Kaşık Çıkartması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı sıcak şerbete batırılan kaşıkla bu hamurdan parçalar koparılıp tabağa dizilmesiyle yapılıyor. Sinop’ta mamalika adıyla da biliniyor; adı, kaşıkla alınan parçanın dağılmadan bütün çıkmasından geliyor. Aşağıdaki tarif Sinop sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sinop sayfasında yer alıyor.
Temel Kaşık Çıkartması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı un
- Şerbet için 1 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- 4 yemek kaşığı üzüm ya da dut pekmezi
Yapılışı
- Tuzlu suyu geniş bir tencerede kaynatın ve ateşi orta seviyeye indirin.
- Unu bir elinizle yağmur gibi serperken diğer elinizle tel çırpıcıyla hiç durmadan çırpın ki topak oluşmasın.
- Karışım koyulaştıkça tahta kaşığa geçin ve hamur tencerenin kenarlarını ve dibini bırakana kadar 8-10 dakika kuvvetle karıştırın.
- Ayrı bir küçük tencerede sütü, şekeri ve tereyağını birlikte ısıtıp şeker eriyene ve tereyağı köpürene kadar kaynatın.
- Bir yemek kaşığını sıcak şerbete batırın, hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça kazıyarak çıkarın ve servis tabağına bırakın; her parçada kaşığı yeniden şerbete daldırın.
- Tabak dolunca kalan şerbeti parçaların üzerine gezdirin, ardından dövülmüş cevizi serpin ve pekmezi ince bir akışla dökün.
Püf noktası: Un bir defada dökülürse hamur topaklanıyor ve pürüzsüz çıkmıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Üzerine ceviz ve pekmez gezdirilerek servis ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sinop — Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı sıcak şerbete batırılan kaşıkla bu hamurdan p
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kaşık Çıkartması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Kaşık çıkartması suda pişen un hamurunu sütlü şerbete batırılmış kaşıkla tabağa alıyor, hasuda ise pekmezi nişastayla koyulaştırıp kış akşamına sıcak bir kâse çıkarıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli…
Benzer Tarifler
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Kahk — Ortasına ceviz konup kapatılan küçük hamur parçalarının, bağ bozumundan sonra iki gün boyunca kaynatılan pekmez kazanına atılıp yaklaşık bir saat…
- Unutma Beni — Pekmezin az şeker ve suyla şurup kıvamına kaynatılması, dilimlenmiş köy ekmeğinin bu şurupta iki yüzü de çevrilerek pişirilmesi ve tabağa alınıp…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
Sık Sorulan Sorular
Kaşık Çıkartması nasıl yapılır?
Kısaca: Tuzlu suyu geniş bir tencerede kaynatın ve ateşi orta seviyeye indirin. Son adımda tabak dolunca kalan şerbeti parçaların üzerine gezdirin, ardından dövülmüş cevizi serpin ve pekmezi ince bir akışla dökün.
Kaşık Çıkartması yaparken nelere dikkat etmeli?
Un bir defada dökülürse hamur topaklanıyor ve pürüzsüz çıkmıyor.
Kaşık Çıkartması nereye ait?
Sinop mutfağının yemeklerinden. Sinop sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaşık Çıkartması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaşık Çıkartması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kadge Dıfse, Kahk, Unutma Beni. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bandırma Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamursuz Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası