Adana’nın acılı kebabıyla dünyaca ünlü ve Akdeniz’in baharatlı mutfak geleneğini keşfet. Bu sayfada seni bekleyen eşsiz tatlar var.
Adana Kebabı
Zırhla çekilmiş et ve kuyruk yağının ustalıkla hazırlanan Adana kebabı, acılı yapısı ve yoğun aromasıyla Türk mutfağının en ikonik et yemeklerinden biridir.
📖 Adana Kebabı Tarifi
Adana Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
500 g kuzu kıyma
200 g kuyruk yağı
2 kırmızı sivri biber
1 çay k. tuz
1 çay k. pul biber
½ çay k. karabiber
metal şiş
Hazırlanışı:
Kuyruk yağını rendeleyin.
Kıymayla birleştirip 10 dk yoğurun.
İnce kıyılmış biber ve baharatları ekleyin.
Soğuk suya batırılmış şişlere sarın.
Kömür ateşinde 8–10 dk çevirerek pişirin.
Közlenmiş domates ve biber ile lavaş üzerinde servis edin.
💡 Şalgam suyu veya ayranla servis edilmesi tavsiye edilir.
Şırdan
Baharatlı pirinç harcıyla doldurulan şırdan, Adana’nın en karakteristik sokak lezzetlerinden biridir. Kendine özgü tadıyla yöresel mutfağın simgeleri arasında yer alır.
📖 Şırdan Tarifi
Şırdan · 4 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
1 adet koyun midesi
200 g pirinç
100 g iç yağ
2 soğan
1 çay k. karabiber
1 çay k. tuz
1 çay k. kimyon
nane
Hazırlanışı:
Mideyi iyice yıkayıp temizleyin.
Pirinç, kıyılmış soğan, yağ ve baharatları karıştırın.
Harcı midiye doldurup ağzını dikişleyin.
Tuzlu suda 60–75 dk haşlayın.
Dilimleyerek sıcak servis edin.
💡 Üzerine kuru nane ve pul biber ekerek servis edilir.
Analı Kızlı
Bulgur köfteleri ve etli iç harcıyla hazırlanan analı kızlı, Adana mutfağının en doyurucu sulu yemeklerinden biridir. Baharatlı lezzetiyle özellikle ev sofralarında öne çıkar.
📖 Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı · 6 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
200 g nohut (haşlanmış)
200 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 soğan
3 domates
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Bulguru tuzlu suda haşlayın, süzün.
Kıymayı soğanla kavurun.
Küçük bulgur topları yuvarlayın.
Nohutları büyük, bulgur toplarını küçük yapın.
Eti ve nohutları tencereye alın, 1 lt su ekleyin.
Bulgur toplarını ilave edip 20 dk pişirin.
Tereyağı eritip pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine kuru nane de eklenebilir.
Bici Bici
Renkli şerbeti, nişastalı yapısı ve buzlu sunumuyla bici bici, Adana’nın sıcak yaz günlerinde tercih edilen ferahlatıcı geleneksel tatlısıdır.
📖 Bici Bici Tarifi
Bici Bici · 6 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
500 g mısır nişastası
2 lt su
2 su bardağı şeker
2 su bardağı gül suyu
1 su bardağı nar ekşisi
buz rendesi
1 su bardağı şurup
Hazırlanışı:
Nişasta ve suyu karıştırıp ateşte pişirin.
Sürekli karıştırarak jöle kıvamına getirin.
Geniş bir tepside soğutun.
Rende ile yontu yapın.
Bardağa koyun, üzerine şurup ve gül suyu ekleyin.
Buz rendesiyle servis edin.
💡 Hemen soğuk olarak servis edilmesi gerekir.
Şalgam Suyu
Siyah turp ve şalgamın fermentasyonuyla elde edilen bu ekşi içecek, Adana’nın kebap kültürünün ayrılmaz parçası olup yanında servis edilen.
📖 Şalgam Suyu Tarifi
Şalgam Suyu · 6 kişilik · ⏱ 3 gün
Malzemeler:
2 kg kara havuç
500 g şalgam
2 yemek k. tuz
1 çay k. toz biber
2 lt su
1 avuç bulgur
Hazırlanışı:
Havuç ve şalgamı yıkayıp dilimleyin.
Bulguru bezle sarıp kavanoza koyun.
Tüm malzemeleri kavanoza yerleştirin.
Üzerine su ve tuz ekleyin.
Oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
Süzüp şişeleyin.
💡 Kebap yanında soğuk servis edilir.
Adana Dürüm
İnce lavaşa sarılan baharatlı kıyma kebabından oluşan dürüm, Adana mutfağının pratik ve lezzetli bir sokak yiyeceği olarak hem yerli hem yabancı.
📖 Adana Dürüm Tarifi
Adana Dürüm · 4 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
400 g kuzu kıyma
150 g kuyruk yağı
1 çay k. pul biber
1 çay k. tuz
½ çay k. karabiber
4 adet ince lavaş
domates, maydanoz, soğan
Hazırlanışı:
Kıyma ve kuyruk yağını 8 dk yoğurun.
Baharat ve tuzu ekleyin, şişe sarın.
Kömür ateşinde 6–8 dk pişirin.
Pişen kebabı şişten çıkarın.
Lavaş üzerine koyup domates ve soğan ekleyin.
Sıkıca sararak servis edin.
💡 Yanında şalgam suyu ve taze soğan ikram edilir.
Çiğ Köfte
Bulgur ve çeşitli baharatların yoğrulmasıyla hazırlanan çiğ köfte, Adana’nın meze ve aperatif geleneğini yansıtan, limon ve nar ekşisiyle.
📖 Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte · 6 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 soğan rendesi
3 yemek k. domates salçası
2 yemek k. biber salçası
1 çay k. kimyon
1 çay k. pul biber
tuz
maydanoz, yeşil soğan
nar ekşisi, limon
Hazırlanışı:
Bulguru salça ve rendesiyle karıştırın.
Sıcak su ekleyip 10 dk şişmesini bekleyin.
Baharatları ekleyip 15 dk yoğurun.
Maydanoz ve yeşil soğanı doğrayıp ilave edin.
Nar ekşisi ve limon sıkın.
Marul yaprağına sararak servis edin.
💡 Limon ve nar ekşisiyle tüketilir.
Şıra
Taze üzüm suyunun kaynatılmasıyla elde edilen şıra, Adana’nın kültürünü simgeleyen, doğal şekerli yapısıyla sofraya tatlı bir son nokta.
📖 Şıra Tarifi
Şıra · 8 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
2 kg taze üzüm
1 lt su
1 çay k. tuz
yarım limon
Hazırlanışı:
Üzümleri yıkayıp saplarını ayırın.
Suyla birlikte blenderdan geçirin.
Tülbentten süzün.
Tencereye alıp 15 dk kısık ateşte kaynatın.
Köpüğünü alın.
Soğuması için buzdolabına koyun.
💡 Soğuk olarak ikram edilir; tatlı gelenler şeker ekleyebilir.
Adana Mutfağının Zenginlikleri
Adana mutfağı, közde pişen acılı Adana kebabı ve onun ince lavaşa sarılmış hâli Adana dürüm ile özdeşleşmiştir. Baharatlı pirinç dolgulu şırdan, bulgur köftesiyle hazırlanan analı kızlı ve serinletici bici bici şehrin sokak kültürünü tamamlar; sofranın yanında çoğu zaman şalgam suyu bulunur. Adana’yı gezerken bu lezzetleri şehir merkezindeki kebapçılarda ve esnaf lokantalarında özgün hâliyle tadabilirsiniz.
Bu sayfada yer alan Adana Kebabı, Şırdan, Analı Kızlı, Bici Bici, Şalgam Suyu, Adana Dürüm, Çiğ Köfte ve Şıra; Adana mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Adana’nın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Adana Kebabı, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Adana mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Bici bici, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Adana mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Adana’yı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Şırdan ve Analı Kızlı başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Adana, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
