Hamursuz Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya batırılıp yağlı tepsiye aralarına yağ ve kırık ceviz serpilerek dizilmesi, fırınlanıp soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Adına bakıp hamursuz sanılsa da tatlı ince sac yufkalarıyla kuruluyor. Aşağıdaki tarif Sinop sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sinop sayfasında yer alıyor.
Temel Hamursuz Tatlısı Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- Hamur için 1 yumurta, 1 su bardağı süt, yaklaşık 3,5 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz
- Açmak için 1 su bardağı un ile yarım su bardağı nişasta karışımı
- 250 g kırık ceviz içi
- 1 su bardağı sıvı yağ (yarısı eritilmiş tereyağı olabilir)
- Islatmak için bir tepsi soğuk su
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve yarım limonun suyu
Yapılışı
- Yumurtayı sütle çırpın, unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
- Şerbet için şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- Hamuru sekiz bezeye bölüp un-nişasta karışımı serperek her birini tepsi büyüklüğünde ince yufkalar hâlinde açın.
- Yufkaları kızgın sacda ya da geniş tavada iki yüzü hafifçe beneklenene kadar kısa süre pişirin; fazla kızaran yufka suda yumuşamıyor.
- Her yufkayı su dolu tepsiye bir saniye batırıp yağlanmış fırın tepsisine serin, üzerine sıvı yağ ve kırık ceviz serpin.
- Tüm yufkaları aynı sırayla dizip en üstü bolca yağlayın, kare dilimlere kesin ve 180 derecede 35-40 dakika kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve tepsinin şerbeti tamamen çekmesi için bir saat bekletin.
Püf noktası: Yumurtayı sütle çırpın, unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sinop — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya batırılıp yağlı tepsiye aralarına yağ ve kırık c
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Hamursuz Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamursuz tatlısı adına rağmen sacda pişen ince yufkaların cevizle katlanıp şerbetlenmesi; Ayancık’ın sıkmık tatlısı yoğurtlu hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakıldığı hafif bir lokma.
Hamursuz tatlısında neden yufka var? Ad yanıltıcı ama tatlının kendisi yufkalı. Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamur ince açılıyor, sacda iki yüzü hafifçe pişiriliyor, sonra suya batırılıp tepsiye diziliyor; kat aralarına ceviz ve yağ serpiliyor. Fırından çıkınca soğuk şerbet dökülüyor ve tatlı bir saat dinlendiriliyor. En çok dikkat edilen yer sacdaki ön pişirme: kısa tutulmazsa yufka suda yumuşamıyor, tatlı kuru ve sert kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli…
Benzer Tarifler
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
Sık Sorulan Sorular
Hamursuz Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurtayı sütle çırpın, unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Son adımda fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve tepsinin şerbeti tamamen çekmesi için bir saat bekletin.
Hamursuz Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Yumurtayı sütle çırpın, unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
Hamursuz Tatlısı nereye ait?
Sinop mutfağının yemeklerinden. Sinop sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hamursuz Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hamursuz Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Oturtma Tatlısı, Sarım Burma Tatlısı, Fındıklı Burma Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Sıkmık Tatlısı Tarifi · Bandırma Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası