Galacoş Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kurutulmuş yufka ya da ekmeğin et suyunda yumuşatılıp üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konmasıyla hazırlanıyor. Uzun kışta bayat ekmeği değerlendiren, tek kapta doyuran bir tabak ve Bayburt’un en bilinen yemeklerinden. Aşağıdaki tarif Bayburt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bayburt sayfasında yer alıyor.
Temel Galacoş Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 4 adet tırnak pide (veya bayat lavaş/pide)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 200 g kıyma
- 1 soğan, 1 yemek k. salça
- 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak
- Tereyağı, tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Mercimeği haşlayıp süzün.
- Soğanı tereyağında kavurun; kıymayı ekleyip kavurun, salçayı katın.
- Haşlanmış mercimeği ekleyip baharatlarla karıştırın.
- Tırnak pideleri tereyağıyla fırında kızartıp parçalayın.
- Yoğurda sarımsağı rendeleyip karıştırın.
- Tabağa pideleri dizin; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kıymalı mercimekli harcı koyup kızgın tereyağı gezdirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Et suyu sıcak dökülmeli; ılık suyla ekmek yumuşamıyor ve tabak kuru kalıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bayburt — Kurutulmuş yufka ya da ekmeğin et suyunda yumuşatılıp üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konmasıyla hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
Galacoş: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bayburt
- 🧭 Sofradaki yeri: Galacoş ve herle çorbası da yörenin süt-tereyağı geleneğini taşır.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun ve sert geçiyor — Galacoş tek kapta doyuran kış yemeği
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — galacoş ve çorba. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; galacoş ve herle çorbası kış aylarında daha sık bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Galacoşa ılık et suyu dökmek. Kurutulmuş yufka ancak sıcak suyla yumuşuyor; ılık suyla tabak kuru kalıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Erzurum’a göre: Erzurum’u cağ kebabı ve civil peyniri tanımlıyor; Bayburt’ta sofranın merkezinde galacoş ve un çorbaları duruyor.
Galacoş nedir? Galacoş, Bayburt ve çevresine özgü, tereyağı ile çökeleğin öne çıktığı doyurucu bir yemektir. Genellikle haşlanıp ezilmiş patates ya da yufka parçalarının üzerine eritilmiş tereyağı ve çökelek gezdirilerek hazırlanır. Yoğun ve yağlı yapısı, soğuk iklimde enerji verdiği için tercih edilir.
Galacoş nedir, nasıl yapılır? Kurutulmuş yufka ya da ekmek sıcak et suyunda yumuşatılıyor; üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konuyor. Bayat ekmeği değerlendiren, tek kapta doyuran bir kış yemeği ve Bayburt’un en bilinen tabağı. Et suyu sıcak dökülmeli, ılık suyla yufka yumuşamıyor. Ayrıca önceden hazırlanıp bekletilmiyor: yufka dağıldığı için servis anında birleştiriliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bayburt.
Bayburt Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına bolca peynir serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla açılmasıyla yapılıyor.
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Tatlı Çorba — Kuru kayısı, erik ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp hafifçe tatlandırılmasıyla yapılıyor; kimi sofrada nişastayla kıvam veriliyor.
- Çiğdem Çorbası — Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti ve Anadolu’nun en nadir çorbalarından biri sayı
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Galacoş nasıl yapılır?
Kısaca: Mercimeği haşlayıp süzün. Son adımda tabağa pideleri dizin; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kıymalı mercimekli harcı koyup kızgın tereyağı gezdirin.
Galacoş nereye ait?
Bayburt mutfağının yemeklerinden. Bayburt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Galacoş kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Galacoş neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ekşi Lahana Tarifi · Herle Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası