Islama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor. Islamaya bayat somun kullanılıyor; ekmek et suyunu çektikçe tabak doyurucu bir kıvama geliyor. Sinop’ta gündelik ve ekonomik bir ev yemeği. Et suyu kaynar hâlde dökülüyor; ılık suyla ekmek yumuşamıyor ve ıslama kuru kalıyor. Islama, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Düzce, Sinop illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Sinop sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Islama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 400 g köfte harcı
- Yarım ekmek (dilimlenmiş)
- 3 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, pul biber
- Servis için turşu
- Yanında ayran
Yapılışı
- Köfte harcını yoğurup küçük köfteler yapın ve tepsiye dizin.
- Köfteleri ızgarada pişirin.
- Et suyunu salça ve tereyağıyla kaynatın ve sıcaklığını koruyun.
- Ekmek dilimlerini hafif kızartın; bayat ekmek de kullanılıyor.
- Et suyu kaynar hâlde dökülüyor; ılık suyla ekmek yumuşamıyor ve ıslama kuru kalıyor.
- Ekmekleri sosa batırıp tabağa dizin ve köfteleri üzerine yerleştirin.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Düzce: Et suyu sıcak olmalı ve ekmek servis anında batırılmalı, önceden ıslatılan ekmek dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
İl İl Ne Değişiyor?
Düzce sürümü
Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor. Ekmek suyu çektiği için tabak hem sulu hem doyurucu oluyor. Düzce’de ev ve esnaf sofrasının gündelik yemeği. Malzemede ayrışan yanı: 400 g köfte harcı (kıyma, soğan rendesi, baharat), yarım ekmek (ince dilimlenmiş). Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 4 kişilik.
2 İlin Islama
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Düzce — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Sinop — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
Islama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Düzce
- 🧭 Sofradaki yeri: Düzce köftesi, ölçülü baharatla yoğrulan kıymanın ızgarada pişirilmesi; ıslama ise aynı köftelerin salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmekle verilmesi.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Göç mutfağı ve esnaf lokantası geleneği
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — köfte ve ıslama. İkisi de gündelik ve ekonomik; öğle saatlerinde en taze hâlinde bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Islamada ekmeği önceden ıslatmak. Ekmek dağılıyor; servis anında batırılmalı ve et suyu sıcak olmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Sakarya’ya göre: Islama iki ilde de bulunuyor ve ikisinde de köfte-ekmek-et suyu üçlüsüne dayanıyor; Düzce’de sofrayı ot ve ceviz tamamlıyor.
Islama ne demek? Islama, adını ekmeğin et suyuna batırılmasından alır. Genellikle ince dilimlenmiş ekmekler kızgın et suyu ve yağla ıslatılır, üzerine ızgara et ya da köfte konur. Sakarya ve Düzce çevresinde yaygın olan bu sunum, kuru ekmeği yumuşatıp doyurucu bir öğüne çevirir.
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Sinop mantısı, ıslama ve mısır çorbası denizle ormanın buluştuğu bu ilin günlük sofrasını oluşturur.
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — ıslama ve tencere yemeği. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; ıslama ekonomik ve doyurucu bir seçenek.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Islamada ekmeği önceden ıslatıp bekletmek. Ekmek dağılıyor; servis anında batırılmalı.
Islama nedir? Islama, bayat ya da özel pişirilmiş ekmeğin sıcak et suyuna batırılarak yumuşatılmasıyla hazırlanan doyurucu bir yemektir. Ekmek dilimleri kemikli et suyuyla ıslatılır, üzerine pişmiş et parçaları ve kızdırılmış yağ konur. Batı Karadeniz genelinde sevilen bu tabak, Sinop çevresinde de özellikle soğuk günlerde ısıtıcı ve tok tutucu bir seçenek olarak sofraya gelir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce · Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli tereya
- Nokul — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz , şeker ve tarçın serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor; kimi evde harca t
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Islama nasıl yapılır?
Kısaca: Köfte harcını yoğurup küçük köfteler yapın ve tepsiye dizin. Son adımda ekmekleri sosa batırıp tabağa dizin ve köfteleri üzerine yerleştirin.
Islama hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Düzce, Sinop illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Islama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Islama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Karalahana Sarması Tarifi · Mısır Çorbası Tarifi · Bandırma Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası