Bandırma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sinop’ta bandırma kışlık saklama geleneğinin ürünü; ince dilimlenip yemeklere katıldığında keskin bir tat bırakıyor. Aşağıdaki tarif Sinop sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sinop sayfasında yer alıyor.
Temel Bandırma Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- Serme ekmek / yufka (bayat)
- Yarım haşlanmış tavuk veya hindi (didiklenmiş)
- 3-4 su bardağı tavuk/hindi suyu
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- 100 g tereyağı, tuz
Yapılışı
- Tavuğu/hindiyi haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
- Serme ekmeği rulo yapıp 15 cm parçalar kesin.
- Parçaları sıcak et suyuna bandırıp tepsiye dik dizin.
- Aralara ceviz, didik et ve tereyağı koyun.
- Üzerine kalan et suyu ve kızgın tereyağı gezdirin.
- Hafif fırınlayıp sıcak servis edin.
Püf noktası: Etin baharatlanıp kurutulmasıyla hazırlanıyor ve uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Sinop: Et rüzgâr alan gölge bir yerde kurutuluyor; güneşte bırakılan et dışarıdan kabuk bağlayıp içeriden bozuluyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sinop — Etin baharatlanıp kurutulmasıyla hazırlanıyor ve uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Bandırma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Bandırma, bayat serme ekmeğin et suyunda yumuşatılıp katlanması, arasına haşlanmış tavuk ya da hindi ile dövülmüş ceviz konması ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilmesi; adı ekmeğin suya bandırılmasından geliyor ve davet sofrasının tabağı.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Nemli ve serin kış
- ⚠️ Sık yapılan hata: Bandırmaya ılık et suyu dökmek. Yufka yumuşamıyor; et suyu sıcak eklenmeli.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Samsun’a göre: İkisinde de hamsi ve mısır var; Samsun’u pide tanımlarken Sinop’un imzası bandırma ve cevizli hamur işleri.
Bandırma nedir, adı nereden geliyor? Bayat serme ekmeğin (yufka) sıcak et suyunda yumuşatılıp katlanması, arasına haşlanıp didiklenmiş tavuk ya da hindi ile dövülmüş ceviz konması ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle yapılan bir tabak. Adı, ekmeğin et suyuna bandırılmasından geliyor. Sinop’ta davet ve bayram sofrasının yemeği. Et suyu sıcak eklenmeli, ılık suyla yufka yumuşamıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli tereya
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bandırma nasıl yapılır?
Kısaca: Tavuğu/hindiyi haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın. Son adımda hafif fırınlayıp sıcak servis edin.
Bandırma yaparken nelere dikkat etmeli?
Etin baharatlanıp kurutulmasıyla hazırlanıyor ve uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Bandırma nereye ait?
Sinop mutfağının yemeklerinden. Sinop sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bandırma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bandırma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Hamsi Tava Tarifi · Hamursuz Tatlısı Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası