Mersin mutfağı, Akdeniz’in limon kokan kıyısında pişer; sıcak iklimin narenciyesi, bulgurun tokluğu ve Arap komşuluğunun baharatı burada aynı tabakta buluşur. Sokak lezzetlerinin başı Tantuni, mezelerin gözdesi Humus’tur; tatlıda ise beyaz kaymaklı Kerebiç, şehre özgü bir imza olarak öne çıkar ve sofrayı serin bir notayla kapatır.
Tantuni
İnce doğranmış etin sacda pişirilip lavaşla servis edildiği tantuni, Mersin’in en bilinen sokak lezzetidir.
📖 Tantuni Tarifi
Tantuni
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g ince kıyılmış dana eti
2 domates
2 biber
1 soğan
4 lavaş
tuz, kimyon, pul biber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti tuzlayıp sacda kavurun.
Soğan ve biberleri ince kıyıp kavurun.
Kimyon ve pul biber ekleyin.
Lavaşa alın.
Domates ve soğan ekleyin.
💡 Sıkıca sarılarak servis edilir; yanında limon sunulur.
Humus
Nohut ve tahinle hazırlanan humus, Mersin mutfağında mezelerin vazgeçilmezleri arasında yer alır.
📖 Humus Tarifi
Humus
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı tahin
2 diş sarımsak, 1 limon suyu
Zeytinyağı, kimyon, tuz
Üzeri: pul biber, kimyon
Hazırlanışı:
Nohutları (kabuğu alınmış) robotta ezin.
Tahin, sarımsak, limon ve tuzu ekleyin.
Pürüzsüz olana dek çekin, gerekirse az su ekleyin.
Tabağa yayıp ortasını çukurlaştırın.
Zeytinyağı gezdirin.
Pul biber ve kimyon serpip servis edin.
💡 Zeytinyağı, kimyon ve sıcak pide ile servis edilir.
Batırık
Bulgur, tahin ve yeşilliklerle hazırlanan batırık, Mersin’e özgü ferahlatıcı ve doyurucu bir yöresel yemektir.
📖 Batırık Tarifi
Batırık
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur (düğürcük)
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı çekilmiş yer fıstığı
1 soğan, 2 domates, salatalık, maydanoz, nane
Biber+domates salçası, limon, tuz
Hazırlanışı:
Bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dk dinlendirin.
Salça, soğan, fıstık ve tahini ekleyip yoğurun.
İnce doğranmış sebze ve yeşillikleri ekleyin.
Limon ve tuzla tatlandırın.
Köfte şekli verin ya da suyla sulandırıp çorba yapın.
Soğuk servis edin.
💡 Mersin’in tescilli batırığı; köfte ya da soğuk çorba olarak servis edilir.
Kerebiç
İrmik hamuru ve iç dolguyla hazırlanan kerebiç, köpüklü sosuyla Mersin’e özgü geleneksel bir tatlıdır.
📖 Kerebiç Tarifi
Kerebiç
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 su bardağı tereyağı/sıvı yağ, az şeker, 1 çay k. kabartma tozu, su
İç: 1 su bardağı ceviz/Antep fıstığı, toz şeker, tarçın
Köpük: çöven kökü kaynatma suyu + şeker şerbeti
Hazırlanışı:
İrmik, un, kabartma tozu ve şekeri karıştırıp yağı ekleyin.
Az su ekleyerek yumuşak hamur yoğurun.
İç harcı (ceviz/fıstık + şeker + tarçın) hazırlayın.
Hamuru bezeleyip içine harç koyup kapatın.
180°C fırında 20-25 dk, altı pembeleşene dek pişirin.
Çöven köpüğüyle servis edin.
💡 Mersin’in coğrafi işaretli kerebici; üzerine çöven köpüğü ile servis edilir.
Şakşuka
Kızartılmış patlıcan ve biberin domates sosunda pişirildiği şakşuka, Mersin’in Akdeniz mutfağını simgeleyen, zeytinyağlı ve hafif bir lezzettir.
📖 Şakşuka Tarifi
Şakşuka
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 patlıcan
4 biber
3 domates
3 diş sarımsak
4 yemek k. zeytinyağı
tuz, pul biber
Hazırlanışı:
Patlıcan ve biberleri kızartın.
Sarımsak ve domatesleri zeytinyağında kavurun.
Kızartılmış sebzeleri ekleyin.
Tuz ve pul biber ekleyin.
5 dk daha pişirin.
💡 Soğuk ya da ılık servis edilir.
Taş Ekmek
Kızgın taşlar üzerinde pişirilen bu yuvarlak ekmek, Mersin’in kırsal kesimindeki geleneksel pişirme yöntemini yaşatan bir lezzettir.
📖 Taş Ekmek Tarifi
Taş Ekmek
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 çay k. tuz, 1 çay k. instant maya (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Un, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurun, dinlendirin.
Bezelere bölüp ince yuvarlak açın.
Kızgın sac/taş ya da tavada her iki yüzünü pişirin.
Benek benek kızarınca alın.
Üst üste koyup bezle örtün.
Sıcak servis edin.
💡 Sac/taş üzerinde pişen ince ekmek; yemek yanında ya da kahvaltıda servis edilir.
Zerde
Safranla sarıya boyanan bu pirinç tatlısı, Mersin’in Osmanlı mutfak mirasından gelen, düğün ve özel günlerde hazırlanan bir tatlıdır.
📖 Zerde Tarifi
Zerde
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
1 lt su
1 su bardağı şeker
1 çay k. safran
1 yemek k. gül suyu
fıstık, kuş üzümü
Hazırlanışı:
Pirinci haşlayın.
Safranı sıcak suda eritin.
Pirinç, şeker ve safranı karıştırın.
Gül suyunu ekleyin.
Kâselere alın.
Fıstık ve üzümle süsleyin.
💡 Soğuk servis edilir.
Tarhana Çorbası
Mersin sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini yansıtan besleyici bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Mersin Mutfağının Karakteri
Mersin, Toroslar’ın hemen eteğinde uzanan uzun bir Akdeniz kıyısına yaslanır; ılıman iklim narenciye bahçelerini, muzu ve sebzeyi yıl boyu bereketli kılar. Liman şehri olması, tarih boyunca farklı halkların ve mutfakların buraya uğramasını sağlamış, özellikle Arap ve Doğu Akdeniz etkileri sofraya humus ve tahin gibi tatları yerleştirmiştir. Ovanın bulguru ile denizin yakınlığı, deniz ve ova arasında dengelenmiş, hem hafif hem doyurucu bir mutfak anlayışı doğurmuştur.
Şehrin simgesi Tantuni, ince doğranmış etin suda haşlanıp yağda kavrulmasıyla yapılır ve dürüm halinde her köşede satılır. Bulgurla yoğrulan Batırık ile közlenmiş Şakşuka mezelerin serinliğini taşır; Humus bunlara eşlik eder. Fırın kültüründe Taş Ekmek öne çıkar. Tatlı tarafında zerdeçalın renk verdiği Zerde ve şehre özgü, sütlü kaymaklı Kerebiç bulunur; kışın ise ekşi Tarhana Çorbası sofrayı ısıtır.
Mersin Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Tantuni nasıl yapılır?
Tantuni, ince ince doğranmış dana ya da kuzu etinin önce az suyla haşlanıp ardından geniş bir sac tavada kızgın yağda kavrulmasıyla hazırlanır. Üzerine pul biber, maydanoz, soğan ve limon eklenir; lavaş ya da dürüm ekmeğine sarılarak servis edilir. Mersin’in en bilinen sokak lezzetidir.
Kerebiç nedir ve neden özeldir?
Kerebiç, irmik ve un hamurundan yapılan, içi Antep fıstığı ya da cevizle doldurulan bir tatlıdır. Üzerine çöven kökünden elde edilen beyaz, köpüklü bir krema sürülmesiyle ayırt edilir. Bu kremanın hafif kendine has tadı ve kar beyazı görünümü Kerebiç’i Mersin’e özgü, alışılmadık bir tatlı yapar.
Batırık ne demek?
Batırık, ince bulgurun domates salçası, ceviz içi, soğan, maydanoz ve baharatlarla yoğrulmasıyla yapılan bir meze ya da hafif yemektir. Kimi zaman köfte gibi yuvarlanır, kimi zaman kaşıkla alınır. Etsiz olması ve bulgurun bolluğu ile Mersin ve çevresinde yaz sofralarının serinletici bir parçasıdır.
Mersin mutfağında narenciyenin yeri nedir?
Mersin, Türkiye’nin önemli narenciye üretim bölgelerindendir; limon özellikle mutfakta belirleyicidir. Tantuninin üzerine sıkılan limon, salata ve mezelere eklenen ekşilik, bölgenin sıcak ikliminde yemeklere ferahlık katar. Ayrıca bahçelerin bereketi, sebze ağırlıklı zeytinyağlı ve közleme yemeklerin de sofrada her mevsim bol bulunmasını sağlar.
Mersin’in en meşhur yemeği hangisidir?
Cevap net: tantuni. Mersin’in dünyaya yayılmış bu sokak lezzetini, bayramların tatlısı kerebiç ve serinletici batırık izler; nohut ezmesi humus ile şakşuka da kentin meze tezgahlarının değişmezidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
