Herle Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor. Az malzemeyle hızlıca hazırlanan bir kış çorbası ve yörede hasta sofrasının da klasiği. Tadın tamamı unun kavrulmasından geliyor. Herle Çorbası, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bayburt, Gümüşhane illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Gümüşhane sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Herle Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈180 kcal

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 4-5 su bardağı sıcak su (ya da yarısı süt)
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Servis için ekmek

Yapılışı

1. Tereyağını kalın tencerede kısık ateşte eritin.
2. Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, kokusu çıkıp rengi bej tona dönene kadar kavurun; tadın tamamı bu kavurmadan geliyor.
3. Sıcak suyu (dilerseniz yarısını süt yaparak) azar azar ve çırparak ekleyin; su toptan dökülünce çorba topaklanıyor.
4. Tuzunu ekleyip orta ateşte 8-10 dakika, istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
5. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi bir dakika kavurun.
6. Çorbayı kâselere paylaştırıp tereyağlı sosu üzerine gezdirin.

Püf noktası: Su azar azar ve çırparak eklenmeli, toptan dökülünce çorba topaklanıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Gümüşhane: Sıcak suyu (dilerseniz yarısını süt yaparak) azar azar ve çırparak ekleyin; su toptan dökülünce çorba topaklanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bayburt’un yüksek rakımlı kışında herle en hızlı ısıtan çorba: malzemesi her evde bulunuyor ve on dakikada hazırlanıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Bayburt sürümü

Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor. Bayburt’un yüksek rakımlı kışında herle en hızlı ısıtan çorba: malzemesi her evde bulunuyor ve on dakikada hazırlanıyor. Kâsenin ortasına pul biberli kızgın yağ dökülüyor. Malzemede ayrışan yanı: 5 su bardağı sıcak et suyu. Bu sürümde pişirme süresi 25 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Herle Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bayburt — Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Gümüşhane — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.

Herle Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bayburt

• 🧭 Sofradaki yeri: Galacoş ve herle çorbası da yörenin süt-tereyağı geleneğini taşır.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun ve sert geçiyor
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — galacoş ve çorba. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; galacoş ve herle çorbası kış aylarında daha sık bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Herle çorbasına sıvıyı toptan eklemek. Çorba topaklanıyor; sıvı azar azar ve çırparak ekleniyor.

Gümüşhane

• 🧭 Sofradaki yeri: Herle çorbası unun tereyağında kavrulup suyla çırpılarak kaynatılması; az malzemeyle hızlıca hazırlanan bir kış çorbası.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış uzun ve sert geçiyor — Herle az malzemeyle hızlı hazırlanıyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — siron, herle, tencere yemeği. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; siron daha çok davet ve toplu sofralarda pişiyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Herle çorbasına suyu toptan dökmek. Çorba topaklanıyor; su azar azar ve çırparak ekleniyor.

Herle çorbası neyden yapılır? Herle çorbası, kavrulmuş un, su ve sütün yavaşça kaynatılmasıyla hazırlanan sade bir çorbadır. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir; kimi köylerde tereyağı yerine kavrulmuş kaymak eklenir. Yoğun ve tok tutan yapısı sayesinde soğuk kış sabahlarında sıkça tüketilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bayburt · Gümüşhane.

Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
• Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
• Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
• Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
• Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
• Çiriş Otu Böreği — Dağlardan toplanan çiriş otunun haşlanıp yufkaya sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kesme Çorbası Tarifi · Tarhana Çorbası Tarifi · Tatlı Çorba Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası