Şırdan Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor. Siirt’te şırdan sokak tezgâhından çok ev sofrasında hazırlanıyor ve haşlama suyu ayrıca çorba olarak değerlendiriliyor. Sıcak, limonla veriliyor. Mide ağzına kadar doldurulmuyor; pirinç haşlanırken şişip dikişi patlatıyor. Şırdan, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Adana, Siirt illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Siirt sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Şırdan Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 1 adet koyun şirdeni
• 1,5 su bardağı pirinç
• 100 g iç yağı
• 2 kuru soğan
• Tuz, karabiber, kimyon, kuru nane
• Dikiş için mutfak ipi
• Servis için nane

Yapılışı

1. Şirdeni tuz ve unla ovarak iyice temizleyin ve birkaç kez durulayın.
2. Pirinci yıkayıp süzün ve kıyılmış soğanla karıştırın.
3. İç yağını küçük parçalar hâlinde katın; yağ pişerken eriyip pirinci besliyor.
4. Baharatları ekleyip harcı hazırlayın.
5. Harcı gevşek doldurun; pirinç pişerken şişiyor ve şırdan patlıyor.
6. Ağzını dikip tuzlu suda 60-75 dakika haşlayın ve dilimleyerek verin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Adana: Sıcak yenmesi şart — soğuduğunda hem dokusu hem tadı bozuluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Adana’nın gerçek sokak lezzeti : tezgâhta sıcak tutuluyor, sipariş üzerine kesilip üzerine kimyon ve pul biber serpiliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Adana sürümü

Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor. Adana’nın gerçek sokak lezzeti : tezgâhta sıcak tutuluyor, sipariş üzerine kesilip üzerine kimyon ve pul biber serpiliyor. Akşam ve gece saatlerinin yemeği sayılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 adet kuzu şirdeni (mide), tuz, karabiber, kimyon, pul biber, servis için kimyon ve pul biber. Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Şırdan

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Adana — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
• Siirt — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.

Şırdan: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Adana

• 🧭 Sofradaki yeri: Öğle ve akşam kebabın, gece şırdanın zamanı — baharatlı pirinçle doldurulup saatlerce haşlanan bu tabak sıcak tezgâhta tutuluyor ve ayakta yeniyor.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu / gece: Sokak lezzeti düzeni — Şırdan sıcak yenir; soğuyunca tadı bozulur
• 📍 Nerede yenir: Sokak tezgâhları — şırdan ve bici bici. Şırdan akşam ve gece, bici bici ise yaz öğle sonlarının tezgâh lezzeti. İkisi de ayakta ve sıcağı/soğuğu yerinde tüketiliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Şırdanı soğuk yemek. Şırdan sıcak tezgâhta tutuluyor ve sıcak yeniyor; soğuduğunda hem dokusu hem kokusu ağırlaşıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Mersin’e göre: İki kent Çukurova’yı paylaşıyor ama sokak lezzetleri farklı: Mersin’in imzası tantuni ve cezerye, Adana’nınki şırdan ve bici bici. Analı kızlı ise iki ilde de bulunuyor.

Şırdan nedir, nasıl yenir? Şırdan, kuzunun şirden denen mide bölümünün baharatlı pirinç harcıyla doldurulup uzun süre pişirilmesiyle yapılan bir Adana sokak lezzetidir. Genellikle sıcak sıcak, limon sıkılarak ve dilimlenerek yenir; kahvaltıda veya gece atıştırmalığı olarak tercih edilir.

Şırdan nedir, ne zaman yenir? Şırdan, kuzunun şirden bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması ve ağzı dikilerek saatlerce haşlanmasıyla yapılan bir sokak lezzeti. Tezgâhta sıcak tutuluyor, sipariş üzerine kesilip üzerine kimyon ve pul biber serpiliyor. Adana’da genellikle akşam ve gece saatlerinde, ayakta ve sıcak olarak tüketiliyor. Soğuduğunda dokusu ve tadı bozulduğu için paket alınacak bir yemek değil.

Siirt

• ⚠️ Sık yapılan hata: Şırdanı sıkı doldurmak. Pirinç pişerken şişiyor ve şırdan patlıyor; harç gevşek konmalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana · Siirt.

Siirt Mutfağından Diğer Tarifler

• Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
• Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Arap Dolması — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.

Benzer Tarifler

• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
• Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adana Dürüm Tarifi · Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası