Hasuda Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor. Karadeniz ile İç Anadolu arasında yaygın bir pekmez tatlısı; Sinop’un yöresel tatlı listelerinde hamursuz tatlısıyla yan yana anılıyor. Yarım saatte hazırlandığı için soğuk kış akşamlarının sıcak kaşık tatlısı. Hasuda, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Samsun, Sinop illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Sinop sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Hasuda Tarifi

4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 3 su bardağı soğuk su
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 tutam tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Nişastayı soğuk suyun yarısıyla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından kalan suyu ve pekmezi ekleyip karıştırın.
2. Karışımı tencereye alıp orta ateşte, tahta kaşıkla dibini sıyırarak durmadan karıştırarak ısıtın.
3. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve hasuda kaşığın arkasını kalın bir tabakayla kaplayana kadar 6-8 dakika pişirin.
4. Tereyağını ekleyip eriyerek parlak bir yüzey verene kadar karıştırın, isterseniz bir tutam tarçın serpin.
5. Hasudayı ılık servis kâselerine ya da düz bir tabağa dökün ve yüzeyini kaşığın arkasıyla düzeltin.
6. Üzerine dövülmüş cevizi serpip ılıkken servis edin; beklerse koyulaşıp pelte gibi kesilecek kıvama geliyor.

Püf noktası: Nişasta sıcak sıvıya doğrudan atılırsa topaklanıyor, pekmez uzun kaynarsa tadı keskinleşiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Buğday nişastasının tereyağında hafifçe çevrilip üzerine suyla açılmış pekmez eklenmesi, karışımın durmadan karıştırılarak koyu bir pelte kıvamına kadar pişirilmesi ve kavrulmuş fındıkla servis edilmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Samsun sürümü

Buğday nişastasının tereyağında hafifçe çevrilip üzerine suyla açılmış pekmez eklenmesi, karışımın durmadan karıştırılarak koyu bir pelte kıvamına kadar pişirilmesi ve kavrulmuş fındıkla servis edilmesiyle yapılıyor. Samsun’da hasuda denince nişasta ve pekmezle yapılan bu koyu kaşık tatlısı anlaşılıyor; Terme-Çarşamba bahçelerinin fındığı üstüne serpiliyor. Kış aylarında sofraya sıcak geliyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 su bardağı üzüm ya da dut pekmezi, 2,5 su bardağı su, 5 yemek kaşığı buğday nişastası. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 25 dk, 30 dk; porsiyon başına 260 kcal, 290 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Hasuda

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Samsun — Buğday nişastasının tereyağında hafifçe çevrilip üzerine suyla açılmış pekmez eklenmesi, karışımın durmadan karıştırılarak koyu bir pelte kıvamına kadar pişirilmesi ve kavrulmuş fındıkla ser
• Sinop — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Hasuda: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Samsun

• 🧭 Sofradaki yeri: Sade süt tatlısı paluze (yörede palüze) kızdırılmış tereyağıyla, pekmezli hasuda kavrulmuş fındıkla sofraya geliyor.

Sinop

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaşık çıkartması suda pişen un hamurunu sütlü şerbete batırılmış kaşıkla tabağa alıyor, hasuda ise pekmezi nişastayla koyulaştırıp kış akşamına sıcak bir kâse çıkarıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun · Sinop.

Sinop Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
• Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli…

Benzer Tarifler

• Dene Hasudası — Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane…
• Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
• Bulamaç — Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca…
• Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
• Kahk — Ortasına ceviz konup kapatılan küçük hamur parçalarının, bağ bozumundan sonra iki gün boyunca kaynatılan pekmez kazanına atılıp yaklaşık bir saat…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Bandırma Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası