Kırıkkale mutfağı, Kızılırmak boyundaki bozkırın sade ve ev yapımı lezzetlerini bir araya getiren, gösterişsiz ama içten bir sofradır; Keskin ilçesinden adını alan tavası, kavrulup yağında saklanan sızgıtı ve bulgurdan yuvarlanan analı kızlı köftesiyle bilinir. Et, bulgur ve tandır bu mutfağın belirgin üç ana ayağını oluşturur.
Keskin Tava
Et ve sebzelerin birlikte fırınlanmasıyla hazırlanan Keskin tava, Kırıkkale mutfağının en bilinen yöresel yemeklerindendir.
📖 Keskin Tava Tarifi
Keskin Tava
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuşbaşı kuzu/dana eti
2 soğan, 2 domates, 2 biber
2 yemek k. tereyağı/sıvı yağ
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti kavurup suyunu çektirin.
Soğanı ekleyip pembeleştirin.
Salça, domates ve biberi ekleyip kavurun.
Az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Baharatları ayarlayın.
Sıcak servis edin.
💡 Kırıkkale-Keskin yöresinin tava yemeği; pilav ya da ekmekle servis edilir.
Sızgıt
Kavrulmuş et ve iç yağıyla yapılan sızgıt, Kırıkkale’de özellikle kış aylarında tüketilen geleneksel bir et yemeğidir.
💡 Kırıkkale’nin kavurması sızgıt; yumurta, pilav ya da yemeklerde kullanılır, uzun süre saklanır.
Katma Aşı
Ayran ve yarmanın birlikte kaynatılmasıyla yapılan katma aşı (bulama), Kırıkkale ve çevresinin hem sıcak hem soğuk içilebilen pratik ve doyurucu geleneksel yemeğidir.
📖 Katma Aşı Tarifi
Katma Aşı
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈260 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı yarma (dövme buğday)
4 su bardağı ayran (veya sulandırılmış yoğurt)
1 su bardağı su
Tuz
Üzeri: tereyağı, nane
Hazırlanışı:
Yarmayı yumuşayana dek suyla haşlayın.
Ayranı çırpıp yavaşça ekleyin.
Sürekli karıştırarak kesilmeden kaynatın.
Kıvam alana dek pişirin.
Tuzunu ayarlayın.
Üzerine naneli tereyağı gezdirip sıcak ya da soğuk servis edin.
💡 Kırıkkale’nin katma aşısı; sıcak ya da soğuk, naneli tereyağıyla servis edilir.
Haside
Un, tereyağı ve pekmezle hazırlanan haside, Kırıkkale’de sıkça yapılan geleneksel bir tatlıdır.
📖 Haside Tarifi
Haside
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı tereyağı
1 su bardağı pekmez
3 su bardağı su
Üzeri: ceviz, tarçın
Hazırlanışı:
Tereyağında unu kısık ateşte sararana dek kavurun.
Pekmezi suyla karıştırın.
Pekmezli suyu kavrulan una yavaşça ekleyin, sürekli karıştırın.
Koyu kıvam alana dek pişirin.
Servis tabağına alın.
Üzerine ceviz/tarçın serpip sıcak servis edin.
💡 İç Anadolu’nun pekmezli hasidesi; sıcak, cevizle servis edilir.
Tarhana Çorbası
Domates ve yoğurttan yapılan tarhanadan hazırlanan bu çorba, Kırıkkale’nin köy mutfağında kışın en çok tüketilen, lezzetli ve besleyici bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Analı Kızlı
Nohut ve bulgurdan oluşan iki farklı topun aynı çorbada pişirilmesiyle hazırlanan analı kızlı, Kırıkkale’nin geleneksel mutfak kültürünü yansıtan bir lezzettir.
📖 Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g nohut (haşlanmış)
200 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 soğan
3 domates
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Bulguru tuzlu suda haşlayın, süzün.
Kıymayı soğanla kavurun.
Küçük bulgur topları yuvarlayın.
Nohutları büyük, bulgur toplarını küçük yapın.
Eti ve nohutları tencereye alın, 1 lt su ekleyin.
Bulgur toplarını ilave edip 20 dk pişirin.
Tereyağı eritip pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine kuru nane de eklenebilir.
Tandır Eti
Toprak tandırda uzun süre pişirilen kuzu eti, Kırıkkale’nin köy ve ilçelerinde özel günlerde hazırlanan, kemikten düşen yumuşaklığıyla sevilen bir yemektir.
📖 Tandır Eti Tarifi
Tandır Eti
👥 6 kişilik ⏱ 180 dk 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1,5 kg kuzu (but/kol)
Tuz, karabiber, kekik
2 yemek k. iç yağı/tereyağı
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Eti tuz ve baharatlarla ovun.
Derin tepsiye koyup yağ ve su ekleyin.
Üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
150°C fırında 2,5-3 saat pişirin.
Folyoyu açıp üzerini kızartın.
Kemikten ayrılınca servis edin.
💡 Tandır eti; pilav ya da ekmekle servis edilir.
Gözleme
Sac üzerinde pişirilen ince hamurun içine peynir ya da ot serildiği gözleme, Kırıkkale’nin köy pazarlarında satılan ve ev sofralarında sevilen bir lezzettir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Kırıkkale Mutfağının Karakteri
İç Anadolu’nun kuzeyinde, Kızılırmak ile Ankara arasında yer alan Kırıkkale, karasal iklimin kuru yazları ve soğuk kışlarıyla bilinir. Sanayi şehri kimliğiyle öne çıksa da kırsalında tahıl tarımı ve hayvancılık sürer. Mutfağı, çevresindeki Yozgat, Çorum ve Ankara etkilerini taşır; bu yüzden bulgur, et ve tandır ağırlıklı, komşu yörelerle akraba bir çizgi izler.
Sofranın başında, Keskin yöresinden ad alan etli tava ile kavrulmuş etin yağıyla birlikte saklandığı sızgıt gelir; sızgıt, kışın ekmekle ya da yumurtayla ısıtılarak tüketilir. Bulgurun içli ve içsiz köftelerle buluştuğu analı kızlı, tandırda pişen kuzu ve tarhana çorbası öne çıkar. Tatlıda ise un ve pekmezle yapılan haside sofrayı bağlar.
Kırıkkale Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sızgıt nedir ve nasıl saklanır?
Sızgıt, kuşbaşı doğranan etin kendi yağında kavrulup, üzeri katı yağla kaplanarak kaplarda saklanmasıyla elde edilen bir kavurma türüdür. Bu yöntem buzdolabının olmadığı dönemlerde etin uzun süre bozulmadan korunmasını sağlardı. Kırıkkale’de kışın ekmek arasında veya yumurtayla ısıtılarak tüketilen doyurucu bir kışlık yiyecektir.
Analı kızlı nasıl bir yemektir?
Analı kızlı, içi kıymayla doldurulan iri içli köfteler (analar) ile içi boş küçük bulgur köftelerinin (kızlar) aynı tencerede nohutlu ve salçalı bir suda pişirilmesiyle yapılır. Adını bu büyük ve küçük köftelerin birlikte sunulmasından alır. Kırıkkale ve çevresinde davet sofralarında sevilen doyurucu bir çorbamsı yemektir.
Keskin tava neyiyle öne çıkar?
Keskin tava, Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden adını alan, kuşbaşı etin soğan ve baharatlarla ağır ateşte pişirildiği etli bir yemektir. Etin kendi suyuyla yumuşayıp kavrulması esastır. Sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen etin tadını öne çıkaran doyurucu yapısıyla yöre sofralarının bilinen ana yemeklerinden biridir.
Katma aşı nedir?
Katma aşı, açılan ince yufkanın parçalara ayrılıp haşlanması ve üzerine yoğurt, sarımsak ile kızdırılmış yağ eklenmesiyle hazırlanan bir hamur yemeğidir. Kimi tariflerde nohut veya kıyma da katılır. Kırıkkale ve çevre yörelerde ekonomik, doyurucu ve pratik olmasıyla ev sofralarında sıkça pişirilen geleneksel bir tabaktır.
Kırıkkale’nin en meşhur yemeği hangisidir?
Kırıkkale’nin en meşhur yemeği, Keskin ilçesiyle anılan Keskin tavadır. Kavurmanın yerel hali sızgıt da ilin adıyla birlikte aranan meşhur lezzetidir; tatlıda ise haside öne çıkar.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
