Bici Bici Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor. Adana’nın yaz tatlısı: sıcaklığın 40 dereceye dayandığı öğle sonlarında sokak tezgâhlarında satılıyor. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.

Temel Bici Bici Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1,5 litre su
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı gül şurubu
• Rendelenmiş buz
• Servis için toz şeker
• Geniş tepsi

Yapılışı

1. Nişastayı soğuk suda topak kalmayacak şekilde çırpın.
2. Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak jöle kıvamına getirin; nişasta fazla pişerse sertleşiyor, kıvam ustalık istiyor.
3. Karışımı geniş tepsiye ince yayıp tamamen soğutun.
4. Soğuyan jöleyi küp küp kesin ya da rendeyle yontun.
5. Buzu kalın parçalar hâlinde değil, kar gibi ince rendeleyin; tatlıyı belirleyen ayrıntı bu.
6. Kâseye nişasta küplerini koyup üzerine rendelenmiş buzu, gül şurubunu ve toz şekeri ekleyin.

Püf noktası: Tarifi birkaç malzemeden ibaret ama kıvamı ustalık istiyor; nişasta fazla pişerse sertleşiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Adana: Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak jöle kıvamına getirin; nişasta fazla pişerse sertleşiyor, kıvam ustalık istiyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Adana — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Bici Bici: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Adana

• 🧭 Sofradaki yeri: Yazın öğle sonlarında sokak tezgâhlarında bici bici beliriyor: nişasta, rendelenmiş buz ve gül şurubu.
• 🧭 Sofradaki yeri: Yaz öğleden sonraları sokak tezgâhlarında buz rendesinin sesi duyuluyor: nişasta küplerinin üstüne kar gibi buz rendelenip bici bici ve haytalı hazırlanıyor, eskiden yayla karıyla yapılan karsambaç bugün tıraşlanmış buz ve pekmezle sürüyor.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcaklık uzun süre 40 derece bandında
• 📍 Nerede yenir: Sokak tezgâhları — şırdan ve bici bici. Şırdan akşam ve gece, bici bici ise yaz öğle sonlarının tezgâh lezzeti. İkisi de ayakta ve sıcağı/soğuğu yerinde tüketiliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Bici biciyi buzdolabında soğutmak. Tatlının kimliği rendelenmiş buz: kar gibi ince olması gerekiyor. Buzdolabında soğutulan nişasta aynı ferahlığı vermiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: Antep kebapları patlıcan, domates ve fıstıkla birlikte kurgulanıyor; Adana kebabı tek eksenli: et, yağ, biber. Tatlıda da ayrışıyorlar — Antep’in imzası baklava ve katmer, Adana’nınki yazın bici bici ve şıra.

Bici bici ile haytalı arasındaki fark nedir? İkisi de nişasta küpü ve rendelenmiş buzla yapılıyor ama tabanları farklı. Bici bicinin nişastası suyla pişiyor, üzerine gül şurubu ve toz şeker dökülüyor; sonuç şeffaf ve hafif. Haytalıda nişasta sütle pişip muhallebi kıvamı alıyor, üzerine gül suyu kokulu şerbet ve bir top kaymaklı dondurma ekleniyor; daha tok ve kremsi. Adana’da ikisi çoğu zaman aynı tezgâhta satılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.

Adana Mutfağından Diğer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
• Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
• Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Çiğ Köfte — İnce bulgur, salça, soğan, sarımsak ve baharatın uzun bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adana Dürüm Tarifi · Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası