Nokul Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz , şeker ve tarçın serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor; kimi evde harca tahin de giriyor. Nokul fırına verilmeden önce yüzeyi yumurta sarısıyla parlatılıyor; kimi evlerde susam yerine çörek otu serpiliyor. Aşağıdaki tarif Sinop sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sinop sayfasında yer alıyor.
Temel Nokul Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, tuz
- İç: 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz, yarım su bardağı toz şeker, 1 çay k. tarçın (isteğe bağlı tahin)
- Üzeri: 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Maya-şekeri ılık sütte bekletip un, yağ, yumurta, tuzla yumuşak hamur yoğurun, mayalandırın.
- Hamuru ince açıp üzerine ceviz, şeker ve tarçın serpin.
- Rulo yapıp parçalara bölün.
- Üzerini yumurta sarısıyla parlatıp bolca susam serpin.
- Kısa süre dinlendirin.
- 190°C fırında 20-25 dk pişirin.
Püf noktası: Hamur ince açılmazsa kesitteki sarmal kayboluyor; fırından çıkınca üzeri örtülüp dinlendiriliyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sinop’un çay saati ve bayram klasiği.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sinop — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz , şeker ve tarçın serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor; kimi evde harca tahin de giriyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Nokul: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Nokul, mayalı hamurun arasına ceviz, şeker ve tarçın sürülüp rulo sarılması ve fırınlanması — kimi evde harca tahin de giriyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Sinop’un en bilinen hamur işi nokuldur; cevizli iç harcıyla sarılır ve ilin fırın geleneğini temsil eder.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Ceviz ve kışlık hazırlık dönemi
- 📍 Nerede yenir: Çarşı fırınları — nokul ve mısır ekmeği. Nokul sabah pişiyor; mısır ekmeği kıyı mutfağının temel ekmeği olarak yıl boyu bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Nokul hamurunu kalın açmak. Kesitteki ceviz sarmalı kayboluyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Trabzon ve Doğu Karadeniz’e göre: Karalahana ve mısır ortak; Sinop’ta sofra daha sade ve ceviz ağırlıklı, hamsili pilav gibi tabaklar yerine bandırma ve nokul öne çıkıyor.
Nokul nedir? Nokul, Sinop ve çevresine özgü, rulo biçiminde sarılıp fırınlanan bir hamur işidir. Mayalı hamurun içine genellikle ceviz, tarçın ve şeker ya da haşhaş sürülür, sıkıca sarıldıktan sonra dilimlenerek pişirilir. Hem tatlımsı hem doyurucu yapısıyla kahvaltıda ve çay saatinde tüketilir; bayramlarda ve misafir ikramında sıkça hazırlanan geleneksel bir lezzettir.
Nokul ile mantı arasında ne ortak? İkisi de Sinop’un hamur geleneğinin parçası ve ikisinde de ceviz karşımıza çıkabiliyor. Nokul mayalı hamurun arasına ceviz, şeker ve tarçın sürülüp rulo sarılması ve fırınlanması — çay saatinin klasiği. Sinop mantısı ise kıymalı iç ve sarımsaklı yoğurtla veriliyor; yörede üzerine dövülmüş ceviz serpilen sürümü de biliniyor. Ceviz burada tatlıyı da tuzluyu da tanımlıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli tereya
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Nokul nasıl yapılır?
Kısaca: Maya-şekeri ılık sütte bekletip un, yağ, yumurta, tuzla yumuşak hamur yoğurun, mayalandırın. Son adımda 190°C fırında 20-25 dk pişirin.
Nokul yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur ince açılmazsa kesitteki sarmal kayboluyor; fırından çıkınca üzeri örtülüp dinlendiriliyor.
Nokul nereye ait?
Sinop mutfağının yemeklerinden. Sinop sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Nokul kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Nokul neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bandırma Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamursuz Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası