Halka Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran halkaların soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor. Adana’da tezgâhlarda ve tatlıcı vitrinlerinde gün boyu satılan, sokakta kâğıda sarılıp yenen bir şerbetli. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.
Temel Halka Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 4 çay bardağı irmik ve 2 çay bardağı un
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu, yarım limonun suyu ve bir tutam tuz
- Şerbet için 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon
- Kızartmak için sıvı yağ ve yıldız uçlu sıkma torbası
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp birkaç damla limon ekleyin ve şerbeti kızartmaya başlamadan önce tamamen soğutun.
- İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu, limon suyu ve tuzu mikserle çırparak koyu ama sıkılabilir bir hamur hazırlayın.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin; irmik bu sürede sıvıyı çekip hamurun torbadan düzgün çıkmasını sağlıyor.
- Hamuru yıldız uçlu torbaya doldurun ve orta ateşte kızdırdığınız yağa, avuç içi büyüklüğünde halkalar çizerek doğrudan sıkın.
- Halkaları iki yüzü de koyu altın rengi olana kadar çevirerek 3-4 dakika kızartın ve kevgirle alıp yağını birkaç saniye süzdürün.
- Sıcak halkaları soğuk şerbete atın, iki-üç dakika şerbeti çekmelerini bekleyin ve tel üzerine alıp fazla şerbeti damlatarak servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adana — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran halkaların soğuk şerbete atılmasıyla yap
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
Halka Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adana
- 🧭 Sofradaki yeri: Kış akşamları kızgın yağdan çıkıp soğuk şerbete atılan halka tatlısı sırası.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.
Adana Mutfağından Diğer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde…
- Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
- Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor…
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve…
Benzer Tarifler
- Demir Tatlısı — Yumurta, un, nişasta, su ve kabartma tozuyla hazırlanan akışkan hamura kızgın yağda ısıtılmış demir kalıbın batırılıp yeniden yağa daldırılması…
- Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
- Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
Sık Sorulan Sorular
Halka Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp birkaç damla limon ekleyin ve şerbeti kızartmaya başlamadan önce tamamen soğutun. Son adımda sıcak halkaları soğuk şerbete atın, iki-üç dakika şerbeti çekmelerini bekleyin ve tel üzerine alıp fazla şerbeti damlatarak servis edin.
Halka Tatlısı nereye ait?
Adana mutfağının yemeklerinden. Adana sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Halka Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Halka Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Demir Tatlısı, Sini Tatlısı, Eğdek Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adana Dürüm Tarifi · Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası