrışan yanı: kızartmak için 1 su bardağı ayçiçek yağı, kâğıt havlu. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 20 dk, 25 dk, 30 dk, 40 dk; porsiyon başına 320 kcal, 350 kcal, 380 kcal, 420 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

6 İlde Hamsi Tava

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — Temizlenen hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor; limon, roka ve soğanla veriliyor.
• Çanakkale — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
• Sakarya — Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor.
• Sinop — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Trabzon — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanması, tavaya yelpaze biçiminde dizilip kızgın yağda iki yüzü kızartılması ve tavayla birlikte ters çevrilerek sofray
• Yalova — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanıp tavaya yelpaze şeklinde dizilmesi ve kızgın yağda iki yüzü çıtırlaşana kadar kızartılmasıyla yapılıyor.

Hamsi Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: Hamsi tava mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılıyor, hamsili pilav ise pirincin üzerine dizilip fırınlanıyor ve balığın yağı pilava iniyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu

Çanakkale

• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu ve zeytin hasadı

Sakarya

• 🧭 Sofradaki yeri: Kuzeydeki Karasu kıyısı ve ile yerleşen Karadeniz göçmenleri mısır ununu ve hamsiyi sofraya taşımış: mısır çorbası ve hamsi tava bu etkinin en açık örnekleri.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu; Karasu kıyısı

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin · Çanakkale · Sakarya.

Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem…
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine…
• Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da…
• Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
• Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Akçaabat Köftesi — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
• Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle…
• Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle…
• Alabalık Izgara — Munzur Vadisi boyunca soğuk kaynak suyuyla beslenen havuzlarda yetişen alabalığın bütün hâlde tuzlanıp közde, ızgara telinde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi · Karalahana Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası