Çiğdem Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti ve Anadolu’nun en nadir çorbalarından biri sayılıyor. Çiğdem yalnız karlar erirken, mart-nisan arasında toplanabildiği için çorba yılda birkaç hafta pişiriliyor. Aşağıdaki tarif Bayburt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bayburt sayfasında yer alıyor.

Temel Çiğdem Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈120 kcal

Malzemeler

• 200 g çiğdem soğanı
• 4 su bardağı et suyu
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Servis için ekmek

Yapılışı

1. Çiğdem soğanlarını dış kabuklarından ayıklayıp bol suda birkaç kez yıkayın; toprak kalıntısı çorbayı acılaştırıyor.
2. Soğancıkları büyükse ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.
3. Kuru soğanı tereyağında pembeleştirip çiğdemleri ekleyin ve birkaç dakika çevirin.
4. Et suyunu ilave edip kaynatın.
5. Kısık ateşte 15-20 dakika, çiğdemler yumuşayana kadar pişirin; uzun pişirilirse dağılıp çorbaya karışıyor.
6. Kıvam isterseniz unu az suda ezip son aşamada ekleyip 5 dakika kaynatın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bayburt — Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti ve Anadolu’nun en nadir çorbalarından biri sayılıyor.

Çiğdem Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bayburt

• 🧭 Sofradaki yeri: Karlar erirken açan çiğdem çiçeğinin soğanı temizlenip et suyunda pişiriliyor ve ortaya Anadolu’nun en nadir bahar çorbalarından biri çıkıyor.
• 📅 Ne zaman: Mart–Nisan: Karlar erirken çiğdem açıyor
• ⚠️ Sık yapılan hata: Çiğdem çorbasını uzun kaynatmak. Tadı kayboluyor; kısa süre pişiriliyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Genel olarak: Bayburt’u ayıran, karda açan çiğdemin çorbaya girmesi gibi mevsime sıkı sıkıya bağlı tabaklar.

Çiğdem çorbası neyden yapılır? Çiğdem çorbası, adını ilkbaharda yaylalarda çıkan çiğdem bitkisinden alır. Toplanan çiğdemler temizlenip un, su ve süt ya da yoğurtla pişirilerek çorbaya dönüştürülür. Kısa süren mevsiminde hazırlanan bu çorba, karlar eridikten sonra sofraya gelen ilk bahar yemeklerinden biridir.

Çiğdem çorbası nedir? Karlar erirken açan çiğdem çiçeğinin soğanının temizlenip et suyunda pişirilmesiyle yapılan, Anadolu’nun en nadir bahar çorbalarından biri. Yalnız çiğdemin çıktığı kısa dönemde — yaklaşık mart-nisan — hazırlanabiliyor. Soğanlar iyice temizlenmeli, toplama ise bitkinin doğal döngüsünü bozmayacak ölçüde yapılmalı. Uzun kaynatma tadı kaybettiriyor, kısa pişirme yeterli.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bayburt.

Bayburt Mutfağından Diğer Tarifler

• Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına bolca peynir serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
• Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla açılmasıyla yapılıyor.
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Galacoş — Kurutulmuş yufka ya da ekmeğin et suyunda yumuşatılıp üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konmasıyla hazırlanıyor.
• Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Tatlı Çorba — Kuru kayısı, erik ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp hafifçe tatlandırılmasıyla yapılıyor; kimi sofrada nişastayla kıvam veriliyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Herle Çorbası Tarifi · Kesme Çorbası Tarifi · Tatlı Çorba Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası