Kırşehir mutfağı, Kızılırmak kıvrımlarındaki bozkırın tahılına ve yayla hayvancılığına dayanan sade, içten bir sofra geleneğidir. Etle hazırlanan tavası, buğdayla saatlerce dövülen keşkeği ve tereyağıyla yoğrulan haside gibi tatlılarıyla bilinen bu yöre, gösterişten uzak ama karnı gerçekten doyuran yemekleri sever; kışlık tarhana ise mutfağın değişmez kilerini oluşturur.
Kırşehir Tava
Et ve sebzelerin birlikte fırınlanmasıyla yapılan Kırşehir tava, yörede sıkça tüketilen geleneksel bir et yemeğidir.
📖 Kırşehir Tava Tarifi
Kırşehir Tava
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuşbaşı kuzu/dana eti
2 soğan, 2 domates, 2 biber
2 yemek k. tereyağı
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti kavurup suyunu çektirin.
Soğanı ekleyip pembeleştirin.
Salça, domates ve biberi ekleyip kavurun.
Az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Baharatları ayarlayın.
Sıcak servis edin.
💡 Kırşehir’in tava yemeği; pilav ya da ekmekle servis edilir.
Çullama
Yufka, et suyu ve etle hazırlanan çullama, Kırşehir mutfağının en bilinen yöresel yemeklerindendir.
📖 Çullama Tarifi
Çullama
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Yarım tavuk (but+göğüs)
3 yemek k. un, 3 yemek k. sıvı yağ
4 su bardağı tavuk suyu
Tereyağı, pul biber, tuz
Hazırlanışı:
Tavuğu haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
Un ve sıvı yağı kavurun.
Üzerine tavuk suyunu ekleyip koyu un çorbası yapın.
Cam tepsiye dökün.
Üzerini didik tavukla kaplayın.
Kızgın tereyağı ve pul biber gezdirip servis edin.
💡 Kırşehir’in coğrafi işaretli çullaması; sıcak servis edilir.
Besmeç
Bulgur ve kıymanın yoğrulmasıyla hazırlanan besmeç, Kırşehir’e özgü sade ve lezzetli bir köfte çeşididir.
📖 Besmeç Tarifi
Besmeç
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g dana kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 soğan, 2 diş sarımsak, maydanoz
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Kıyma ve ince bulguru geniş kapta birleştirin.
Rendelenmiş soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyin.
Salça ve baharatları katıp iyice yoğurun.
Parçalar koparıp avuçta yassı köfteler yapın.
Az yağlı tavada ya da 175°C fırında pişirin.
Sıcak servis edin.
💡 Kırşehir’in bulgurlu köftesi besmeç; közlenmiş sebzeyle sıcak servis edilir.
Haside
Un, tereyağı ve pekmezle hazırlanan haside, Kırşehir mutfağında sıkça yapılan geleneksel bir tatlıdır.
📖 Haside Tarifi
Haside
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı tereyağı
1 su bardağı pekmez
3 su bardağı su
Üzeri: ceviz, tarçın
Hazırlanışı:
Tereyağında unu kısık ateşte sararana dek kavurun.
Pekmezi suyla karıştırın.
Pekmezli suyu kavrulan una yavaşça ekleyin, sürekli karıştırın.
Koyu kıvam alana dek pişirin.
Servis tabağına alın.
Üzerine ceviz/tarçın serpip sıcak servis edin.
💡 İç Anadolu’nun pekmezli hasidesi; sıcak, cevizle servis edilir.
Höşmerim
Höşmerim, Kırşehir'in 2017'de coğrafi işaret tescili alan meşhur tatlısıdır; un, süt, yumurta ve tereyağıyla pişirilip tane tane bir kıvama getirilir. Geleneksel olarak üzerine toz şeker ve Kırşehir cevizi serpilerek servis edilen, çay yanında ikram edilen sıcacık bir lezzettir.
📖 Höşmerim Tarifi
Höşmerim
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈330 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 su bardağı un
3 su bardağı süt
2 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker (1 su bardağı üzerine serpmek için)
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
Hazırlanışı:
Orta derinlikte bir kapta 2 yumurta ile 1/2 çay kaşığı tuzu homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
Bu karışıma 3 su bardağı sütü ve 4 su bardağı unu ekleyip orta yoğunlukta, akışkan bir hamur olana kadar topaksız şekilde karıştırın.
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritip hamura ilave edin ve iyice karıştırın.
Hamuru orta ateşe alıp kızartmadan, sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin; hamur topaklanmaya başlamalı.
Topaklanma başlayınca 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı ile 1/2 su bardağı şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin.
Karışım yapışkanlığını kaybedip tane tane dağılmaya başladığında ocağın altını kapatın.
Tatlıyı servis tabağına alıp üzerine kalan toz şekeri serpin.
İsteğe göre iri kıyılmış ceviz serperek sıcak servis edin.
💡 Höşmerim en lezzetli sıcakken yenir; tabağa aldıktan hemen sonra toz şeker ve cevizle taçlandırıp gecikmeden ikram edin, çay yanında harika gider.
Keşkek
Buğday ile etin saatlerce pişirilip dövüldüğü keşkek, Kırşehir’in düğün ve hayır sofralarında hazırlanan, ağır ateşte pişen geleneksel bir yemektir.
📖 Keşkek Tarifi
Keşkek
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g haşlanmış buğday (yarma)
1 kg kuzu eti
3 yemek k. tereyağı
tuz
pul biber, kuru nane
Hazırlanışı:
Eti 2 lt suda 1 saat haşlayın.
Buğdayı ekleyin.
Ağır ateşte 1,5 saat pişirin.
Tahta tokmakla dövün.
Homojen kıvama gelince tereyağı ekleyin.
Tuz ayarlayın.
💡 Tereyağı pul biber sosuyla servis edilir.
Tarhana
Ev yapımı tarhanadan hazırlanan bu çorba, Kırşehir’in ev hanımlarının güz mevsiminde hazırlayıp kışa sakladığı, Anadolu’nun köklü tatlarından biridir.
📖 Tarhana Tarifi
Tarhana
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈160 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Nevzine
İrmik, ceviz ve pekmezin fırında birleştirildiği nevzine, Kırşehir’in bağ ve bahçe ürünlerini tatlıya dönüştüren cömert bir tatlıdır.
📖 Nevzine Tarifi
Nevzine
👥 8 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 2 su bardağı un, yarım su bardağı tahin, yarım su bardağı tereyağı, yarım su bardağı süt, 1 çay k. kabartma tozu
Şerbet: 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, 2 yemek k. pekmez, birkaç damla limon
Üzeri: ceviz
Hazırlanışı:
Şekeri suyla kaynatıp limon ve pekmezi ekleyin, şerbeti soğutun.
Tahin, eritilmiş tereyağı ve sütü karıştırın.
Un ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz hamur yapın.
Yağlı tepsiye yayıp üzerine çatalla çizik atın.
180°C fırında üzeri altın rengi olana dek pişirin.
Sıcak tatlıya soğuk şerbeti gezdirip ceviz serpin.
💡 Tahinli, şerbetli nevzine tatlısı; cevizle servis edilir.
Kırşehir Mutfağının Karakteri
İç Anadolu’nun ortasında, Kızılırmak’ın suladığı bozkır düzlüklerinde yer alan Kırşehir, karasal iklimin kuru ve sert kışlarıyla anılır. Ahilik geleneğinin doğduğu bu şehirde tahıl tarımı ve hayvancılık ekonominin belkemiğini oluşturur. Buğday, bulgur ve süt ürünleri mutfağın temel malzemeleridir; kış için kurutulan tarhana ve pestil, uzun mevsime hazırlığın izlerini taşır.
Sofranın etli yüzünü, kuşbaşı kuzunun soğan ve baharatla pişirildiği Kırşehir tava temsil eder; çullama ise tavuk veya etin ince hamurla katmanlanmasıyla yapılan doyurucu bir yemektir. Buğdayın etle uzun uzun dövüldüğü keşkek, düğünlerin baş tabağıdır. Tatlıda un ve tereyağıyla kavrulan haside, besmeç ve höşmerim; irmikli nevzine ise şerbetli bir kapanış sunar.
Kırşehir Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kırşehir tava nasıl hazırlanır?
Kırşehir tava, kuşbaşı doğranmış kuzu etinin soğan, salça ve baharatlarla tavada ya da tencerede kavrularak pişirilmesiyle yapılır. Et kendi suyunu salıp yumuşayana kadar ağır ateşte bekletilir. Sade ama etin tadının öne çıktığı bu yemek, yörenin en bilinen ana yemeklerinden biri olarak sofralarda sıkça yer alır.
Keşkek nasıl yapılır ve ne zaman pişirilir?
Keşkek, dövülmüş buğday ile kemikli etin büyük kazanlarda saatlerce, lapa kıvamına gelene kadar birlikte pişirilmesiyle yapılır. Pişerken ahşap tokmaklarla dövülüp lif lif açılır. Kırşehir’de ve İç Anadolu’nun genelinde düğün, bayram ve toplu davetlerin baş yemeğidir; emek isteyen yapısıyla imece kültürünün de simgesidir.
Höşmerim nedir?
Höşmerim, taze ve tuzsuz peynirin un ya da irmikle tavada kavrulup şeker eklenerek hazırlanan bir peynir tatlısıdır. Sıcak sıcak servis edildiğinde peynir uzayan, yumuşak bir kıvam alır. Kırşehir başta olmak üzere birçok Anadolu yöresinde sevilen, sade malzemelerle yapılan geleneksel bir tatlıdır.
Haside hangi tatlıdır?
Haside, un veya nişastanın tereyağında kavrulup üzerine şeker şerbeti ya da pekmez eklenerek pişirilen, akışkan kıvamlı geleneksel bir tatlıdır. Kaşıkla alınan bu tatlı, özellikle doğum, düğün ve özel günlerde ikram edilir. Kırşehir’de sade malzemelerle hazırlanan, tok tutan sıcak tatlılardan biri olarak bilinir.
Kırşehir’in en meşhur yemeği hangisidir?
Kırşehir’in en meşhur yemeği tavuklu çullamadır. Tatlıda cevizli, şerbetli nevzine ilin imzasıdır; haside ve besmeç de yöreye özgü diğer klasiklerdir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
